Ako správne čistiť šampiňóny

V kuchárstve existuje mnoho sporných otázok. Napríklad jedna z otázok: ako čistiť šampiňóny? Skúsme prísť na to, ako správne pripraviť šampiňóny pred tým, než ich budeme variť.

Možné spôsoby predbežnej úpravy

Šampiňóny — jeden z najznámejších druhov húb. Obľubujeme ich pre ich jedinečnú chuť, celoročnú dostupnosť a pre prínos, ktorý majú pre organizmus. Napríklad málokto vie, že tento druh húb obsahuje vitamín D, ktorý pomáha organizmu vstrebávať vápnik. Nemenej dôležité je, že sú najbezpečnejšími a ekologicky čistými hubami. Ako správne čistiť šampiňóny, aby sme zachovali ich prirodzenú užitočnosť?

Keďže šampiňóny sa najčastejšie kupujú v supermarkete alebo na trhu, otázka ich predbežnej úpravy je aktuálna. Nikto nevie, v akých podmienkach boli skladované a koľkokrát ich počas prepravy upustili na zem, kým sa dostali na pult. Okrem toho sú na týchto hubách často viditeľné stopy hliny alebo môžu byť prítomné tmavé škvrny. Na základe toho môžu byť čerstvé šampiňóny z obchodu podrobené nasledujúcim druhom predbežnej úpravy. Môžeme s nimi naložiť takto:

• opláchnuť od nečistôt pod prúdom vody;
• utrieť vlhkou handričkou;
• odstrániť vrchnú vrstvu šupky na klobúčiku huby;
• obnoviť rez na nožičke;
• odstrihnúť prstene;
• odstrániť tmavohnedé lupene pod klobúčikom;
• odrezať tmavé škvrny, pokazené miesta.

Nie je nevyhnutné vykonávať všetky vyššie uvedené úkony na čistenie šampiňónov. Treba konať podľa situácie. Napríklad, ak je huba špinavá, treba ju opláchnuť, ak stmavol rez na nožičke alebo je nožička zvädnutá — treba odrezať špičku nožičky a podobne.

Rada: predpokladá sa, že u šampiňónov, ktorých priemer klobúčika je väčší ako 3 cm, šupka na ňom je drsná. Pred varením je potrebné ju odstrániť, pretože sa dostatočne neuvarí a v hotovom jedle bude tvrdá. Aby sme však zistili, či je potrebné šupku z klobúčika odstrániť, nie je nutné každú hubu premeriavať pravítkom. Pri oplachovaní stačí skúsiť šupku posunúť končekom prsta. Ak sa oddeľuje, treba ju odstrániť.

Ako správne očistiť

Na otázku, či je potrebné čistiť šampiňóny, nemožno jednoznačne odpovedať. Čerstvé huby sa pred varením upravujú v tej či onej miere v závislosti od troch faktorov:

• stupeň znečistenia;
• jedlo, na prípravu ktorého sa budú používať;
• konzumácia v surovom stave.

Ak sa čerstvé huby kupujú na vyprážanie, stačí ich utrieť handričkou, odrezať tmavé škvrny a obnoviť rez. Nemali by sa umývať, pretože šampiňóny rýchlo absorbujú vodu a pri vyprážaní sa jednoducho rozpadnú. Ak budú huby pred krájaním suché, po opečení budú chrumkavé.

Pokiaľ sú čerstvé šampiňóny určené na plnenie s následným pečením, na prípravu krémovej polievky alebo náplne do koláča, je možné ich umyť. Tým sa odstránia zemité nánosy, zrnká piesku a iné nečistoty, ktoré sa na hubách môžu nachádzať. Zaujímavý spôsob umývania ponúkajú šéfkuchári. Spočíva v nasledovnom:

1. Vložte šampiňóny do hlbokej misy.
2. Nalejte do misy toľko chladnej vody, aby pokrývala huby.
3. Pridajte trochu múky (približne 1 polievkovú lyžicu).
4. Niekoľkokrát premiešajte huby rukami. Čiastočky múky v tomto prípade poslúžia ako akýsi „skrab“, ktorý pomôže ľahšie zmyť nečistoty.
5. Zlejte vodu. Teraz sú čisté huby pripravené na krájanie.

Hoci huby možno týmto spôsobom umývať, namáčať ich na dlhší čas nemožno. Ako už bolo spomenuté vyššie, šampiňóny podobne ako špongia absorbujú vodu. Vodnaté potom nie sú chutné a strácajú všetko svoje čaro.

Osobitne treba spomenúť šampiňóny určené na plnenie. Na tento účel sa používajú veľké kusy, z ktorých treba odstrániť tenkú vrstvu šupky, ktorá pokrýva klobúčik. Inak bude tvrdá. Taktiež sa odstraňujú nožičky a tmavohnedé lupene pod klobúčikom.

Ak sa majú šampiňóny jesť surové, je potrebné ich dôkladne očistiť. Okrem odstránenia čiastočiek hliny, piesku a iných nečistôt umytím ich mnohí „vitariáni“ na 30 – 60 sekúnd vložia na plech do horúcej rúry. Toto sa robí kvôli dezinfekcii. Potom môžete huby smelo použiť na prípravu šalátov a iných jedál. Osobitne treba poznamenať, že na konzumáciu v surovom stave sú vhodné len najčerstvejšie šampiňóny, ktorých „vek“ nepresiahol 5 dní.

Šampiňóny — mimoriadne aromatické a výnimočne prospešné huby. Neexistuje človek, ktorý by ich nikdy neskúsil. Pripravujte ich správne a vychutnajte si jedinečnú chuť svojich obľúbených jedál!