Dá sa tekvica zmraziť surová, varená, pečená? Jemnosti skladovania.

Tekvicu môžete na zimu zmraziť v mrazničke – je to jeden z najobľúbenejších spôsobov skladovania, hneď po konzervovaní a skladovaní v pivnici. Tie odrody tekvice, ktoré sa vo vlastnej šupke dlho neskladujú, sa zmrazujú rôznymi spôsobmi.

Dá sa tekvica mraziť?

Tekvica je univerzálna, veľmi zdravá a diétna zelenina, preto sa ju mnohé gazdinky snažia uchovať nielen do neskorej jesene, ale aj na zimu a jar – až do novej úrody oranžových krásavíc.

Tekvicová dužina dobre znáša konzervovanie aj mrazenie. Niektoré odrody sa v pivnici bez problémov skladujú až do jari bez ďalšieho úsilia zo strany pestovateľa.

Po skladovaní pri nízkych teplotách dužina niekedy stráca arómu, farbu a chuť, ako aj prospešné vlastnosti. Naše rady pomôžu vyhnúť sa chybám pri mrazení a rozmrazovaní.

Ktoré druhy tekvice sa oplatí zmraziť?

Existujú tri hlavné skupiny odrôd tekvice, ktoré sa konzumujú:

1. Muškátové – najsladšie, ale s tenkou šupkou, vďaka ktorej sa plody dajú v miestnosti skladovať najneskôr do zimy. Vyznačujú sa nezvyčajnými farbami a fľaškovitým tvarom.
2. S pevnou šupkou – názov hovorí sám za seba, tieto druhy zeleniny sa vďaka pevnej šupke dlho skladujú.
3. Veľkoplodá – hmotnostne najväčšie odrody, tiež sa celkom dobre skladujú v pivnici.

Zmrazovať možno ktorúkoľvek z odrôd tekvice, ale pre muškátové druhy je mrazenie optimálnym spôsobom dlhodobého skladovania.

Zmrazujeme čerstvú tekvicu

Zvláštnosťou tekvice je, že po správnom zmrazení čerstvej dužiny sa z nej veľmi dobre varí, niekedy dokonca ľahšie ako z čerstvej.

Mnohé gazdinky odrádza veľkosť plodov – takéto sa do mrazničky celé len ťažko zmestia. Ale ani to netreba: tekvica sa skladuje nakrájaná na kúsky, strúhaná, vykrojená do tvarov, rozmixovaná atď.

Niekoľko dôležitých bodov pri výbere plodov na dlhodobé skladovanie v chlade:

1. Vyberajte len kvalitné, celé plody bez poškodenia a hniloby.
2. Ak už bol plod rozrezaný a nejaký čas uložený v chladničke, výsledok mrazenia vás môže sklamať.
3. Odporúča sa umyť a nakrájať plody bezprostredne pred vložením do mrazničky.

Príprava tekvice nezaberie veľa času. Dôkladne umyte šupku kefkou a mydlom – pri krájaní sa nečistoty a baktérie dostanú na dužinu. Osušte plod a rozrežte ho na polovice vhodným spôsobom. Na to budete potrebovať dosku a veľký nôž. Teraz treba vyškrabnúť všetku dužinu a potom ju očistiť od vlákien a semien – tie isté úkony ako pri príprave tekvice na pyré, pečenie alebo varenie.

Ako správne zmraziť:

1. V mrazničke sa skladuje iba pevná časť plodu. Nakrájajte zeleninu na hranolčeky (veľkosť je ľubovoľná, môžete použiť ozdobný nôž, aby ste kúsky použili do šalátov a polievok).
2. Najprv je potrebné hranolčeky osobitne zmraziť, aby sa v dôsledku mierneho napučania nezlepili počas dlhého skladovania. Rozložte ich na plech alebo plochý tanier, prikryte potravinovou fóliou a dajte na 2 – 3 hodiny do mrazničky.
3. Keď dužina stuhne, preložte ju do vreciek alebo nádob. Tekvicu vždy dôkladne uzavrite, pričom v nádobe necháte trochu vzduchu.
4. Kúsky ukladajte v praktických porciách, aby ste zakaždým nemuseli vyberať potrebné množstvo. Vyhnite sa teplotným výkyvom – tekvicu vložte do mrazničky raz a vyberte ju raz. A už vôbec by ste nemali znovu zmrazovať už rozmrazený produkt – stratí všetko, prečo si ho cenia dietológovia a kuchári.
5. Čas skladovania môžete predĺžiť pomocou vákuového vrecka a vákuovačky. Používajte výhradne pomôcky určené na potraviny.

Tip
Nevyhadzujte tekvicové semienka, radšej ich opražte a uschovajte: tento produkt obsahuje vzácne stopové prvky.

Nie veľmi obľúbený, ale veľmi praktický spôsob mrazenia tekvice je nastrúhaná dužina. Balí sa do malých vreciek a používa sa na prípravu zeleninových fašírok a lievancov, na plnku do koláčov. Hmotu nie je potrebné vopred zmrazovať.

Ako použiť surovú tekvicu po rozmrazení. Pravidlá rozmrazovania.

Optimálny spôsob je ďalšia tepelná úprava zeleniny:

1. Pridávajte hranolčeky do polievok a krémových polievok.
2. Kocky duste ako prílohu k mäsu a rybám.
3. Dužinu varte na teplé šaláty.
4. Pridávajte rozmrazenú tekvicu počas varenia kaše, ovsených vločiek, krupice atď.
5. Nakrájanú tekvicu použite na dezerty. Môže to byť koláč s tekvicou a jablkom, jednoducho pečená tekvica v cukre alebo mede, tvarohový nákyp a iné domáce sladkosti.

Tip
Na dezerty a nákypy krájajte zeleninu na kocky, na lievance ju nastrúhajte na strúhadle alebo nakrájajte na jemné rezance, do polievok a kaší na väčšie hranolčeky s hranou 2 – 3 cm. V mrazničke skladujte rôzne druhy krájania na najrôznejšie jedlá.

Rozmrazovanie

Správne rozmrazenie je rovnako dôležité ako zmrazenie: ak necháte tekvicu pomaly rozmraziť, pokazí sa a stane sa nepríjemne vodnatou. Hneď po vybratí zeleniny z mrazničky ju vložte na panvicu, do rúry alebo do hrnca s vriacou vodou/vývarom. Kúsky tekvice sa často pridávajú do jedál z viacerých ingrediencií. Oranžová zelenina sa pridáva ako posledná.

Ako zmraziť uvarenú tekvicu

Mrazené pyré z varenej alebo pečenej tekvice sa skladuje rovnako dobre ako surová tekvica. Pozrieme sa na všetky spôsoby predprípravy. Príprava plodov je rovnaká ako pri surovej tekvici: umyjeme, nakrájame, odstránime nepotrebné časti.

Varená tekvica, pyré

Tekvicovú dužinu sa neodporúča variť dlhšie ako 10 – 15 minút, inak stratí veľa vitamínov. Čerstvá tekvica sa ľahko rozvarí, najmä ak ju nakrájate na menšie kocky.

Rozvarená zelenina sa najlepšie hodí na pyré; presne v takejto podobe si ju gazdinky ukladajú na zimu do mrazničky. Ako pyré zabaliť? Tu sú nápady:

1. Rozložte hmotu do plastových pohárov alebo vedierok a obaľte ich potravinovou fóliou.
2. Rozdeľte ju do malých plastových nádob s vekom.
3. Použite tégliky od jogurtu alebo smotany.
4. Vhodné sú aj uzatvárateľné vrecká.

Tip z magazínu upratovanie.decorexpro.com: použite formičky na ľad, aby ste si pripravili porciovú tekvicovú kašu na detský príkrm.

Pečená

Pri tomto spôsobe nešúpte šupku, ale nakrájajte tekvicu na hranolky aj so šupkou. Dužina sa tak v rúre neprichytí na plech v dôsledku uvoľnenej šťavy. Pečená tekvica sa zo šupky veľmi ľahko oddelí, dokonca z nej získate viac dužiny ako zo surovej.

Netreba ju piecť dlho – hneď ako sa dužina ľahko prepichne vidličkou, môžete ju vybrať z rúry.

Hotové hranolky nechajte vychladnúť, podmrazte ich a uložte do nádob.

Z pečenej tekvice pripravíte rovnako hodnotné pyré: dužinu jednoducho roztlačte vidličkou alebo rozmixujte a zabalte ju rovnako ako v predchádzajúcom spôsobe s vareným pyré.

Blanšírovaná

Najšetrnejší spôsob tepelnej úpravy je blanšírovanie. Budete naň potrebovať hrniec s vodou a cedidlo:

1. Nakrájané kúsky vložte do cedidla.
2. Keď voda zovrie, ponorte cedidlo s tekvicou do hrnca a podržte ho tam najviac 2 – 3 minúty.
3. Potom dužinu opláchnite studenou (ľadovou) vodou.
4. Zeleninu osušte na utierke, podmrazte ju oddelene a preložte do úložných vreciek.

Toto je jednoduchý spôsob, ako tekvicu uchovať čo najhodnotnejšiu a hneď po rozmrazení pripravenú na konzumáciu.

Rozmrazovanie pripravenej tekvice

Tepelne upravená tekvica už nepotrebuje dlhú tepelnú úpravu, preto ju rozmrazte v mikrovlnnej rúre a ihneď ju pridávajte do jedál: horúcich kaší, polievok, plniek do cesta atď.

Doba skladovania rôznych tekvíc v mrazničke

Štandardná doba skladovania mrazenej zeleniny je 10 – 12 mesiacov. Najlepšie sa skladuje tekvica vákuovo balená a tiež tá vopred tepelne upravená.

Netreba čakať na posledný termín, jedzte tekvicu v prvých mesiacoch: tak bude zelenina najchutnejšia a najzdravšia.

A ešte jedna užitočná rada na záver: ak to mraznička umožňuje, skladujte prípravky s tekvicou oddelene od ostatných potravín. Na mäso, ryby a morské plody použite samostatnú nádobu. Tekvica by mohla nasať ich silný pach. Inak neexistuje pohodlnejší a praktickejší spôsob mrazenia, než mrazenie oranžovej zeleniny.