Prečo nemožno mäso opätovne zmrazovať a prípady, kedy je to možné

Je možné mäso opätovne zmraziť — rýchlo sa kaziaci produkt sa neodporúča znova vkladať do mrazničky po rozmrazení. Existuje na to niekoľko dôvodov.

Prečo by sa mäso nemalo po rozmrazení opätovne zmrazovať

Hlavný dôvod, prečo nemožno mäso znova zmraziť, spočíva v baktériách. Rozmrazený produkt sa rýchlo osídli patogénnymi mikróbmi. Ich počet sa mnohonásobne zvyšuje, keď mäsový rez leží pri izbovej teplote. Ak sa takýto produkt znova vloží do mrazničky, nezničí to skôr namnožené mikroorganizmy na ňom. Pri opätovnom rozmrazovaní bude na mäse ešte viac baktérií. Konzumácia takéhoto produktu môže viesť k vážnej otrave až k smrteľnému následku.

Ďalší dôvod nežiadúcnosti opätovného zmrazenia mäsa spočíva v strate celého radu jeho dôležitých vlastností. Opätovné rozmrazenie ovplyvňuje farbu mäsového rezu. Stáva sa menej výraznou. Taktiež mäso nadobúda výrazný nepríjemný zápach. Začína zapáchať ako odležaný a nie celkom čerstvý produkt. To poukazuje na aktívne množenie patogénnych mikroorganizmov na ňom a v ňom.

Kvôli opätovnému rozmrazovaniu stráca mäso veľa vlhkosti. To sa silne odráža na jeho chuťových vlastnostiach. Takýto rez sa stáva nechutným. Kvôli strate vlhkosti v ňom oxidujú tuky a bielkoviny. Mäso po varení prestáva byť šťavnaté.

Kedy je možné zmraziť opätovne

V niektorých prípadoch je povolené rez znova zmraziť. Jedným z nich je skoršie správne skladovanie mäsa v chladničke. Ak predtým ležalo v mrazničke a potom sa postupne rozmrazovalo v hlavnom oddelení chladničky pri teplote do +4 ⁰C najviac 4 hodiny, potom ho možno neskôr znova vložiť do mraziaceho priestoru.

Je možné opätovne umiestniť do mraziaceho priestoru mäso zmrazené do 4 dní. Taktiež je povolené opätovne zmraziť rez, ktorý predtým ležal v mrazničke viac ako 2 hodiny.

Je povolené opätovne zmraziť kus mäsa, ak ležal najviac hodinu v miestnosti, kde teplota vzduchu nestúpla nad 30 ⁰C. Ale aj keď produkt ležal krátko pri vysokej teplote, treba ho v budúcnosti zmrazovať s osobitnou opatrnosťou kvôli aktívnemu osídleniu baktériami.

Teplý čerstvý mäsový kus nemožno podrobiť okamžitému zmrazeniu. Predbežne sa ochladí na teplotu nie vyššiu ako 8 ⁰C. Hneď ako je dostatočne vychladený, možno ho úplne zmraziť. Následne sa takýto produkt po rozmrazení neodporúča znovu zmrazovať.

Tajomstvá správneho rozmrazovania mäsa po jeho opätovnom zmrazení

Aby sa sviečkovica rozmrazovala správne a pritom sa nekazila, je potrebné dodržiavať niekoľko spôsobov:

1. Vložte mäso do studenej vody. Produkt sa vloží do polyetylénového vrecka a umiestni sa pod prúd studenej tečúcej vody. Hneď ako nebudú viditeľné známky zmrznutého mäsa, je potrebné ho ihneď začať variť.
2. Vložte sviečkovicu do chladničky. Mäsový kus sa vyberie z mrazničky a umiestni sa na hornú priehradku, kde teplota nepresahuje +6 ⁰C. Tam sa produkt drží až do úplného rozmrazenia. Môže to trvať deň. Po rozmrazení je potrebné mäsový kus pripraviť do jedného dňa. Počas rozmrazovania nemožno produkt vyberať z chladničky a nechať ho rozmraziť pri izbovej teplote.
3. Vložte mäso na rozmrazenie do mikrovlnky. Najrýchlejšou možnosťou je nechať kus rozmraziť v krátkom čase. Mäsová sviečkovica sa vloží do nádoby a umiestni sa do mikrovlnnej rúry. Na zariadení sa nastaví režim rozmrazovania. V tomto režime sa mäsový kus rozmrazí za 15-20 minút. Mikrovlnku nemožno prepnúť na iný režim s vysokým výkonom. Potom by sa produkt rozmrazil rýchlejšie a začal by sa variť, čo by ovplyvnilo jeho kvalitu.

Najlepším z uvedených spôsobov rozmrazovania je chladnička. Na rozmrazenie je potrebný dlhší čas, ale vďaka rovnomernému rozmrazovaniu si mäsová sviečkovica zachováva svoje chuťové vlastnosti a je menej kontaminovaná patogénnymi baktériami.