Ako si pripraviť rukolu na zimu: mrazenie, sušenie, konzervácia a pestovanie na parapete

Ako zmraziť rukolu na zimu: množstvo nápadov a rád na uchovanie vzácnej bylinky a spestrenie jedálneho lístka – pre starostlivé gazdinky.

Dá sa rukola mraziť?

Čerstvá rukola je nezvyčajne trpká bylinka, ktorá sa pridáva do mnohých jedál zo zeleniny, rýb a mäsa. Predjedlá, prílohy a polievky vďaka tejto bylinke získavajú jemný horčicový nádych a orieškové tóny.

Rukola nie je u nás taká obľúbená ako kôpor a petržlen, a to pre svoju špecifickú chuť, no je veľmi prospešná, pretože obsahuje silice, jód, zinok, železo, mangán, horčík a rad vitamínov. Rukola je právom považovaná za liečivú rastlinu, a navyše je táto bylina nízkokalorická a vhodná pri chudnutí.

Keďže túto užitočnú rastlinu nemožno pestovať po celý rok, gazdinky prišli na niekoľko zaujímavých spôsobov, ako ju skladovať. Jedným z nich je mrazenie.

Zachová sa chuť?
Zmrazenie, najmä šokové, rukole vôbec neškodí. Táto bylinka si zachová maximum vitamínov a svoju nezvyčajnú chuť, len nebude v šaláte vyzerať tak efektne ako čerstvá.

Ako skladovať čerstvú rukolu

Čerstvé lístky rukoly vydržia približne 10 dní. Aby sa horčicová bylinka predčasne nepokazila, skladujte ju v chladničke v plastovej nádobe. Niektoré gazdinky vkladajú lístky odrezanou stranou nadol do čistej vody.

Príprava na mrazenie

Zmrazenie je optimálny spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť liečivej bylinky. Ako pripraviť lístky rukoly?

1. Vyberajte len zdravé lístky rukoly, bez škvŕn, najlepšie strednej veľkosti.
2. Bylinku určite umyte v teplej vode od prachu a nečistôt.
3. Pred zmrazením rukolu dôkladne osušte. Ak chcete proces urýchliť, rozložte listy na obrúsok alebo utierku, aby sa prebytočná vlhkosť vsiakla. Prebytočná voda vytvára ľadovú vrstvu, čo kazí vzhľad a chuť mrazenej rukoly aj iných druhov zeleniny.

Tip
Ak pestujete rukolu sami v záhrade, zbierajte listy na prípravu skoro ráno, kým na ne ešte nesvietia slnečné lúče. Takáto bylinka je najchrumkavejšia, najtrpkejšia a najprospešnejšia.

Ako rukolu mraziť a rozmrazovať, ako dlho ju skladovať

Ako mraziť čerstvú rukolu – návod:

1. Zamrazujte celé listy alebo menšie časti. V druhom prípade trhajte bylinky rukami.
2. Používajte vzduchotesné vrecká na mrazenie alebo plastové nádoby.
3. Skladajte lístky na seba, aby zaberali menej miesta. Nezabudnite tiež z obalu vytlačiť prebytočný vzduch.
4. Rozdeľte rukolu na malé zväzky, aby jedna porcia vystačila na jedno použitie. Po rozmrazení sa dlho neskladuje, preto ju zjedzte hneď.
5. Na obale si označte dátum zmrazenia, aby ste rukolu spotrebovali včas.

Existujú aj originálnejšie spôsoby, ako zamraziť zdravú zeleninu, napríklad pripraviť z nej prísady do šalátov a príloh:

1. Listy rukoly nasekajte najemno, alebo ich radšej natrhajte. Niektoré gazdinky rozmixujú bylinky v mixéri na hladkú hmotu. Roztopte kvalitné maslo. Zmiešajte bylinky s maslom, podľa chuti pridajte strúhaný cesnak a soľ. Zmes rozlejte do foriem na ľad. Takto získate aromatickú prísadu do zemiakovej kaše, zeleninového šalátu, varených obilnín a iných jedál.
2. Miešajte rukolu s olivovým alebo iným rastlinným olejom, horčicou atď.
3. Pripravujte zdravé zmesi z rôznych druhov bylín, korenín a olejov.

Trvanlivosť

Rukolu môžete skladovať v zmrazenom stave až 1 rok, ale len za predpokladu, že bola zmrazená raz. Opätovné zmrazenie vedie k strate cenných vlastností, farby, arómy a tvaru.

Pravidlá rozmrazovania

Rozmrazovanie sa vykonáva postupne, ak ide o čerstvé listy bez prísad. Najprv presuňte vrecká do chladničky a potom ich nechajte pri izbovej teplote. Prípravky s maslom môžete pridávať do šalátov a iných jedál ihneď po vybratí z mrazničky.

Nečudujte sa, že po vybratí z mrazničky sýtozelená rukola mierne vybledne. Na chuti a prospešnosti sa to neprejaví.

Sušenie korenistej bylinky v domácich podmienkach

Rukolu možno uchovať na dlhší čas sušením. Takéto bylinky sa pridávajú do jedál ako korenie.

Rukola sa suší po predchádzajúcom umytí od prachu. Listy sa drvia či už pred vysušením, alebo po ňom, podľa toho, čo komu vyhovuje.

Ako prebieha proces sušenia:

1. Pripravené vybrané listy rukoly rozložte na novinový papier alebo plech vystlaný papierom na pečenie.
2. Na sušenie si vyberte teplú a dobre vetranú miestnosť, ale bylinky by nemali stáť na priamom slnku – tým by sa všetky prospešné látky stratili.
3. Vlhkosť z listov sa bude odparovať približne 7 – 10 dní. Rukolu pravidelne premiešavajte, aby rovnomerne vysychala.

Tip z magazínu upratovanie.decorexpro.com: zeleninu by ste nemali nechať prísť do kontaktu s kovovým povrchom, aby nedošlo k oxidácii. Preto sa používa papier. Rukolu by ste tiež nemali krájať nožom, ale radšej ju trhať rukami. Týka sa to nielen príprav na uskladnenie, ale aj receptov s čerstvými listami. Bylinka nakrájaná kovovým nožom nevyzerá tak pekne a kov znižuje prospešné vlastnosti korenia.

Zrýchlený spôsob, ako pripraviť sušenú rukolu a iné korenie, je elektrická sušička alebo rúra. V sušičke sú špeciálne funkcie na bylinky.

Pravidlá používania rúry:

1. Teplota — 40 – 50 stupňov.
2. Dvierka by mali byť pootvorené.
3. Rukolu rozložte na plech v tenkej vrstve.

Sušenú koreninu skladujte v uzavretých sklenených nádobách. Trvanlivosť takejto konzervy je 12 mesiacov. Pravidelne kontrolujte nádobky, či nemajú nepríjemný zápach, pleseň alebo škodcov.

Použitie rukoly v konzervácii

Konzerva s rukolou spestrí vaše zimné menu. Môžete ju nasoliť samostatne alebo pridať do zeleninových šalátov či marinády. Na solenie posypte očistené bylinky soľou (na 100 g lístkov – 1 polievková lyžica soli) a zmes vložte do čistých sklenených nádob. Šalát sa skladuje v chladničke alebo v pivnici najviac jeden rok.

Konzervovanie tejto bylinky nie je také obľúbené ako bežné mrazenie, ale stojí za vyskúšanie, najmä ak je bohatá úroda.

Ako vypestovať rukolu na parapete: rady

Niektoré gazdinky sa odvážili, vysadili semená rukoly v domácich podmienkach a dobre urobili: na parapete im vyrástli čerstvé zelené výhonky s korenistými lístkami. Budete potrebovať hlboký kontajner, univerzálny substrát na bylinky a kvalitné semená, ktoré predávajú v záhradkárskych predajniach.

Pestovanie domácich byliniek je náročné tým, že rastliny potrebujú veľa tepla a dlhý svetelný deň. Používajte špeciálne lampy, chráňte výsadbu pred prievanom, nezanedbávajte prihnojovanie, a potom budete mať čerstvé vitamínové bylinky na jedálnom lístku po celý rok.

Pripravte si naraz niekoľko druhov omáčok, nasušte si nádobku korenia a nechajte päť až desať zväzkov čerstvých byliniek na mrazenie: nech je rukola vo vašom zimnom jedálnom lístku univerzálnym doplnkom k jedlám.