Ako uchovať zemiaky v pivnici do novej úrody?

S nástupom jesene mnohí gazdovia začínajú s prípravou zemiakov na zimu. Najlepšie je skladovať zemiaky v pivnici, ale ako skladovací priestor možno využiť aj suterén, nevykurovanú garáž alebo dokonca chladiaci box pod oknom. Hlavné je vybrať skladovateľnú odrodu, správne pripraviť miestnosť a zeleninu na uskladnenie a počas zimy udržiavať optimálne podmienky skladovania.

Ktoré odrody sú vhodné na skladovanie?

Pri uskladňovaní zemiakov je dôležité pamätať, že do jari vydržia len stredne neskoré a neskoré odrody.

Samozrejme, môžete nasypať zeleninu s krátkym vegetačným obdobím, napríklad «Aurora», «Rocco», «Pirol», «Chozjajuška» a ďalšie. Tieto odrody majú vynikajúcu chuť, lenže vydržia len krátko, maximálne do konca novembra, potom začnú klíčiť a kaziť sa.

Na dlhodobé skladovanie je lepšie vybrať odrody stredného a neskorého dozrievania, napríklad:

• «Gatčinský»,
• «Čajka»,
• «Kolobok»,
• «Slavianka»,
• «Skarlet» a ďalšie.

Predtým, ako začnete nakupovať zemiaky, je veľmi užitočné poradiť sa s miestnymi pestovateľmi zeleniny, ktorí túto koreňovú zeleninu pestujú už nejeden rok a presne vedia, ktorá odroda sa bude dobre skladovať do ďalšej úrody a ktorú je lepšie čo najskôr spotrebovať.

Podmienky pestovania ovplyvňujú skladovateľnosť

Skladovateľnosť zemiakových hľúz priamo závisí od poveternostných podmienok, zloženia pôdy, aplikovaných hnojív a ďalších aspektov pestovania.

• Zelenina vypestovaná v chladnom daždivom počasí bude skladovaná dvakrát horšie ako úroda zozbieraná po slnečnom suchom lete.
• Aby sa zemiaky lepšie skladovali, mali by sa sadiť na suchých pôdach s vysokým obsahom piesku. Úroda vypestovaná na ílovitej pôde sa sotva udrží do jari.
• Na kvalitu zemiakov vplývajú hnojivá, ktorými sa rastliny prihnojovali počas vegetačného obdobia. Nadbytok dusíka zvyšuje obsah cukru – takýto produkt je náchylný na rôzne choroby, rýchlo hnije a nie je vhodný na uskladnenie.
• Napadnutie plesňou zemiakovou zhoršuje kvalitu zemiakových hľúz.

Aby šupka zemiakov stvrdla a hľuzy boli odolnejšie voči poškodeniu, týždeň pred zberom treba pokosiť zelenú vňať.

Príprava hľúz na uskladnenie

Predtým, ako zemiaky spustíte do pivnice alebo uložíte na iné pripravené miesto na dlhodobé skladovanie, je potrebné správne pripraviť hľuzy. Príprava pozostáva z niekoľkých krokov.

Triedenie hľúz

V prvom rade sa musíme uistiť, že všetky produkty pripravené na dlhodobé skladovanie sú dobrej kvality. Aj niekoľko zhnitých hľúz, ktoré sa dostanú do pivnice, môže pokaziť celú úrodu.

Zemiaky vypestované na vlastnom pozemku by sa mali rozdeliť na sadbové a tie, ktoré pôjdu na uskladnenie „na jedenie“. Hľuzy odložené na výsadbu v nasledujúcom roku sa niekoľko dní nechajú na slnku, aby sa zvýšila odolnosť voči hnilobe, a potom sa odošlú do úschovne.

Zemiaky určené na jedenie sa dôkladne prezrú, vyberú sa celé nepoškodené hľuzy bez klíčkov a roztriedia sa na jednotlivé kôpky podľa nasledujúcich znakov:

• hľuzy strednej veľkosti, čisté a celé sú vhodné na dlhodobé skladovanie;
• najväčšie hľuzy dobre vydržia 1–2 mesiace, potom začnú vysychať – treba ich spotrebovať do Nového roka;
• v prvom rade treba použiť malé, nakrájané alebo škodcami ohlodané kusy – takéto zemiaky nie sú vhodné na skladovanie.

Triedenie je najdôležitejšou časťou práce pri ukladaní zemiakov do pivnice, treba k nemu pristupovať so všetkou zodpovednosťou, inak môžete zostať bez zásob.

Čistenie

Rozšírený názor, že zemiaky pred uložením do pivnice v žiadnom prípade nemožno umývať, je neopodstatnený. Či boli zemiaky umyté alebo nie, nemá zásadný význam, hlavné je dobre ich vysušiť.

Umyté zemiaky neznečisťujú pivnicu, ľahšie sa s nimi pracuje v kuchyni, navyše sú pred uložením dobre viditeľné všetky poškodenia, ktoré sú zvyčajne skryté pod vrstvou špiny. Samozrejme, takúto prácu je ťažké vykonať pri príprave veľkého množstva, pretože si vyžaduje čas, veľa vody a určité podmienky na sušenie. Preto odborníci odporúčajú umývať zemiaky iba vtedy, ak boli zozbierané po daždi a hľuzy sú silne znečistené. V iných situáciách stačí suchú zeleninu očistiť od zeminy potretím handričkou alebo rukavicou.

Sušenie

Vykopané alebo na trhu kúpené zemiaky treba pred uložením do pivnice dobre vysušiť. Na to, keď sa počká na slnečné počasie, rozprestrú sa zemiaky na dvore, na ploche pri pivnici alebo na balkóne a vetrajú sa po dobu 10–12 hodín. Na noc je lepšie zemiaky pozbierať a vniesť do miestnosti, pretože ranná rosa zmarí všetko úsilie.

Bolo by dobré nechať hľuzy 2–3 hodiny na slnku. Ultrafialové lúče zničia mikróby a pôvodcov chorôb.

Príprava pivnice

Najvhodnejším miestom na dlhodobé skladovanie zemiakov a inej zeleniny je, samozrejme, pivnica. Môže byť zriadená v samostatnej miestnosti, v podpolí domu, v suteréne alebo v nevykurovanej garáži.

Pivnica sa pripravuje niekoľko dní pred uložením zásob. Práca pozostáva z nasledujúcich etáp.

1. Kontroluje sa vlhkosť v miestnosti. Ak je pivnica vlhká, treba ju vyvetrať. Možno bude potrebné zriadiť dodatočné odvetrávanie alebo vetrací otvor. V každom prípade musí byť pivnica suchá.
2. Je potrebné dezinfikovať a vysušiť nádoby na uskladnenie zemiakov: drevené debny, police, sudy a iné pomôcky. Na to sa 2–3 krát ošetria silným roztokom manganistanu draselného a potom sa vysušia na slnku.
3. Nie je na škodu vykonať dezinfekciu stien miestnosti pomocou vápenného náteru, na prípravu ktorého sa vezme 2 kg vápna, 1 kg síranu meďnatého, 150 g soli, zmiešajú sa a rozpustia v 10 l vody. Výsledným roztokom sa miestnosť ošetrí dvakrát s prestávkou 7 dní.

Čím je pivnica dôkladnejšie pripravená, tým lepšie sa budú zemiaky skladovať.

Pri ukladaní zeleniny treba pamätať na to, že zemiaky nemožno skladovať v blízkosti kapusty, cibule alebo mrkvy. Naopak, blízkosť červenej repy priaznivo vplýva na uchovanie hľúz. Repa odvádza vlhkosť, takže zemiaky zostávajú suché.

Na skladovanie zeleniny sa používajú siete, vrecia, špeciálne drevené debny a priehradky. Hlavné je zabezpečiť voľnú cirkuláciu vzduchu, aby sa produkt nezlial, nepotil a nehnil.

Podmienky skladovania v zime

V zime sú hľuzy zemiakov v stave hlbokého pokoja, ktorý zvyčajne trvá do začiatku marca. Počas tohto obdobia treba udržiavať optimálne podmienky skladovania: osvetlenie, teplotu, vlhkosť.

• Osvetlenie

Jednou z najdôležitejších podmienok skladovania zemiakov je tma. Na svetle sa v hľuzách zvyšuje množstvo solanínu. Tento rastlinný jed sa nachádza vo všetkých ľuľkovitých a v malých dávkach neovplyvňuje ľudské zdravie. Po troch mesiacoch skladovania hľúz vo svetlej miestnosti však jeho obsah prekračuje prípustné normy. Preto by v pivnici alebo v garáži malo byť tma a zeleninu je lepšie dodatočne prikryť vrecovinou, preglejkou alebo kusom tmavej látky.

• Teplota

Mnohí sa pýtajú, pri akej teplote môžu zemiaky vydržať čo najdlhšie. Ak je v pivnici príliš teplo, aktivizujú sa škodlivé mikroorganizmy spôsobujúce hnitie hľúz a očká začnú klíčiť. V chladnom sklade zemiaky jednoducho premrznú. Veď už pri 0 °C sa škrob obsiahnutý v tomto produkte mení na cukor – a zelenina získa neprimeranú sladkastú chuť. Pri nižších teplotách plody sčernejú a stávajú sa úplne nevhodnými na konzumáciu.

Pre väčšinu odrôd je optimálna teplota skladovania od +2 °C do +4 °C. Na udržanie teploty treba do skladu umiestniť teplomer. Na ochladenie pivnice treba otvárať vetracie otvory a prieduchy. Ak je potrebné zvýšiť teplotu, môžeme zeleninu dodatočne prikryť slamu, poukladať na podlahu fľaše s horúcou vodou alebo cez dvierka vháňať teplý vzduch z miestnosti.

• Vlhkosť

Vlhkosť v miestnosti určenej na skladovanie zemiakov by sa mala pohybovať v rozmedzí od 85 % do 90 %. Suchý vzduch hľuzy silno vysušuje, zatiaľ čo zvýšená vlhkosť podporuje vznik hniloby a predčasné klíčenie očiek.

Na zvýšenie vlhkosti vzduchu môžete použiť elektrický zvlhčovač alebo zavesiť mokrú handru. Naopak, na zníženie obsahu vlhkosti v vzduchu skladu je potrebné použiť odvlhčovač, vyvetrať miestnosť alebo umiestniť nádoby s nehaseným vápnom, ktoré výborne absorbuje vlhkosť.

Koncom februára sa zemiakové hľuzy začínajú prebúdzať z zimneho spánku. Od tohto obdobia sa teplota v pivnici znižuje na +1,5–2 °C. Na tento účel sa ráno otvárajú vetracie otvory a prieduchy, alebo sa vo vnútri miestnosti rozložia fľaše s ľadom.

Aby sa zachovali zásoby do ďalšej úrody, na jar je potrebné občas prebrať zemiaky a vyhodiť zhnité kusy.