Je potrebné šúpať zázvor pred použitím? Ako sa správne zbaviť tenkej šupky?

Mnohé gazdinky dodnes nevedia, ako šúpať zázvor, a tým sa nevedomky pripravujú o značnú časť prospešných zložiek a éterických olejov.

Tieto látky sa nachádzajú v drahocennej dužine, ktorá tesne prilieha k šupke, preto je správny výber nástroja veľmi dôležitý. Niektorí ľudia si dodnes nevedia vybrať, či vôbec treba koreň zbaviť šupky, keď je taká tenká a vrtošivá. Ako ukazuje prax, správna odpoveď na tieto otázky je kľúčom k dosiahnutiu požadovanej chuti a vône jedla.

Je potrebné šúpať zázvor na prípravu čaju, džemu a iných kulinárskych špecialít?

Pred šúpaním zázvoru je potrebné určiť, na aký účel sa bude produkt používať. V tejto veci platia nasledujúce pravidlá:

1. Zázvor na čaj, osviežujúce nápoje, kandovanie a marinovanie netreba zbavovať šupky. V opačnom prípade produkt stratí jemnú chuť, s ktorou kuchár počíta.
2. Ak nemáte v úmysle použiť celý koreň v najbližších niekoľkých hodinách, šupku neodstraňujte. Lepšie je odrezať potrebné množstvo produktu a ošúpať práve ho.
3. Koreň, ktorého dužina pôjde priamo do jedla, sa musí povinne ošúpať. Bez príslušného chemického pôsobenia alebo dlhšej tepelnej úpravy bude šupka predstavovať obyčajnú špinu zbavenú všetkých prospešných zložiek.

Rada: V obchode je prísne zakázané kupovať už očistený koreň zázvoru, aj keď je produkt vo vákuovom balení a vyzerá veľmi atraktívne. Takéto výrobky neobsahujú takmer žiadne prospešné zložky a sú úplne zbytočné na zvýraznenie arómy čaju.

Účinné a šetrné spôsoby šúpania koreňa zázvoru

Šúpanie zázvoru začína prípravou koreňa. Dôkladne ho umyte v studenej vode (teplá tekutina negatívne ovplyvní stav produktu) a osušte. Potom vezmite ostrý nôž a opatrne z členitého útvaru odrežte všetky výčnelky a odnože. Malé môžete vyhodiť, väčšie sa tiež dajú ošúpať, ale lepšie je ich použiť na zvýraznenie chuti džemu, čaju alebo limonády.

Koreň zázvoru môžete ošúpať jedným z nasledujúcich spôsobov:

• Pomocou lyžice. Najjednoduchší a najšetrnejší spôsob spracovania, ktorý je účinný len pri pôsobení na veľmi zrelý produkt. Pri čistení sa odstraňuje iba samotná šupka a nedotýka sa výživnej dužiny. V jednej ruke držíme koreň, v druhej lyžicu, pričom palec by mal byť umiestnený na vypuklej strane nástroja. Začneme zoškrabávať šupku sebavedomými pohybmi a postupujeme striktne jedným smerom. Hĺbka pôsobenia by mala byť minimálna.

• Pomocou noža alebo britvy. V tomto prípade treba postupovať rovnako ako pri spôsobe s lyžicou, ale pohyby treba vykonávať čo najpovrchovejšie. Nástroj musí byť čo najostrejší. Nepokúšajte sa ošúpať koreň zázvoru ako zemiak, týmto spôsobom môžete odstrániť všetky prospešné zložky.
• Pomocou škrabky na zeleninu. Nástroj používame tradičným spôsobom, ale vždy kontrolujeme hrúbku odrezávanej šupky, nemala by presiahnuť 1–2 mm. Na tento spôsob sú vhodné iba kvalitné nové škrabky na zeleninu alebo špeciálne krájače.
• Pomocou kovovej drôtenky. Použijeme drôtenku určenú na čistenie hrncov. Musí byť nová, nepoužitá, z veľmi tenkého drôtu. Zázvor vložíme do misky so studenou vodou a po minúte začneme trieť povrch produktu. Najprv sa snažíme postupovať jedným smerom. Až keď tento prístup neprinesie žiadaný výsledok, začneme trieť intenzívnejšie a zmeníme smer. Hlavné je zachovať rovnakú silu tlaku, inak môžete koreň prerezať na viacerých miestach a pripraviť ho o značnú časť aromatických olejov.

• Pomocou tuhej kefky. Vezmeme čo najtvrdšiu zubnú kefku, koreň zázvoru vložíme pod prúd studenej vody a začneme trieť šupku aktívnymi pohybmi s jemným tlakom. Môže to zabrať nemálo času, ale konečný výsledok bude najoptimálnejší. Pri takomto pôsobení sa odstránia iba prebytočné vrstvy, dužina zostane nedotknutá, preto si zázvor zachováva maximálne množstvo éterických olejov a prospešných zložiek.

Tieto odporúčania majú orientačný charakter. Ak chcete zistiť, či je prístup správny, môžete vyskúšať oba spôsoby konzumácie zázvoru – so šupkou aj bez nej. Oba spôsoby použitia produktu sú úplne bezpečné pre zdravie a nespôsobujú žiadne vedľajšie účinky.