Ako správne sušiť celé kaki v domácich podmienkach?

Kaki je staroveké vzácne ovocie, o ktorom sa po celé stáročia skladali povesti. Nestačí ho jesť len v lete; treba vedieť, ako sušiť kaki na zimu. Považuje sa za symbol múdrosti, sily a krásy. Najznámejšia povesť o kaki, ktorá vznikla v kultúrach Kaukazu, hovorí, že pomocou tohto ovocia možno získať krásu. Starenka, ktorá mala tri nevzhľadné dcéry, nemohla vydať dievčatá. Kráska, ktorá sa jej zjavila vo sne, podala chudobnej žene zrelé kaki a ráno sa na dvore objavil nový strom s tromi oranžovými plodmi. Po ich zjedení začali dcéry na očiach peknieť: pokožka sa stala hladkou a ružovou, vlasy získali lesk a žiarivosť. Tieto povesti sú podmienené prospešnými vlastnosťami kaki.

Kaki «Korolek»

Druhy

Pre medovú sladkosť a jemnú mäkkú konzistenciu získalo kaki mnoho prezývok: jedlo bohov, voľba gurmánov. Existujú tri odrody ovocia, všetky majú osobitosti vo vzhľade i v chuti.

1. Obyčajné kaki. Plod má sýtu oranžovú farbu. Po dozretí sa konzistencia dužiny stáva rôsolovitou. Nedozreté ovocie je trpké pre veľký obsah tanínu.
2. Šaron. Chuťou pripomína jablko, dulu a marhuľu. Zrelé ovocie je veľmi mäkké, nemá trpkú príchuť. Šupka je tenká, netreba ju šúpať.
3. Korolek. Šupka je oranžová a dužina pod ňou je hnedá. Druhý názov je čokoládové kaki. Na chuť je sladké a vôbec nie presladlé.

Prospešné vlastnosti

Tak ako všetko oranžové ovocie, aj šaron má množstvo výhod: je prospešný pre nervový systém a dokáže zlepšiť náladu. Látky v ňom obsiahnuté aktivizujú duševnú činnosť a zvyšujú celkovú výkonnosť človeka. Vďaka vitamínom PP a C sa kaki odporúča osobám trpiacim na kŕčové žily a hypertenziu. Pravidelná konzumácia tohto ovocia má pozitívny vplyv na činnosť kardiovaskulárneho systému. Betakarotén, ktorý je v ňom obsiahnutý, spevňuje nechtovú platničku a štruktúru vlasov, osviežuje pokožku. Preto sa právom považuje za ovocie krásy a mladosti.

Rada

Ak máte oslabené vlasy, tenké nechty alebo suchú pokožku, jedzte viac kaki.

Kalorická hodnota sušeného ovocia sa vždy zvyšuje. Okrem vitamínov a minerálov je kaki bohaté na cukor. Obsahuje 275 kcal na 100 g, preto je takáto maškrta pri diéte nevhodná. Ľudia s cukrovkou alebo obezitou by to nemali preháňať s konzumáciou sušeného ovocia. Existujú aj vekové obmedzenia: deťom do 10 rokov sa neodporúča maškrtu podávať. Môže to mať negatívny vplyv na činnosť čriev.

Ak vediete aktívny životný štýl a nebojíte sa pribrať nadbytočné kilogramy, sušené kaki môžete pokojne jesť každý deň. Čierna čokoláda má dvakrát viac kalórií, ale táto maškrta sa nemôže pochváliť obrovským množstvom vitamínov. Sušený šaron je prospešný pri hypertenzii vďaka vysokému obsahu draslíka. Znižuje krvný tlak a riedi krv. Táto maškrta pozitívne pôsobí na činnosť tráviaceho traktu a pomáha liečiť hemoroidy.

Aký druh si vybrať na sušenie?

Keďže kaki nedozrieva počas celého roka, je lepšie zásobiť sa vitamínovým pokladom na zimu. Niektoré gazdinky uprednostňujú ovocie mraziť, iné varia džemy a lekvár. Jediný spôsob, ako zachovať všetky prospešné látky ovocia, je však vysušiť ho. V Japonsku sa takáto maškrta považuje za klasiku. Navyše po vysušení ovocie stráca sťahujúcu chuť, ktorá nie každému vyhovuje.

Kvalitný výrobok bude len v prípade dodržania technológie sušenia a správne zvoleného druhu.

• Odložte bokom plody s chybami: prasknutou šupkou, tmavými škvrnami, preliačinami. Ovocie by malo byť bezchybné, mať žiarivú oranžovú farbu a pevnú napnutú šupku.
• Sušiť možno plody trpkých aj netrpkých druhov. Je to vec chuti.
• „Stopka“ na vrchu musí byť určite suchá.
• Ak ste si na sušenie vybrali Korolek, vezmite najzrelšie plody. Farba šupky by mala byť tmavooranžová, takmer jarabinová.
• Neberte prezreté plody, najmä ak sušíte obyčajné kaki. Môže sa roztekať.

Ak nemáte špeciálnu sušičku na ovocie a zeleninu, môžete použiť rúru alebo ovocie vysušiť na čerstvom vzduchu. Posledná možnosť je vhodná pre obyvateľov teplých oblastí. Najobľúbenejší spôsob sušenia doma je použitie rúry.

Sušenie v rúre

Po výbere plodov sa pustite do ich prípravy na sušenie. Umyté ovocie je potrebné blanšírovať (obliať vriacou vodou) asi 10 sekúnd. Aby bolo sušené ovocie jemné a mäkké, ošúpte ho. Bez nej bude sušenie rýchlejšie, najmä ak chcete sušiť kaki celé. Môžete ho nakrájať na okrúhle plátky. Celé ovocie bude lepkavé a šťavnatejšie, nakrájané suché a tvrdé.

Rúru predhrejte na 60 stupňov. Teplota v žiadnom prípade nesmie byť vyššia. Poukladajte ovocie na plech a vložte do predhriatej rúry na 7 hodín. Nenechávajte maškrtu bez dozoru: každú hodinu sa pozrite a skontrolujte, či kúsky neztmavli.

Rada

Sušené kaki neskladujte v polyetylénovom vrecku. Plody uložte do drevenej škatuľky.

Sušenie na čerstvom vzduchu

Toto je najjednoduchší spôsob sušenia ovocia v domácich podmienkach. Ak ste si istí, že najbližšie tri dni bude počasie za oknom slnečné a teplé, môžete ovocie sušiť vonku. Vezmite si šidlo a veľmi pevnú šnúru (prípadne drôt). Plody navlečte na šnúru tak, že prepichnete suchú stopku. Nesmú sa navzájom dotýkať, inak by mohli začať hniť. Maškrtu prikryte gázou a o tri dni budete mať sladké sušené plody.

Sušené kaki je zdravé samostatné jedlo. Okrem toho ho môžete pridávať do mnohých dezertov: smoothie, pudingov, zmrzliny. Ak sa nebojíte experimentovať v kuchyni, môžete vyskúšať aj mäsové jedlá s kúskami sušeného šaronu. Maškrtu skladujte na tmavom a suchom mieste. Namiesto plastových vrecúšok použite drevené škatuľky.