Veľa marhúľ – k chutnému džemu: ako ho uvariť ľahko a rýchlo bez želatíny a agaru

Kúpili sme chatu s marhuľovým sadom. Polovicu stromov vyrúbali, no najchutnejšie marhule nechali. Ale aj tohto množstva je pre našu rodinu priveľa – z jedného stromu nazbierame 5 vedier, a máme ich 7! Množstvá sú veľké, nemám čas zaoberať sa zložitými receptami. Zaváram kompóty a varím rýchly džem z marhúľ. Bývalí majitelia chaty sa so mnou podelili o recept. Veľmi sa mi páčil. Džem je hustý, ako z obchodu. Dá sa pokojne natierať na chlieb. A hlavne, netreba hodiny stáť pri sporáku.

Ako rýchlo uvariť marhuľový džem?

Podľa technológie sa džem varí v niekoľkých etapách, s povinným scedením šťavy a dôkladným vyvretím ovocného pyré. V priemyselnom meradle sa na to používajú vákuové prístroje a ďalšia špeciálna technika. V domácich podmienkach je celý proces ťažké zopakovať. Preto sa mnohí uspokoja s tým, že marhule rozmixujú na pyré, pridajú cukor a niekoľkokrát privedú do varu. Vznikne lekvár. Pre mňa je príliš riedky.

Aby ste si doma pripravili pravý marhuľový džem – hustý a tuhý, existuje niekoľko trikov:

• Pridať do džemu želatínu na zahustenie.
• Pridať na rovnaký účel agar-agar.
• Použiť pektín.
• Variť džem podľa špeciálneho receptu.

Úprimne priznávam, nikdy som neskúšala variť džem so želatínou alebo agar-agarom. Zdá sa mi, že majú svoju charakteristickú príchuť. Bojím sa, že pokazím suroviny. A aj tá námaha s rozpúšťaním, čas na napučanie – je pre mňa príliš zložitá. Pektín by som vyskúšala, ale v malom obchodíku som ho nenašla, a v supermarketoch zabúdam pozrieť. Hovorí sa, že nedáva žiadnu príchuť, a džemy s ním sú výborné.

Džem z marhúľ varím podľa receptu, pri ktorom netreba pridávať nič navyše. Len marhule, cukor, voda a kyselina citrónová. Trik rýchleho vyvarenia džemu spočíva v správnom poradí úkonov.

Rýchly džem – recept krok za krokom

V lete je celá chata posiata marhuľami. Je ich naozaj veľmi veľa. Najeme sa do sýtosti, ponúkame príbuzných a susedov. Z tých najhustších zaváram kompóty a tie mäkšie, popraskané pri páde zo stromu, sú dobré na džem. Sú veľmi sladké. Cukor možno takmer nepridávať.

Jedno vedro je približne 7 kg marhúľ. Keď odstránite kôstky, zostane ešte menej – 5 kg plodov. Na toto množstvo používam 3 kg cukru a 2 poháre vody. Džem varím v dvoch 5-litrových hrncoch. Na výstupe mám 10 pollitrových pohárov. Celý proces od čistenia marhúľ až po zaváranie mi trvá 50 – 60 minút.

Recept krok za krokom:

1. Umyte a očistite marhule od kôstok. Na jeden 5-litrový hrniec použite 2,5 kg očistených plodov.
2. Presypte očistené marhule do hrnca a rozmixujte ich ponorným mixérom.
3. V pohári teplej vody rozpustite 100 g cukru a vlejte do hrnca.
4. Varte pyré na miernom ohni 25 minút, občas premiešajte. Mala by sa z neho odpariť vlhkosť.
5. Vysypte do hrnca zvyšný cukor (1,4 kg), pridajte 1,25 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
6. Priveďte do varu a okamžite vypnite.
7. Odstráňte všetku penu. Nezľaknite sa, že je džem tekutý. Stuhne, keď vychladne a trochu postojí (približne po 24 hodinách).
8. Rozlejte horúci džem do sterilizovaných pohárov a zaviečkujte.
9. Poháre otočte viečkom nadol na veľkú froté utierku a zabaľte.

Ak pridávate cukor na koniec, a nie na začiatok, z džemu sa vlhkosť odparí lepšie a rýchlejšie. Nezhnedne a zostane krásnej jantárovej farby. Cukor sa len rozpustí a marhuľové pyré dobre želíruje.

Pomery na 1 kg marhúľ:

• 0,5-1 kg cukru;
• 100 ml vody;
• 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.

5 užitočných rád

Džemu môžete uvariť viac alebo menej, podstata sa tým nemení. Jediné, čo by som poradila:

1. Čistite marhule od kôstok ceruzkou. To výrazne urýchľuje proces, najmä ak sú plody mäkké a kôstka sa oddeľuje len ťažko. Tupou stranou sa zaprite do ostrého „nosíka“. Kôstka vyskočí tam, kde je stopka.
2. Použite hrniec s hrubým dnom a stenami. To je veľmi dôležité! V ňom sa teplo rozdeľuje rovnomernejšie, džem sa nepripaľuje a je chutný.
3. Nenahrádzajte cukor jemným kryštálovým cukrom. Jemný kryštálový cukor sa rozpúšťa príliš rýchlo.
4. Naplňte poháre džemom takmer po okraj. To zaručuje dlhé skladovanie zaváraniny.
5. Varte s láskou a len v dobrej nálade. Ak sa zaváraniu venujete nahnevaní alebo unavení, určite sa popálite alebo sa vám niečo rozbije. Overené skúsenosťou už nejeden raz!

Tento recept na marhuľový džem mi zachraňoval dva roky po sebe. Mäkkých marhúľ je veľmi veľa. Každý deň ich zbierame pod stromom. Do kompótu ich nedáte. Ale na džem alebo lekvár sú ako stvorené. Aj lekvár zaváram, ale nie v takom množstve. Zje sa toho málo. Ale džem je taký chutný, že ho začneme jesť už v lete. Ako marhuľový med. S palacinkami, lievancami alebo len tak na chlebíku – mňam!