Akým spôsobom uchovať na zimu čerstvý petržlen?

Na uchovanie čerstvého petržlenu na zimu nepotrebujete žiadne špeciálne zariadenia. A samotný proces je jednoduchý a nezaberie veľa času. Zato v mrazivej zime vetvička čerstvého petržlenu vytvorí letnú náladu a naplní jedlá nezameniteľnou arómou. Mimochodom, obchodná alternatíva, ktorá sa predáva v zime, nemá takú chuť a vôňu ako ten pripravený z leta.

Môžete ňou krásne ozdobiť jedlo, ale ak ju nasekáte a prisypete do polievky, jednoznačne prehrá v porovnaní s 'domácou'. Navyše, aj mrazený petržlen pestovaný pod letným slnkom obsahuje 2-krát viac vitamínu C ako skleníkový zimný. Takže sa učíme mrznúť petržlen.

Vyberáme spôsob skladovania a pripravujeme zeleň

Aby ste si uchovali petržlen na zimu v čerstvom stave, musíte ho zmraziť. Možno ho aj sušiť alebo nasoliť, ale potom nebude mať čerstvú chuť. Rokmi gazdinky vymýšľali najrôznejšie metódy, ako uchovať na zimu čerstvú zeleň a zároveň ju pohodlne používať. Nám ostáva len vybrať najprijateľnejší spôsob alebo ponúknuť niečo vlastné. Takže petržlen môžete zmraziť:

• vetvičkami;
• kockami;
• pásikmi;
• nasekaný na sypko.

Nech už je zvolený akýkoľvek spôsob, ako skladovať petržlen, pripravuje sa podľa rovnakého scenára:

1. Očistite trsy zelene: odstráňte zhnité lístky, cudzie prímesi, odrežte korene.
2. Umývajte petržlen. Najlepšie je to urobiť namáčaním v slanej vode. Tento spôsob nepoškodzuje listy (to je dôležité, ak sa zeleň bude mrznúť vo vetvičkách), odstraňuje dusičnany a zabíja mikroorganizmy, ktoré na nej žijú. Nalejte do misky toľko vody, aby pokrývala trsy zelene. Pridajte soľ, aby voda bola slaná na chuť, a namočte listové korenie na 15-20 minút.
3. Z umytej bylinky strieste prebytočnú vlhkosť a rozložte ju na uterák. Mala by vyschnúť, ale nie stihnúť zvädnuť. Aby vetvičky dobre vyschli, treba ich z času na čas obracať. Dôkladné sušenie je obzvlášť dôležité, ak sa petržlen plánuje mrznúť na zimu nasekaný na sypko alebo vo vetvičkách.
4. Teraz je aromatické listové korenie pripravené na ďalšie manipulácie, ktoré závisia od zvoleného spôsobu mrazenia. O nich bude reč v ďalšej časti.

Rada: ten či onen variant treba vyberať na základe predpokladaného použitia mrazenej zelene. Napríklad na použitie do polievky, omáčok alebo iných horúcich jedál sa hodí zimná príprava na kocky a pásiky, na posypanie varených zemiakov bude najvhodnejšie použiť petržlen nasekaný na sypko, a na ozdobenie šalátov a druhých chodov — vetvičky.

Postupný návod na zmrazenie

Pozrime sa podrobnejšie na to, ako skladovať petržlen vetvičkami, kockami, pásikmi a voľne. Aby ste získali úhľadne zmrazené vetvičky, pripravený petržlen treba uložiť na podložku „vetvička k vetvičke“, aby sa pri vložení do mrazničky hneď „chytili“. To im umožní zachovať si tvar a maximum vitamínov. Keď všetky vetvičky na podložke dobre premrznú (za 2 – 3 hodiny), môžete ich preložiť na potravinovú fóliu a zabaliť do nej v porciových zväzkoch.

Rada: každému je známe, že na výrobu polotovarov v priemysle sa používa metóda „šokového zmrazovania“. Umožňuje zmraziť akékoľvek potraviny v priebehu niekoľkých sekúnd, čím sa zachová maximum živín a ich tvar. Ak má mraznička funkciu „rýchleho zmrazenia“, treba ju použiť pri mrazení byliniek.

Existujú dva spôsoby, ako vyrobiť mrazené kocky petržlenu — líšia sa náplňou. Pri prvom spôsobe sa bylinky zalejú vodou, pri druhom — rozpusteným maslom. Pri mrazení na kocky nie je potrebné ich dôkladne sušiť. Stačí ich umyť a nasekať, potom pevne vložiť do foriem takej veľkosti, aby jedna stačila najviac na jednu porciu. Potom do každej formy treba naliať trochu vody alebo masla. Formy s bylinkami sa dajú do mrazničky na úplné zmrazenie.

Spôsob, ktorý umožňuje skladovať petržlen v pásikoch po celú zimu, je podobný vyššie opísanému — skladovaniu v kockách. Na to stačí pripravenú listovú koreninu iba umyť (bez sušenia), nasekať a uložiť do pásika na potravinovú fóliu (15 – 20 cm), potom zabaliť do klobásy (nie rolády!), aby vnútri bola zelenina a vonku fólia. Takto treba zabaliť všetku nasekanú bylinu. Výsledkom bude niekoľko pásikov. Tie treba vložiť do mrazničky a spotrebúvať podľa potreby, odrezaním kúsku potrebnej dĺžky nožom.

A posledný spôsob, ktorý umožňuje skladovať petržlenovú vňať celú zimu a pohodlne ju používať ako posýpku na varené, vyprážané zemiaky alebo mäso — mrazenie nasekanej voľne. Toto je najrýchlejšia a najjednoduchšia možnosť. Aby ste bylinku takto uchovali, pripravený petržlen treba nasekať a vložiť do nádoby, ktorú treba umiestniť do mrazničky. Aby sa mrazená bylinka ľahko oddelila a dala sa nabrať štipkou, musí byť dôkladne vysušená.

Rada: mrazená bylinka sa skladuje až 12 mesiacov, kocky s maslom — až 4 – 6 mesiacov.

Ostatné užitočné odporúčania

Každý z navrhovaných spôsobov prípravy čerstvej petržlenovej vňate na zimu zahŕňa jej ľahké rozdelenie na porcie. Súvisí to s tým, že mrazenú zeleninu nemožno rozmrazovať a opätovne zmrazovať, ale treba ju skladovať v mrazničke po celý čas až do použitia. Navyše, pred použitím sa mrazená zelenina nerozmrazuje, ale ihneď sa vkladá do jedla.

Na skladovanie petržlenovej vňate v mrazničke sú vhodné plastové nádoby, silikónové formy, potravinová fólia alebo špeciálne mraziace vrecká. Sklo sa nepoužíva, pretože vplyvom nízkych teplôt by mohlo prasknúť. Kov sa zase oxiduje pri kontakte so zeleninou, preto sa tiež neodporúča ho používať na skladovanie petržlenu.

Zachovať si kúsok leta na zimu — je príjemná a nenáročná záležitosť. Nech je to petržlen alebo akákoľvek iná zelenina, jedlá ňou ochutené budú pripomínať letné dni a darujú slnečné teplo!