Je možné zmraziť soleného sleďa v mrazničke a zachovať chuť?

Nie každý vie, či je možné zmraziť soleného sleďa na skladovanie. Existuje mýtus, že pod vplyvom mínusových teplôt sa ryba rozpadáva a jej chuť sa zhoršuje. V skutočnosti to tak nie je. Takéto fámy šíria tí, ktorí sami nikdy neuskutočnili takéto experimenty, ale len odovzdávajú neoverené informácie „z úst do úst“. Solený sleď sa v mrazničke dokonale uchováva až šesť mesiacov bez zmeny chuti. Navyše ho možno zmraziť v rôznych formách – celý, na kúsky, zaliaty olejom alebo soľankou.

Znaky čerstvej a kvalitnej ryby

Domnievať sa, že solený sleď sa v chladničke dlho nekazí, je chyba. Áno, soľ je konzervant, ale jej možnosti nie sú neobmedzené.

Solená ryba, ktorá si zachovala čerstvosť, má odlišujúce znaky:

svetlá koža striebristej farby;
neprítomnosť žltkastých pásov na brušku a hrdzavých škvŕn;
pružná dužina, ktorá po stlačení rýchlo obnovuje tvar;
priehľadné a vypuklé oči.

Môžete požiadať predavača v rybom oddelení, aby ukázal žiabre sleďa, nadvihnutím žiabrových viečok. Ak je ryba čerstvá, jej žiabre budú červené, nie tmavé. Je lepšie nekupovať telá bez hlavy. Niekedy takýmto spôsobom pri spracovaní ryby výrobca skrýva, že produkt nie je čerstvý.

Netreba sa snažiť chytiť väčšiu rybu. Čím dlhšie sleď plával v moriach, tým viac ťažkých kovov a iných nebezpečných látok nahromadených v morskej vode obsahuje jeho dužina. Stredne veľké telo bude z tohto hľadiska bezpečnejšie.

Je lepšie vyberať sleďa so širokým chrbtom, je mastnejší. Ako je známe, rybí olej obsahuje veľké množstvo polynenasýtených kyselín omega-3, ktoré priaznivo ovplyvňujú naše zdravie. V tučnej rybe je aj viac bielkovín, v priemere 20%.

Pri výbere sleďa na kúpu by ste sa mali pozrieť aj na soľanku. Mala by byť svetlá, bez známok zakalenia. Zo soľanky by mal vychádzať stredne intenzívny rybí zápach.

Sleďa v balení by ste mali dôkladne potriasť. Potom by sa pod fóliou nemala objaviť pena, ktorá by naznačovala, že sa produkt začal kaziť. Nebude na škodu oboznámiť sa s trvanlivosťou uvedenou na etikete. Balenie v žiadnom prípade neotvárajte.

Ako správne zmraziť soleného sleďa

Všetci sú zvyknutí, že čerstvá ryba sa v mrazničke výborne uchováva, ale ohľadom sleďa silného alebo slabého nasolenia majú niektoré gazdinky pochybnosti. Ale produkt predsa zostáva rovnaký. K rybe sa v tomto prípade pridáva len soľ a korenie (ak je nasolenie korenié). K tomuto spôsobu skladovania sa často uchyľujú v predvečer sviatkov.

Napríklad Rusi si tradične nakupujú potraviny na Nový rok vopred a pripravujú bohatú hostinu. Ak v predaji natrafíte na kvalitného sleďa, pokojne si ho môžete kúpiť začiatkom decembra alebo aj skôr a uskladniť v mrazničke. A pritom môže ísť o akýkoľvek produkt.

Je prípustné mraziť:

telo ryby vo vákuovom balení;
celého sleďa zabaleného spolu s nálevom v sáčku;
očistený vo forme filé zabalený v pevnej fólii;
kúsky sleďa v oleji uložené v plastovej nádobe.

Výnimku tvorí iba ryba, ktorá už bola zmrazená, a to so slabým suchým solením, akú možno nájsť v predaji. Takto sa sleď spracúva na rybárskych lodiach, aby sa úlovok nestratil. Ak už bol sleď raz zmrazený, nemá sa to robiť znova. Pre takúto rybu je lepšie pripraviť nálev a zjesť ju do 3 týždňov, počas ktorých ju treba skladovať v chladničke.

Sleďa pred zmrazením treba zabaliť hermeticky, aby nedošlo k vytečeniu. Veď nikto nechce, aby sa rybí zápach rozšíril po celej mrazničke, kde sa môžu skladovať aj iné potraviny.

Olej alebo nálev musia byť prítomné aspoň v malom množstve. Časom dochádza k vymŕzaniu ryby, stráca vlhkosť a stáva sa suchšou. Ak však bola ryba zmrazená spolu s nálevom alebo prídavkom oleja, po rozmrazení bude vyzerať ako pôvodná a úplne si zachová chuťové vlastnosti.

Trvanlivosť

Produkt je vhodné zmraziť v šokovom režime a v ďalšom období ho nevystavovať opakovanému zmrazovaniu a rozmrazovaniu. Kvalita sleďa sa zhorší a jeho konzumácia bude nepríjemná. Treba tiež vylúčiť výkyvy teploty v mrazničke.

Ak bola ryba pôvodne kvalitná a čerstvá a podmienky mrazenia neboli porušené, vydrží bez straty vlastností počas 6 mesiacov. Taktiež sa odporúča mraziť predtým vykrojenú rybu – to predlžuje trvanlivosť. Vo vnútornostiach sa hromadia škodlivé baktérie, ktoré aj pri nízkych teplotách môžu vyvíjať deštruktívnu činnosť, čo vedie k skazeniu produktu.

Ako rozmraziť soleného sleďa

Vďaka obsahu soli sleď v mrazničke „neskameneje“. Jeho dužina zostáva nie úplne zmrazená. Práve preto rozmrazená ryba pripomína čerstvú, nestráca farbu, chuť ani konzistenciu.

Napriek tomu má proces rozmrazovania svoje osobitosti, ktoré treba dodržiavať:

Nedávajte rybu z mrazničky do mikrovlnky ani sa ju nepokúšajte rozmraziť v teplej vode. Tepelné spracovanie výrazne zhorší kvalitu produktu.
Najprv rybu presuňte na spodnú policu chladničky, kde ju nechajte niekoľko hodín. Potom môžete pokračovať v rozmrazovaní pri izbovej teplote.
Tým, ktorí majú v mrazničke sleďa ako „pohotovostné“ jedlo pre nečakanú návštevu hostí, sa oplatí mraziť rybu vopred očistenú a nakrájanú na plátky. Takúto prípravu môžete hneď naložiť na tanier. Kým sa na sporáku varí zemiak, ryba sa rozmrazí a bude pripravená na konzumáciu. Pred podávaním ju ozdobíte kolieskami cibule a polejete rastlinným olejom.

Mrazenie stojí za to považovať za vhodný spôsob skladovania slaného sleďa. Mimochodom, rovnakou metódou môžete uchovať údeného aj marinovaného sleďa. Pri správnom zmrazení a pomalom rozmrazení si ryba úplne zachová svoju chuť a textúru dužiny. Je dôležité postarať sa o vzduchotesnosť balenia, aby sa samotný sleď nevymrazoval a nezapáchal blízko ležiace produkty.