Môže sa maslo pokaziť v chladničke a v mrazničke

Maslo je chutný, kalorický a v miernom množstve veľmi prospešný produkt. Pripravuje sa z dôkladne našľahaných studených smotán. Znamená to, že sa maslo už nemôže pokaziť? Nie – produkt sa musí nevyhnutne uchovávať v chladničke. Ako dlho sa skladuje maslo? V závislosti od zloženia a teploty v komore – od 5 do 120 dní.

Štandardné lehoty

Ak sa pozrieme do noriem GOST, nájdeme priemerné lehoty skladovania masla. Závisia od nasledujúcich faktorov:

• zloženia produktu,
• jeho tučnosti,
• teploty vzduchu,
• materiálu obalu.

Takže jednoduchý pergamen chráni produkt horšie ako fólia – kus masla stráca viac vlhkosti, aktívnejšie naberá cudzie pachy, rýchlejšie v ňom prebiehajú procesy oxidácie a polymerizácie, a pri skladovaní v chlade, nie v mrazničke, sa urýchľuje rozvoj baktérií. V dôsledku toho vzniká štaf – tmavý a nechutný povlak na kuse masla.

Tabuľka. Štandardné lehoty pre kúpené balenie, dni.

Čísla uvedené v tabuľke platia pre balenie vo fólii na papierovom podklade. V pergamene možno maslo v chladničke skladovať najviac 20 dní, v mrazničke do 25–30 dní.

Rada
V plastových hermeticky uzavretých nádobách, umelej fólii a iných obaloch, ktoré neprepúšťajú vzduch, maslu hrozí pleseň (pokiaľ nie je v mrazničke). Nadvihnite okraj, aby maslo nebolo úplne uzavreté, ale ani nevyvetralo.

Čím menší kúsok masla, tým rýchlejšie sa pokazí. Preto po otvorení balenia je lepšie ho čo najskôr zjesť a spotrebovať na varenie.

Prečo je na obale uvedené nadhodnotené číslo

Dnes sú lehoty skladovania na obaloch často nadštandardné. Súvisí to buď s nekalosťou výrobcu (napríklad je uvedená doba trvanlivosti pre maslo balené v sudoch alebo škatuliach), alebo so špecifikom výroby.

Čo predlžuje dobu skladovania:

1. Pasterizácia. Surové smotany so sebou ľahko zanesú baktérie do masla, preto domáci produkt vydrží horšie. Po pasterizácii môže maslo ležať 45 dní v chladničke (neotvorené).
2. Kvasenie. Okrem tradičného sa vyrába aj maslo zo smotany s kvasnicou – kyslé maslo. Skladuje sa dlhšie ako tradičné, ale jeho chuť je trochu odlišná.
3. Vákuum. Maslo sa do rozdeľovacieho kohútika podáva šnekom, ako mäso v mäsovom mlynčeku. V dôsledku toho sa z produktu vytláča vlhkosť, hotový blok je presušený vnútri a surový zvonka – to skracuje trvanlivosť. Ak sa však maslo balilo vo vákuových podmienkach, vlhkosť zostáva v produkte.
4. Homogenizácia – ak zariadenie neumožňuje vytvárať vákuum, maslo sa jemne naseká pred odoslaním do baliaceho prístroja. Tak sa vlhkosti vytláča výrazne menej, produkt je homogénnejší a vydrží dlhšie.
5. Konzervácia. Rôzne špeciálne prísady môžu predĺžiť trvanlivosť, ale výsledný produkt nie je najzdravší a najbezpečnejší.

Naopak, trvanlivosť masla skracujú sladké prísady, soľ a iné chuťové plnivá.

Rada
Pri kúpe balenia zhodnoťte zloženie. Rekonštituovaná alebo normalizovaná smotana je znakom nízkej kvality. Naproti tomu pasterizovaná hovorí v prospech produktu. Nemali by tam byť žiadne ďalšie prímesi (okrem soli, cukru, kakaa a pod. – pre chuť).

Ako správne skladovať

Najlepšie sa maslo skladuje v kašovanej (na papierovej báze) fólii, pevne zabalené. Ale pre chlebíčky je takto maslo držať nepraktické – časopis upratovanie.decorexpro.com odporúča zakúpiť sklenenú, fajansovú alebo z potravinárskeho plastu maslovú misku s viečkom.

Stolový nástroj ochráni produkt pred nadbytočným vzduchom, ale nedovolí mu «stuchnúť». Akonáhle sa maslo minie, maslovú misku treba dôkladne umyť a vysušiť, aby ste sa zbavili produktov oxidácie a množenia baktérií. V opačnom prípade sa nový blok začne kaziť rýchlejšie.

Ak sa maslo plánuje používať zriedka, je lepšie ho uložiť do mrazničky. Tým, že maslo zamrzne, sa chuťové vlastnosti nezhoršia. Hlavné je rozmrazovať ho postupne, v chladničke (ak sa plánujú robiť chlebíčky alebo pečivo), ale do kaše ho možno hodiť hneď – rozíde sa o niečo pomalšie ako mäkké.

Maslo je bohaté na tuky, ktoré dodávajú energiu na celý deň, vitamíny A, B a iné cenné prvky. Skladujte ho správne a produkt dlho nezhorkne a bude tešiť domácnosť chuťou a prospešnosťou.