Ako správne vybrať a vyčistiť kokos?

Chutný orech s nevšednou chuťou a vôňou čoraz častejšie používajú v kuchyni aj gazdinky z krajín, pre ktoré nie je pestovanie tohto produktu typické. Žiaľ, nie každý vie, ako čistiť kokos, a preto sa príprava chutných špecialít často končí pokazenými nervami a dokonca zraneniami.

V praxi to nie je také zložité, stačí zohľadniť niektoré nuansy procesu a vybrať správne nástroje. Ak chcete, kokos sa dá očistiť tak opatrne, že sa škrupina vôbec nepoškodí. Potom ju možno použiť ako nádobu na podávanie exotických jedál a koktailov, prípadne na uskladnenie sypkých produktov.

Na čo treba dávať pozor pri výbere kokosu, aby ste si kúpili čerstvý a chutný orech?

Všetko sa začína kúpou vhodného orecha. Mnohí si myslia, že v tomto prípade všetko závisí od šťastia, ale existuje niekoľko vecí, ktoré môžu proces výberu uľahčiť a minimalizovať riziko kúpy nekvalitného produktu.

• Najprv vykonáme vizuálnu prehliadku orecha. Mal by byť jednotný vo farbe aj štruktúre, bez prasklín, preliačenín a stôp po mliečku. Na jednej strane sa nachádzajú tri upchaté otvory. Ak z nich vychádza svieža vôňa a v okolí nie sú žiadne stopy plesne, exemplár je čerstvý.
• Potom kokosom treba potriasť. Ak túto manipuláciu sprevádza zreteľné špliechanie tekutiny v orechu, o jeho kvalite netreba pochybovať. Absencia pocitu naplnenosti zase naznačuje, že orech je pokazený.
• Ak sa nákup už uskutočnil a kokos sa podarilo očistiť od škrupiny, no vo vnútri sa nachádza žltkastá dužina pokrytá hnedastými škvrnami, produkt je lepšie vyhodiť. Jeho konzumácia neprinesie žiadne potešenie a riziko otravy je pritom veľmi vysoké.

Tip: V prípade kokosov platí pravidlo – čím väčší, tým lepší. Vzhľadom na to, že vo väčšine obchodov sa orechy predávajú po kusoch, nie na váhu, môžete pokojne začať výber tými najväčšími. Zvyčajne sú práve ony najčerstvejšie, najplnšie a najodolnejšie voči negatívnym vplyvom počas prepravy a skladovania.

Dostupné a účinné metódy čistenia kokosu v domácich podmienkach

V domácich podmienkach môžete orech čistiť jedným z niekoľkých spôsobov. Výber závisí od želaného výsledku a dostupnosti príslušných nástrojov.

• Ako vyčistiť kokos pomocou skrutkovača a kladiva. Najprv na povrchu orecha nájdeme tri už spomínané body a jeden z nich prepichneme skrutkovačom, prípadne si pomôžeme kladivom. Cez vytvorený otvor zlejeme tekutinu a začneme čistiť plod. Na pracovnú dosku položíme niekoľko vrstiev utierok, položíme kokos, zafixujeme ho rukou a začneme klopať kladivom po povrchu, čím podporíme tvorbu prasklín. Keď sa orech rozlomí na dve alebo viac častí, položíme ich škrupinou na plech a na štvrťhodinu vložíme do vyhriatej rúry. Vďaka tomuto jednoduchému triku bude čistenie orecha oveľa jednoduchšie.

• Úplné odstránenie škrupiny pomocou kladiva bez poškodenia jadra. Pomerne zložitá a náročná metóda, ktorá si vyžaduje osvojené zručnosti a určitú silu. Vezmeme kokos do jednej ruky a kladivo do druhej. Pevne držíme plod a začneme do neho klopať kladivom, pričom plod v škrupine stále otáčame. Po čase sa pevná škrupina pokryje prasklinami a potom sa dá ľahko očistiť, pričom jadro zostane celé. Keď získame vytúžený stred, opatrne ho na vhodnom mieste prepichneme a vylejeme šťavu. Potom dužinu nakrájame na potrebné kúsky a použijeme na určený účel.

• Použitie píly na čo najväčšie zachovanie škrupiny. Táto metóda sa používa na čistenie kokosového orecha, ak sa neskôr plánuje využitie škrupiny na dekoratívne účely. Najprv sa z orecha vyleje mliečko, potom sa po obvode škrupiny urobí niekoľko zárezov, podľa ktorých sa bude materiál píliť. Je dôležité si uvedomiť, že orechy odpílené blízko vrcholu vyzerajú veľmi atraktívne, ale vyťahovať z nich kokosovú dužinu bude zdĺhavé a problematické. Na odstránenie vrchnáčika sa používa veľmi tenká a ostrá pílka. S väčším nástrojom pôjde práca rýchlejšie, ale je tu vysoké riziko vzniku neestetických úlomkov. Z tohto dôvodu sa tiež neodporúča odlamovať škrupinu po vykonaní väčšej časti práce.

Na čistenie vnútornej časti orecha od dužiny je najlepšie použiť lyžice rôznej veľkosti a priemeru, nie ostré nástroje. Dužina sa bude oddierať bez problémov, ak otvorený kokos mierne vysušíme v rúre, mikrovlnnej rúre alebo ho na chvíľu podržíme v suchej nádobe vo vodnom kúpeli. Hlavné je to neprehnať, inak stratí šťavnatosť a rozpadne sa len na strúhanku na cukrárske účely.

Najprv bude čistenie kokosa trvať dosť času. Po malej praxi príde istota a práca pôjde oveľa rýchlejšie. Hlavne sa netreba ponáhľať a nájsť si práve svoj prístup, ktorý prinesie čo najmenej starostí a v konečnom dôsledku požadovaný výsledok.

Škrupinu, ktorá zostala z kokosu, možno použiť pri výrobe dekoratívnych vlastnoručných ozdôb; v celistvých výrobkoch pôsobia príťažlivo neveľké izbové kvety, ktoré nepotrebujú drenáž. Niektorí šikovníci vyrábajú z pevného materiálu kŕmidlá pre akváriové sumce a celé súpravy riadu nezvyčajného dizajnu.