Dá sa uvariť fazuľa bez namáčania: triky pre tých, ktorí majú málo času.

V núdzových prípadoch vám pomôže niekoľko trikov na urýchlenie varenia nenamáčanej fazule, ale lepšie je riadiť sa klasickým receptom.

Prečo sa fazuľa namáča

Gazdinky vedia, že vopred nenamáčaná fazuľa sa varí veľmi dlho, a na pripravenú fazuľu treba čakať najmenej hodinu. Voda nielenže zjemní produkt a urýchli proces varenia, ale ho aj zbaví škodlivých inhibítorov. Tieto látky sa nachádzajú v mnohých strukovinách, semenách, obilninách a orechoch a zabraňujú predčasnému klíčeniu.

Po rozpustení inhibítora pôsobením vody prechádzajú látky v semene do rýchlo stráviteľných foriem, najmä komplexné cukry, ktoré sa v čreve ťažko trávia, menia svoju štruktúru. Takto človek namáčaním fazule a podobných produktov získa z nich viac úžitku.

Fazuľu je najvýhodnejšie namáčať cez noc, aspoň 7–8 hodín. A čo ak ste zabudli na prípravu a obed potrebujete uvariť hneď? Fazuľa sa uvarí domäkka aj bez namáčania, len treba poznať niekoľko trikov.

Ako variť podľa klasického receptu

Pri akomkoľvek spôsobe varenia treba fazuľu vopred pretriediť a odstrániť nečistoty a poškodené zrná. Fazuľu vložte do cedidla a poriadne ju prepláchnite pod tečúcou vodou. Potom ju môžete buď namáčať, alebo hneď variť.

Klasický recept:

1. Umytú fazuľu zalejte čistou studenou vodou v pomere 1:2.
2. Hrniec postavte na silný oheň.
3. Po prevarení znížte teplotu a varte asi hodinu. Hrniec radšej neprikrývajte pokrievkou, pretože fazuľa veľmi pení.
4. Kontrolujte pripravenosť fazule, presný čas varenia závisí od odrody.

Tip
časopisu upratovanie.decorexpro.com odporúča soliť jedlá z fazule až na samom konci varenia. Soľ spomaľuje proces varenia a bráni dovareniu. Fazuľa dobre vstrebáva soľ, preto si ju môžete dosoliť aj priamo na stole.

Fazuľa sa bez namáčania varí oveľa dlhšie a navyše môže popraskať a stratiť chuť. Ak ste sa rozhodli pripraviť zdravú fazuľu, urobte si na večer pripomienku, aby ste si produkt namočili a na druhý deň nemali ťažkosti.

Ako variť bez namáčania: triky

Bez namáčania sa fazuľa varí približne 3–4 hodiny. Ak chcete fazuľu rýchlo uvariť bez namáčania, použite jednoduché postupy: výmenu vody, krátke namáčanie a pridanie rastlinného oleja a sódy.

Výmena vody

Aby sa nenamáčaná fazuľa uvarila rýchlejšie, gazdinky používajú výmenu vody počas jej varenia. Vývar treba vymeniť za čerstvý minimálne raz, najlepšie dva alebo trikrát. Ako na to:

1. Umytú fazuľu preložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby siahala 3 cm nad bôby.
2. Priveďte do varu bez solenia a varte 10 – 15 minút.
3. Zlejte vriacu vodu a pridajte čerstvú studenú vodu.
4. Opäť počkajte, kým zovrie, a zopakujte body 2 – 3.
5. Po trojnásobnej výmene vody varte fazuľu približne hodinu.

Ďalší trik – pridávanie studenej vody počas varenia. Netreba nič zlievať, stačí po tom, ako vývar zovrie, niekoľkokrát pridať 2 – 3 polievkové lyžice čerstvej vody. Vďaka teplotným výkyvom sa fazuľa uvarí rýchlejšie.

Tip
Neustále sledujte množstvo vody v hrnci s fazuľou: pri dlhom varení sa môže vyvariť a bôby sa začnú opekať.

Namáčanie vo vývare

Ak máte trochu času, odstavte hrniec z varnej dosky a nechajte fazuľu postáť v teplom vývare 30 – 60 minút. Predtým sa však bôby musia variť vo vriacej vode aspoň 15 minút. Namáčať vo vlastnom vývare môžete aj dlhšie.

Po namočení varenie pokračuje a trvá približne hodinu.

O pridaní sódy

Niektoré gazdinky pridávajú do vývaru veľmi málo sódy – na špičku noža, aby znížili tvrdosť vody. Sóda však ničí vitamíny v potravine, preto je lepšie použiť filtrovanú a balenú vodu.

Rastlinný olej

Počas varenia vlejte do vody 2 – 3 polievkové lyžice rastlinného oleja – slnečnicového alebo olivového. Tak bude vývar sýtejší a bôby budú mäkšie.

Tlakový hrniec

Nakoniec, ak máte doma hrniec na varenie pod tlakom, vložte doň bôby. Fazuľa sa uvarí za 1,5 – 2 hodiny. Potom nádobu ochlaďte, otvorte, osoľte jedlo, nechajte chvíľu postáť a rozdeľte na taniere.

Ak potrebujete podávať obed a fazuľa sa ešte nedovarila, radšej počkajte, podajte predjedlá a nápoje. Nedovarené bôby môžu negatívne ovplyvniť zdravie. Kým čakáte na najchutnejšiu polievku alebo prílohu z fazule, chuť do jedla sa len zvýši, a tá je, ako je známe, najlepším korením.

Video nižšie — dozviete sa niekoľko trikov, ako rýchlo uvariť fazuľu bez namáčania pomocou vývaru alebo rastlinného oleja.