V čom je rozdiel medzi kompótom a morsom: rozdiel v príprave a chuti

Mnohí budú prekvapení, ako málo vedia o kompótoch a morše. Vo Veľkej sovietskej encyklopédii je kompót dezertné jedlo (nie nápoj!) z bobúľ a ovocia, uvarené vo vode s cukrom. Teraz k tomu, čím sa líši morše od kompótu: nikdy sa nepripravuje zo sušeného ovocia, nevarí sa, ale vždy obsahuje čerstvú bobuľovú alebo ovocnú šťavu. Rozdiel medzi nimi je kolosálny.

Ako rozlíšiť mors od kompótu?

Stačí raz ochutnať oba nápoje a rozlíšiť jeden od druhého nebude problém. Zoznam rozdielov, ktoré padnú do oka ako prvé:

mors je intenzívnejší, často s dužinou;
kompót je číry, obsahuje celé bobule alebo kúsky ovocia;
chute bobúľ a ovocia sú v morse svieže, v kompóte – uvarené.

Aby sme lepšie pochopili rozdiel medzi kompótom a morše, porovnajme si produkty na fotografii:

Porovnanie v tabuľke:

	Mors	Kompot
Vyrába sa z	čerstvé a rýchlozmrazené ovocie a bobule; šťava alebo pyré s bobuľovými výliskami alebo bez nich;	čerstvé a rýchlozmrazené ovocie, bobule, zelenina; sušené ovocie
Obsahuje šťavu	áno, od 15 do 40 %	nie
Obsahuje celé alebo krájané ovocie a bobule	nie	áno, nie menej ako 15 %
Konzistencia	tekutý, môže byť s dužinou	priezračný sirup s nerozvarenými, pevnými, ale jemnými bobuľami, ovocím a zeleninou
Chuť	prirodzená pre ovocie a bobule; prípustná je mierna prirodzená horkosť a chuť éterických olejov pre morše z citrusov	vlastný ovociu a zelenine, ktoré prešli tepelnou úpravou
Farba	vlastný bobuľám a ovociu, z ktorých sa vyrába	nie je zakalený, má farbu uvareného ovocia alebo zeleniny
Obľúbené druhy	kľukvový; malinový; brusnicový; ríbezľový; zmes lesných bobúľ	višňový; jablkový; ovocno-bobuľové zmesi; zo zmesi sušeného ovocia
Príprava	extrakcia	varenie vo vode s cukrom
Použitie	na konzumáciu v čerstvom stave na uhasenie smädu po celý rok; ako pomocný prostriedok pri prechladnutí a iných chorobách; prísada do alkoholických koktailov	na konzumáciu v čerstvom stave v lete; konzervácia na zimu

Mors – čo to je?

Morše sú nesytené nealkoholické nápoje z bobuľových a ovocných štiav. Sú tradičné pre ruskú kuchyňu a pripravovali sa od nepamäti. Čerstvo nazbierané kľukvy, ríbezle a brusnice sa pretláčali cez sitko, lúhovali vo veľkej nádobe s vodou a potom sa precedili.

Lesné bobule na morše sa zbierali po mrazoch, keď boli sladké. Cukor vtedy nebol. Do nápoja sa mohol pridať med. Zmienka v literatúre (román I. Šmeleva «Leto Pánovo», napísaný v rokoch 1927 – 1948):

«Už dostal chuť na jedlo, — a to je najistejšie znamenie, že je zdravý, — lebo predtým mu prekážalo všetko: iba kľukvové morše popíjal po dúškoch, cical si citrón a prehltol dve lyžice mandľového želé.»

Ako sa dnes pripravuje mors (jeden z variantov):

Surovinou sú čerstvé alebo rýchlo zmrazené bobule a ovocie.
Šťava sa z nich oddelí zahriatím na 50 – 55 stupňov. Hmota by sa nemala rozvariť.
Potom sa surovina rozdrví na získanie dužiny a nechá sa lúhovať najmenej 10 hodín v čistej vode. Tento postup sa nazýva extrakcia. Počas lúhovania surovina nasýti vodu, odovzdá jej všetky vône, chute a prospešné látky.
Základ na mors sa dôkladne precedí a vyžmýka.
Výsledný koncentrát sa rozriedi čistou, už osladenou vodou a pasterizuje sa pri teplote 93 – 98 stupňov Celzia.

Čo je to kompót?

V ruštine sa slovo „kompót“ objavilo po 18. storočí a prišlo z Francúzska. História je dosť zamotaná, keď vezmeme do úvahy, že „compote“ je u Francúzov ovocné pyré. Kompóty sa v Rusku viac podobali na uzvar. Predstavovali ovocie a bobule uvarené v osladenej vode. Kompót sa zároveň jedol aj pil. Dezert bol veľmi obľúbený a pripravoval sa v každej rodine.

Dnes sa za kompóty považujú:

bobule a ovocie konzervované v sladkom sirupe;
osviežujúci ovocný nápoj, uvarený vo vode s cukrom, z čerstvých, sušených alebo mrazených bobúľ a ovocia;

Kompót sa varí do zmäknutia plodov, ale tak, aby sa nerozvarili a nerozpadli. Čerešne, slivky, hrušky, jablká, dule, ktoré sú pevnejšie, sa varia približne 10 minút po prevretí vody. Jemnejšie vodné melóny, banány, citrusy, jahody, hrozno, maliny a ríbezle sa vložia do vriacej vody a hneď sa vypne oheň. Pred konzumáciou sa nápoj nechá lúhovať, aby jeho chuť, farba a vôňa boli výraznejšie.

Otázky a odpovede

Čo je zdravšie?

Mors sa považuje za zdravší ako kompót. Vďaka minimálnemu tepelnému spracovaniu si zachováva viac vitamínov a prospešných látok. Práve morsy sa odporúčajú ako pomocný prostriedok pri liečbe chorôb. Kľukvový mors znižuje horúčku, tonizuje, pôsobí protizápalovo a má celkovo posilňujúci účinok, brusnicový znižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje chuť do jedla, ríbezľový posilňuje cievy a celkové zdravie, višňový normalizuje hladinu cholesterolu a možno ho použiť na prevenciu črevných infekcií.

Čím sa kompót líši od uzvaru?

Ešte dávno pred objavením sa slova „kompót“ sa v Rusku pripravoval uzvar. Je to sviatočný nápoj, ktorý sa povinne podával na Štedrý večer. Uzvar sa od kompótu líši povinným obsahom sušeného ovocia. Sušené jablká, hrušky a marhule musia prevažovať v zozname ingrediencií. Okrem toho sa nápoj nevarí, ale iba privedie do varu a potom sa nechá lúhovať.

Rozdiel medzi morsom a kompótom je najlepšie cítiť, keď sú pripravené doma podľa klasických receptov. Kúpené nápoje môžu obsahovať arómy a konzervačné látky, ktoré menia chute a vône. Ale aj v takom prípade je ťažké si ich pomýliť. Sú naozaj jedinečné, so svojimi osobitosťami!