Ako možno zmraziť surové zemiaky v mrazničke, aby nestmavli a nepokazili sa?

S príchodom chladničiek s priestrannými mrazničkami sa mrazenie potravín stalo obľúbeným ako nikdy predtým. Gazdinky mrazia nielen mäso a ryby, ale aj bylinky, ovocie, zeleninu, med a mlieko. Občas sa na internete objavujú otázky, či sa dá surový zemiak zmraziť. V mrazničke sa preň vždy nájde miesto. Kuchári však takýto spôsob skladovania neodporúčajú. Surový zemiak sa pri nízkych teplotách kazí. Jeho chuť a štruktúra sa zhoršujú, objavujú sa tmavé škvrny. Zmrazenie zemiakov je možné až po predbežnej úprave.

Čo sa deje so surovými zemiakmi pri zmrazovaní?

Keď odporúčajú zmrazovať surové hľuzy, „odborníci“ akosi zabúdajú, čo sa stane so zemiakmi, ktoré boli aj na krátky čas vystavené mínusovým teplotám. A deje sa s nimi toto:

• Rovnako ako voda, aj zemiaky mraznú pri teplote nižšej ako 0 stupňov. Ak máme byť presní, bod mrazu zemiakov je -1,7 stupňa Celzia.
• Už po niekoľkých hodinách pri teplote pod nulou sa na dužine objavujú tmavé škvrny, ako na jablkách.
• Škrob, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v zemiakoch, sa premieňa na cukor.
• Zemiaková dužina stvrdne ako kameň.
• Pri rozmrazovaní veľmi zvlhne a rozmokne.

Pripomeňme si, že optimálna teplota na skladovanie surových zemiakov je +3 až +5 stupňov. Pri nižšej teplote zelenina mrzne. Výrazne sa zvyšuje riziko hubových chorôb. Pri teplote nad +6 až +10 stupňov začínajú hľuzy klíčiť, postupne strácajú pružnosť a zelenajú.

Je možné vyprážať alebo variť zo zmrazených zemiakov?

Vychádzajúc zo skutočnosti, že pri mínusovej teplote sa v surových zemiakoch zvyšuje obsah cukrov, niektorí „odborníci“ odporúčajú zámerne ich zmrazovať, aby pripravili sladké zemiakové pyré. Ponáhľame sa vyvrátiť aj tento mýtus.

Surový zemiak, ktorý bol v mrazničke, naozaj zosladne. Pôsobia tu však aj iné procesy, ktoré ovplyvňujú jeho chuť a štruktúru. Jedlá zo zmrazených surových zemiakov sú nejedlé.

Zmrazené zemiaky je možné vyprážať len vtedy, ak boli osobitne upravené: nakrájané na kúsky, namočené vo vode a blanšírované.

Dá sa zo zemiakov pripraviť ešte niečo iné? Pri špecifickom spracovaní áno. Produkt možno použiť na prípravu hranolčekov, pečených zemiakov, ragú a niektorých ďalších jedál. Ale chutné a jemné pyré z neho nebude. Kúsky príliš dobre držia tvar, pretože obsahujú málo škrobu. Mrazené zemiaky môžete variť do šalátu alebo ich pridávať do polievky.

Trvanlivosť zmrazených zemiakov

Mnohí sú zvyknutí, že mrazené výrobky vydržia mesiace. No zemiaky sú medzi nimi výnimkou. Aj keď sú zmrazené podľa všetkých pravidiel, ich trvanlivosť len ťažko presiahne 4 mesiace. Čas skladovania závisí od teploty v mrazničke.

Ako správne zmraziť zemiaky?

Najčastejšie sa zemiaky dostanú do mrazničky z jednoduchého dôvodu: jedlo je pripravené a niekoľko očistených hľúz je navyše. Ak sa z nich v najbližších dňoch neplánuje nič variť, zemiaky sa naozaj oplatí zmraziť.

Ako to urobiť správne:

1. Pred zmrazením treba zemiaky nakrájať na rezance, plátky, kocky alebo hranolčeky (podľa výberu).
2. Potom sa namočia do roztoku cukru a soli. Na 1 liter vody sa použije 1 polievková lyžica každého z oboch ingrediencií. Doba namáčania je 10 – 20 minút. Takéto ošetrenie pomáha zmyť prebytočný škrob, ktorý pri zmrazení stmavne a premení sa na cukor.
3. Ďalším krokom je blanšírovanie. Kým sú zemiakové kúsky namočené, privedie sa do varu voda v hrnci. Do druhého hrnca sa naberie studená voda a pridá sa ľad. Keď je všetko pripravené, zemiaky sa vložia na 5 minút do vriacej vody. Nesmú sa variť, aby sa nezničili prospešné látky. Po 5 minútach sa zemiaky scedia cez cedník a vložia sa na rovnaký čas do ľadovej vody.
4. Vychladnuté zemiaky treba vysušiť papierovými utierkami alebo ich rozložiť na čistú utierku a nechať voľne vyschnúť.
5. Zemiaky určené na vyprážanie sa pred zmrazením na 1 – 2 minúty ponoria do rozohriateho rastlinného oleja alebo sa jemne posypú múkou. Potom sa nezlepia a budú chrumkavé a zlaté.
6. Je dôležité zmraziť zemiaky rýchlo. Treba vybrať najchladnejšiu priehradku v mrazničke a kúsky rozložiť v tenkej vrstve (na podnos alebo špeciálny plech).
7. Po 3 hodinách možno úplne stuhnuté zemiaky vysypať do pevného polyetylénového vrecka alebo plastovej nádoby. Nádoba na skladovanie musí byť čistá a musí sa tesne zatvárať.

Ako rozmraziť?

Mrazené zemiaky sa považujú za polotovar. Nie je potrebné ich pred varením rozmrazovať. Rozmrazovaním výrazne zmäknú a stratia chuť. Mrazené zemiaky sa pripravujú ihneď. Ak je výrobok pokrytý vrstvou námrazy, môžete ho opláchnuť na site pod studenou tečúcou vodou a potom osušiť papierovou utierkou.

Čo možno pripraviť zo zmrazených zemiakov – 3 recepty

Ak bol zemiak zmrazený bez predbežnej úpravy, radšej ho nejedzte. Každé jedlo z neho bude mať nepríjemnú pachuť. V krajnom prípade môžete polotovar použiť na prípravu fašírok. Výrazné korenie prebije nepríjemnú sladkosť. Po vybratí zemiakov z mrazničky ich hneď nastrúhajte a vymiesite cesto na fašírky. Odporúčaný pomer s mäsom je 1:5. Do cesta pridajte aj 1 diel cibule, vajce a trochu múky.

Zo surových zemiakov zmrazených po tepelnej úprave sa väčšinou pripravujú hranolky.

Môžete však trochu experimentovať a pripraviť z polotovaru nákyp s mäsom alebo iné jedlo, ktoré nebude vyžadovať veľa rastlinného oleja.

Hranolky

Mrazené hranolky si môžete kúpiť v supermarkete v oddelení s mrazenou zeleninou. Zmrazujú sa rovnakým spôsobom, ako sme opísali vyššie. Nakrájané sú na tyčinky hrubé 1 cm.

Príprava je jednoduchá:

• Vo fritéze. Nádobu naplňte rastlinným olejom tak, aby boli všetky zemiakové tyčinky ponorené. Olej môžete ušetriť, ak budete zemiaky vyprážať v menších dávkach. Na prístroji nastavte teplotu 175 stupňov a keď sa olej rozohreje, vložte do nádoby mrazené zemiaky. Po 3 – 4 minútach bude prvá dávka hotová. Hranolky vyberte na tanier pokrytý papierovou obrúskou, aby sa do nej vsiakol prebytočný tuk.
• Na panvici. Najprv rozohrejte na panvici 100 ml rastlinného oleja. Mrazené hranolky smažte na strednom ohni po dávkach 80 – 150 g. Niekoľkokrát ich opatrne premiešajte. Čas vyprážania je 10 – 15 minút. Hotové hranolky položte na obrúsok, inak budú príliš mastné.
• V rúre. Pečenie mrazených zemiakov v rúre nevyžaduje olej. Nevýhodou je, že sú suché. Podávajte ich s omáčkou. Rúru predhrejte na 220 stupňov. Zemiakové tyčinky rozložte v tenkej vrstve na papier na pečenie. Pečte 18 – 20 minút. Niekoľkokrát premiešajte.

Lenivý gratin zo zmrazených zemiakov a kyslej smotany

Na prípravu sýteho a veľmi chutného jedla sa výborne hodia zemiaky mrazené na kolieska.

Budete potrebovať tieto prísady:

• zemiaky – 500 g;
• cibuľa – 150 g;
• kyslá smotana – 50 g;
• voda – 50 g;
• vajce – 1 ks;
• tvrdý syr – 100 g;
• soľ, čierne korenie a ostatné koreniny – podľa chuti.

Recept:

1. Pripravte zálievku z vajca, kyslej smotany, vody a 1 čajovej lyžičky soli (vymiešajte).
2. Cibuľu nakrájajte na polkolieska.
3. Mrazené zemiaky osoľte, okoreňte a pridajte obľúbené koreniny.
4. Zapekaciu formu vymastite olejom.
5. Položte polovicu zemiakov, potom cibuľu a opäť zemiaky.
6. Navrch nalejte zálievku a posypte nastrúhaným syrom.
7. Prikryte alobalom a pečte vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 60 minút.
8. Odstráňte alobal a nechajte v rúre ešte 20 – 30 minút, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.

Zemiaky s kurčaťom v rukáve na pečenie

Ďalšie rýchle a chutné jedlo, ktoré môžete pripraviť z mrazených zemiakov aj na sviatočný stôl.

Budete potrebovať:

• 1 kg kuracích stehienok, celých stehien alebo paličiek;
• 2 kg mrazených zemiakov;
• 3 polievkové lyžice korenia na kura;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 30 ml sójovej omáčky (voliteľné);
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 zväzok čerstvej zelene;
• rukáv na pečenie.

Recept:

1. V mise zmiešajte rastlinný olej, korenie, roztlačený cesnak a sójovú omáčku (ak ju máte).
2. Vložte kura a rukami ho obaľte v aromatickej zmesi.
3. Preložte do rukáva.
4. Pridajte zemiaky.
5. Vylejte aromatickú zmes do rukáva a zaviažte.
6. Zľahka potraste, aby sa korenie dobre rozložilo.
7. Pečte v rúre pri 230 stupňoch 60 minút.
8. Pri podávaní posypte čerstvými nasekanými bylinkami.

Otázky a odpovede

Ako skladovať očistené zemiaky bez mrazenia?

Očistené zemiaky môžete zaliať studenou vodou a vložiť do chladničky do zóny čerstvosti. Za takýchto podmienok ich možno skladovať najviac 1 – 2 dni.

Dajú sa surové zemiaky zmraziť celé?

Áno, ak sú malé, veľkosti vlašského orecha alebo o niečo väčšie. Veľké zemiaky sa nezmrazujú, pretože im nepomôže ani predbežná úprava. Bez rozrezania sa z nich ťažko odstráni škrob a dobre sa tiež neblanširujú. Pri varení budú chutné iba zvonka, vnútri budú slizké a nepríjemne sladké.

Zmrazovanie surových zemiakov nie je najlepší nápad. Bez špeciálnej úpravy sa v mrazničke pokazia. Po blanširovaní sú zemiaky skôr varené ako surové. Takýto výrobok možno skutočne skladovať v mrazničke a použiť ho ako základ na hranolky. Treba však počítať s tým, že trvanlivosť polotovaru je krátka – v priemere 1 mesiac.