Je možné mraziť kyslú kapustu v mrazničke

Gazdiné často používajú mrazničku na uchovávanie zimných zásob. Ak niekoho zaujíma, či možno mraziť kyslú kapustu, odpoveď bude kladná. Zelenina si v tomto prípade zachováva prospešné vlastnosti a chuťové kvality, ale mierne mení konzistenciu. Kapusta sa stáva mäkšou. Napriek tomu sa tento spôsob môže hodiť ako núdzové riešenie v prípade, že v chladničke niet miesta alebo ak treba produkt uchovať na dlhší čas.

Lehoty skladovania

Trvanlivosť kyslej kapusty závisí od podmienok. V chladničke pri teplote do +6 °C si produkt zachová chuť počas 1,5 – 2 týždňov, po uplynutí tejto lehoty začne kysnúť. V pivnici pri teplote blízkej 0 °C môže zásoba vydržať celú zimu.

Ak sa kyslá kapusta v zime skladuje na nezasklenom balkóne, zamrzne. V tomto prípade sa ale nepodarí udržať stálu teplotu. Nečakaná obleva spôsobí, že zásoba rozmrzne a pri opätovnom zmrazení a rozmrazení sa pokazí. V mrazničke sa kyslá kapusta skladuje najdlhšie – až 10 – 12 mesiacov pri teplote od -18 °C a nižšej.

Ako správne zmraziť

Kapustu na zimu treba zmraziť včas, aby sa nepokazila a neprekysla. Najlepšie je hneď rozložiť nakrájanú zeleninu do vzduchotesných vreciek, nádob alebo pohárov. Veľkosť porcie by mala byť taká, aby sa spotrebovala naraz.

Na úsporu miesta sa kapusta v nádobách stláča lyžicou.

Či produkt zaliať nálevom alebo nie – každá gazdiná sa rozhodne sama. Nálev sa môže hodiť v prípade, že sa v budúcnosti bude variť kyslá kapustnica. Šťava z kyslej kapusty obsahuje nemenej vitamínov ako samotná kapusta. Zlianú tekutinu netreba vylievať.

Nálev sa preleje do sklenenej alebo plastovej fľaše a odloží sa do chladničky. Keď sa kapusta vyberie z mrazničky a rozmrazí sa, tekutina sa opäť pridá k produktu, čím sa mu vráti šťavnatosť. Rozdelenú kapustu do malých vreciek uložíme do jedného veľkého pevného vrecka na kompaktné uskladnenie.

Soľ – prírodný konzervant

Pri kvasení kapusty sa nepoužívajú žiadne prísady okrem bežnej kuchynskej soli. Práve soľ je prírodným konzervantom, ktorý predlžuje trvanlivosť zásoby. Neexistuje žiadny stanovený čas, za ktorý by kvasenie malo prebehnúť. Proces fermentácie trvá dlho; pokračuje aj po tom, čo kapustu odložíme do chladu.

Práve preto produkt časom získava čoraz kyslejšiu chuť. Cukor, ktorý sa nachádza v zelenine, sa vplyvom špeciálnych baktérií mení na kyselinu mliečnu. Mrazená kyslá kapusta si zachováva taký stupeň kyslosti, aký bol prítomný v čase zmrazenia. Dôležité upresnenie – na kvasenie nie je vhodná jódovaná soľ, potrebná je iba kamenná, hrubo mletá.

Ako správne rozmraziť

Ak je to potrebné, kapustu treba rozmrazovať postupne. Napríklad, ak ju plánujete použiť do vinegretu, porcia sa vyberie z mrazničky 8-10 hodín vopred a vloží sa do chladničky. Prvé 3-4 hodiny po rozmrazení si kapusta ešte zachováva chrumkavosť a až potom zmäkne.

Vo väčšine prípadov sa nevyžaduje predbežné rozmrazovanie. Pri teplých jedlách sa produkt vyberie priamo z mrazničky. Tým sa čas prípravy skráti na polovicu, pretože premrznutá kapusta zmäkne aj bez tepelnej úpravy.

Čo robiť s mrazenou kyslou kapustou

Mrazená kyslá kapusta sa používa rovnako ako tá, čo sa skladovala v chladničke. Z nej sa pripravia veľmi chutné šči. Na boršč sa hodí aj táto zásoba. Treba len počítať s tým, že vplyvom kyseliny mliečnej zemiaky stvrdnú a varia sa dlhšie, preto ich treba do hrnca vložiť skôr. Z tejto zásoby sa pripraví chutná soľjanka, do ktorej sa podľa výberu pridáva bravčové mäso, konzervované mäso, varená klobása, párky.

Ak sa mrazili celé listy, môžu sa z nich pripraviť holúbky. Vynikajúce jedlo sú pirohy s kyslou kapustou, často sa pripravujú v pôstnom období. Kapustu treba najprv podusiť na rastlinnom oleji spolu s cibuľou a potom ju použiť ako plnku. Podľa rovnakého princípu sa pripravuje aj plnka do pirožkov, len sa k nej navyše pridáva varený zemiak.

V mrazenej kyslej kapuste sa proces fermentácie úplne zastaví, preto neprekysáva. Po rozmrazení sa produkt používa obvyklým spôsobom. Táto zásoba je vhodná na prípravu plnky do pirohov a pirožkov, do prvých aj druhých teplých jedál. Pred pridaním do vinegretu sa kyslá kapusta rozmrazuje v chladničke 8-10 hodín.