Ako rýchlo olúpať paradajky
Prevažná väčšina receptov, ktoré obsahujú paradajky, vyžaduje najprv odstrániť pevnú šupku zo šťavnatej zeleniny. Na uľahčenie procesu bolo vyvinutých niekoľko prístupov, ktoré umožňujú očistiť zrelú alebo mierne nedozretú paradajku. Vo väčšine prípadov sa využíva pôsobenie vysokých teplôt, preto treba konať rýchlo. Akékoľvek meškanie sa negatívne prejaví nielen na fyzickom stave dužiny, ale pripraví ju aj o mnohé prospešné zložky.
Profesionálni kuchári považujú za optimálny variant pečenie paradajok v rúre. To umožňuje zachovať v nich maximum vitamínov a stopových prvkov a zároveň uľahčiť odstránenie šupky.
Ak však čas neumožňuje dlho čakať, môžete siahnuť po niektorej z rýchlych metód: ošetrenie vriacou vodou, ohrev nad ohňom, mechanické čistenie.
Ako správne použiť vriacu vodu pri čistení paradajok?
Na čistenie paradajok za pár sekúnd a naraz vo veľkom množstve si pripravte dve misy – jednu s vriacou vodou a jednu s ľadovou vodou (je prípustné pridať aj niekoľko kociek ľadu). Manipulácia sa vykonáva podľa tejto schémy:
- Na oboch koncoch paradajok urobte veľmi ostrým nožom malé krížové zárezy. Zasiahnuť treba iba šupku, snažte sa pritom nepoškodiť dužinu.
- Zeleninu vložte do nádoby s vriacou vodou a nechajte pôsobiť 20 – 30 sekúnd. Ak nie sú paradajky celkom zrelé, čas môžete predĺžiť až na minútu; potom by sa už začali variť.
Tip: Paradajky sa odporúča skôr vkladať, nie zalievať horúcou vodou. Oparené plody síce oveľa rýchlejšie uvoľnia šupku, ale pri následnom čistení sa bude odlupovať nerovnomerne, čo výrazne sťaží proces spracovania.
- Hneď ako sa narezané okraje šupky zvinú, vyberte plody. Potom ich preložte do ľadovej vody doslova na niekoľko sekúnd.
- Tekutinu zlejte a začnite odstraňovať šupku. Zeleninu nemožno nechávať v studenej vode, zmenili by sa jej chuťové vlastnosti a textúra.
Ak boli všetky kroky manipulácie vykonané správne, šupka sa dá bez problémov odstrániť tupou stranou noža. V prípade ťažkostí pri čistení možno postup zopakovať.
Varianty s použitím plynu a mikrovlnnej rúry
V prípade záujmu sa možno zaobísť aj bez vriacej vody, ale opäť s použitím vysokých teplôt. Ak potrebujete očistiť malé množstvo paradajok, pomôže otvorený oheň alebo mikrovlnná rúra.
- Čistenie pomocou plynového horáka. Tento spôsob umožňuje rýchlo odstrániť šupku z paradajky, ale s každou zeleninou treba pracovať samostatne. Vezmeme plod, umyjeme ho v studenej vode a osušíme. Napichneme ho na vidličku stranou so stopkou, musí držať veľmi pevne. Zapneme najmenšiu platňu a nad ňu umiestnime paradajku vo vzdialenosti pár centimetrov od ohňa. Pomaly ňou otáčame, aby sa rovnomerne zohriala zo všetkých strán, manipulácia by nemala trvať dlhšie ako 20 – 30 sekúnd. Po uplynutí stanoveného času by mala byť šupka pokrytá pľuzgiermi, čo znamená, že ju možno zlúpnuť – predtým ale produkt necháme vychladnúť.
- Čistenie pomocou mikrovlnnej rúry. Paradajky umyjeme v studenej vode a dôkladne osušíme. Na každej zelenine urobíme malé zárezy, ošetríme póly i boky. Potom rozložíme pripravené kusy na tanier s rovným dnom, ktorý vložíme do mikrovlnnej rúry. Nastavíme režim ohrevu na 30 sekúnd a počkáme na výsledok. Za tento čas sa stihne šupka nahriať a sama začne odstávať od dužiny. Ostane už len očistiť produkt od jej kúskov.
Pri použití týchto variantov treba dôsledne dodržiavať čas pôsobenia, inak môžu produkty prihorieť, pustiť šťavu a dužina sa začne rozpadávať. Ak sa po prvom pokuse nepodarilo šupku jemne zlúpnuť, radšej neopakujeme zahrievanie, ale okamžite pristúpime k čisteniu zeleniny tupým nožom.
Čistenie paradajok pomocou noža
Táto metóda sa nepoužíva tak často, a to iba pri práci s veľmi zrelými paradajkami. Zato umožňuje očistiť plod bez pôsobenia vysokých teplôt a úplne zachovať jeho prospešné látky. Spracovanie sa bude vykonávať po kusoch, ale najprv sa odporúča umyť, osušiť a rozrezať všetky produkty na štyri časti. Potom vezmeme po jednom kúsku paradajky, chytíme okraj šupky tupým nožom a opatrne ťaháme, aby sme zlúpali pásiky. Ak je paradajka zrelá, šupka pôjde bez problémov, ale v niektorých prípadoch ju bude potrebné pristrihnúť.
Ak produkt nie je veľmi zrelý, lepšie sa hodí iná technika. Štvrtky rozložíme na dosku na krájanie šupkou nadol, vezmeme veľmi ostrý nôž a začneme vykrajovať dužinu, pričom čepeľ čo najviac približujeme k šupke. Paradajku nešúpeme ako zemiak; práve takéto umiestnenie nástroja a produktu umožní maximálne zachovať dužinu.
Okrem toho existuje špeciálny nôž na čistenie paradajok, hoci na osvojenie si príslušných zručností treba dosť natrénovať. Bežná škrabka na zeleninu produkt len pokazí, pretože z jeho povrchu odstráni príliš veľa dužiny a spôsobí, že pustí šťavu.