Ako vybrať najlepšiu panvicu na palacinky

Každá gazdinka by mala mať panvicu určenú práve na pečenie palaciniek. Aby boli palacinky nadýchané a chutné a príprava nezabrala veľa času a úsilia, musíte vedieť, ako si vybrať palacinkovú panvicu.

Aká by mala byť panvica na palacinky

Existuje množstvo panvíc na pečenie palaciniek, ktoré sa od seba líšia tvarom, veľkosťou, materiálom a kvalitou povrchu. Všetky však musia spĺňať nasledujúce požiadavky:

• nízke okraje, vďaka ktorým možno palacinku ľahko otočiť alebo nadhodiť;
• zhrubnuté dno, schopné vydržať obrovský teplotný rozdiel;
• dlhá rukoväť, ktorá sa nezohrieva.

Okrúhla panvica sa považuje za klasický variant tohto riadu. Hoci dnes existujú aj štvorcové modely, pretože zabaliť plnku do takýchto palaciniek je oveľa pohodlnejšie.

V závislosti od materiálu výroby sa panvice delia na niekoľko typov, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody.

Panvica s nepriľnavým povrchom

Pre tých, ktorí práve začínajú ovládať umenie prípravy palaciniek, je výbornou voľbou palacinková panvica s nepriľnavým povrchom. Na nej môžete smažiť takmer bez oleja, pričom cesto sa nelepí na pracovnú plochu a výrobok sa ľahko otáča.

Jednou z výhod takéhoto riadu je nízka cena, dostupnosť a jednoduchá údržba. Ak chcete začať pripravovať palacinky na panvici s nepriľnavým povrchom, stačí jednoducho zohriať povrch na požadovanú teplotu a raz ho natrieť olejom.

Teflónový riad má malé nevýhody.

Dôležité!

Panvicu s teflónovým povrchom nemožno zahrievať na teplotu vyššiu ako 220 °C. Inak začne smažiaca plocha uvoľňovať toxické látky.

Moderné modely výrobcovia vybavujú špeciálnymi indikátormi, ktoré pomáhajú kontrolovať teplotu zahrievania.

Okrem toho palacinková panvica s nepriľnavým povrchom neznesie neopatrné zaobchádzanie. Umývať ju možno len mäkkou špongiou pomocou tekutých čistiacich prostriedkov. Na otáčanie palaciniek treba používať výhradne drevené alebo plastové lopatky, čím chránite povrch pred škrabancami a odlupovaním.

Na prípravu plnených palaciniek by ste si mali vybrať panvicu s priemerom 25 cm. Ak plánujete pripravovať malé palacinky, môžete si zaobstarať model s priemerom 15 cm.

Liatinová palacinková panvica

Mnohé skúsené gazdinky na pečenie palaciniek uprednostňujú liatinové panvice. Prvá liatinová palacinková panvica sa objavila už v 3. storočí pred n. l. a dodnes zostáva najspoľahlivejšou a najodolnejšou.

Liatinové palacinkové panvice sa vyznačujú značnou hmotnosťou, ktorá niekedy dosahuje 3 kg. Pred začatím varenia si takýto riad vyžaduje predbežné ošetrenie.

1. Novú liatinovú panvicu treba dôkladne umyť vo vode so saponátom, utrieť do sucha, zasypať soľou a postaviť na oheň.
2. Počas hodiny treba riad zohrievať na silnom ohni, kým soľ nestmavne. Tento postup možno zopakovať dva alebo tri razy. Soľ vytiahne pripáleniny a technické oleje používané pri výrobe riadu.
3. Pri pokračovaní v príprave sa odporúča naliať do panvice pol pohára rastlinného oleja a rozohrievať ho, kým nezačne dymiť. Panvicu s olejom treba zohrievať 20 – 30 minút, potom riad nechať vychladnúť a opláchnuť studenou vodou. Po takomto ošetrení sa na vyprážacej ploche vytvorí tenký olejový film a panvica bude pripravená na prácu.

Pred výberom liatinovej palacinkovej panvice je potrebné dôkladne preskúmať kvalitu vyprážacej plochy. Mala by byť úplne rovná, bez nerovností a nánosov, so sotva viditeľnými drsnosťami. Takýto riad časom nestráca svoje vlastnosti a stáva sa len lepším.

Liatinová palacinková panvica má okraje vysoké 1 – 2 cm a priemer si kupujúci vyberá podľa svojho vkusu. Treba pamätať na to, že čím väčšia je vyprážacia plocha, tým je riad ťažší.

Pri začatí pečenia palaciniek na novej liatinovej panvici treba počítať s tým, že prvé palacinky sa nepodaria. To je úplne normálne a už na tretí alebo štvrtý raz sa to podarí, len netreba zabúdať pridať olej pred každou novou palacinkou.

Po ukončení práce treba panvicu nechať vychladnúť, umyť v teplej vode a vysušiť papierovou utierkou.

Dôležité!

Aby liatinová panvica nestratila svoje vlastnosti a nezhrdzavela, musí sa skladovať úplne suchá.

Palacinkovač s keramickým povrchom

Do kategórie riadu novej generácie patria panvice s keramickým povlakom. Sú to liate výrobky z liatiny, ocele alebo hliníka, ktorých vyprážacia plocha je pokrytá hladkou vrstvou keramiky.

Na rozdiel od teflónového riadu má keramická panvica niekoľko výhod:

• povrch na vyprážanie je trvácnejší, odolný voči poškodeniu;
• palacinky sa na keramickej panvici nepripaľujú, pretože keramika má vysoké nepriľnavé vlastnosti;
• riad je ekologický, nebojí sa vysokých teplôt a neuvoľňuje toxíny, pretože keramika pozostáva z prírodných materiálov – piesku, kameňa a vody.

Z nedostatkov panvíc s keramickým povlakom možno spomenúť iba vysokú cenu, ktorá je plne odôvodnená kvalitou riadu.

Pred prvým použitím panvice s keramickým povlakom ju treba umyť, utrieť do sucha, zohriať na strednom ohni, naliať trochu oleja a rozohriať. Keramický povlak nasaje tuk a potom bude možné piecť palacinky bez pridania oleja.

Riad s keramickým povrchom treba skladovať čistý a suchý. Palacinkové panvice, ktoré po vyprážaní zostanú dlhší čas znečistené, dlho nevydržia. Napriek pevnosti keramickej vrstvy sa na otáčanie palaciniek odporúča používať drevené alebo plastové obracačky.

Panvice s mramorovým povrchom

Alternatívou keramickej zložky pri výrobe riadu je mramorový povrch, ktorý sa vyrába z mramorovej a žulovej drviny. Palacinková panvica s mramorovým povrchom je vyrobená z liatého hliníka, má hrubé dno a nepriľnavú vrstvu svetlej farby, ktorá je neuveriteľne odolná voči škrabancom.

Takýto riad sa nebojí vysokých teplôt, neuvoľňuje toxické látky a palacinky na panvici s mramorovým povrchom sa nikdy nepripália. Je to ideálna voľba pre začínajúce gazdinky, ktoré sa rozhodujú, ktorá panvica je lepšia. Palacinky sa výborne pečú aj bez oleja, navyše pred prvým použitím netreba panvicu s mramorovým povrchom nijako špeciálne pripravovať. Stačí jednoducho postaviť riad na oheň a začať piecť palacinky.

Riad s mramorovou vrstvou je pomerne drahý, ale pri dobrom zaobchádzaní vydrží veľmi dlho. Pravidlá starostlivosti o mramorový riad sú rovnaké ako pri panvici s keramickým povrchom.

Pohodlné a kvalitné palacinkové panvice pomôžu ozdobiť jedálny lístok zlatohnedými palacinkami a práca pri pečení prinesie skutočné potešenie.