Prečo nemožno skladovať banány v chladničke?

Každý z nás sa z času na čas rozhodne od zajtrajška stravovať správne, zamerať sa na zeleninu a ovocie. A dnes si povieme o najobľúbenejšom z tropických druhov ovocia. Môžeme skladovať banány v chladničke a ako zachovať ich prospešné vlastnosti?

Skladovanie banánov rôzneho stupňa zrelosti

Od stupňa zrelosti ovocia závisí spôsob jeho skladovania. Banány sú:

• zelené – nedozretý plod zelenej farby alebo len začínajúci žltnúť, s pevnou a tvrdou šupkou;
• zrelé – šupka mäkká, stopka svetlohnedá, samotný plod má sýtu žltú farbu;
• prezreté – stopka a šupka mäkké, stmavnuté. Na šupke sa objavujú čierne bodky a škvrny. Dužina plodu pripomína zle rozmiešané banánové pyré, ktoré drží pohromade len vďaka šupke.

Nedozreté plody dozrievajú do stavu, v ktorom sa dajú konzumovať, v tmavom priestore pri teplote 15–17 stupňov.

Keď sa ešte africké ovocie nepredávalo na každom rohu, bolo exotikou a stáli za ním obrovské rady, naše mamy skladovali nedozreté banány vo valencoch. Ideálna teplota a tma!

Pri skladovaní zrelých banánov je hlavné nedovoliť im prezrieť. Rýchle hnitie plodu spôsobuje etylén. Do plodu sa dostáva zo vzduchu cez stopku a šíri sa po celej dĺžke ovocia. Zabrániť prenikaniu etylénu možno jednoduchým spôsobom – treba omotať stopky plodov bežnou potravinovou fóliou. To umožní skladovať ovocie asi týždeň, ale len pri izbovej teplote. Ak sa zrelé banány skladujú v chladničke, nepomôže ani prítomnosť fólie.

Prezreté plody sa používajú na mrazenie. Vopred ich treba ošúpať a nakrájať na porcie, pretože banánovú dužinu nemožno znovu zmrazovať.

Prečo je lepšie neskladovať banány v chladničke?

Toto, samozrejme, nie je globálna otázka, ale debaty neutíchajú už mnoho rokov. Takže predsa len, možno skladovať banány v chladničke alebo nie?

• Nedozreté bobule určite nepotrebujú chladenie. Chlad bráni dozrievaniu, preto ostanú zelené.
• Jasnožlté plody je lepšie držať pri izbovej teplote. V chladničke šupka veľmi rýchlo stmavne. Existuje názor, že pri skladovaní na chladnom mieste plody strácajú svoju typickú chuť a vôňu a začínajú kysnúť. Avšak ak sa zrelé banány nepodarí zjesť hneď, na nejaký čas ich možno vložiť do chladničky. Šupka sčernie, ale dužina ostane čerstvá.
• Prezretým banánom je v chladničke najlepšie miesto. Stačí ich ošúpať, nakrájať na porcie a vložiť do plastových nádob. Neskôr možno kúsky ovocia rozmixovať na pyré, pridať do smoothie, zmrzliny, palaciniek alebo akýchkoľvek iných kulinárskych výmyslov.

U správne vypestovaného banánu sa v chladničke šupka pokryje tmavými škvrnami. Prebiehajú prirodzené chemické procesy, ktoré vedú k tomuto výsledku. Ak však šupka v chlade nestmavne, treba sa zamyslieť: neboli počas rastu plodov použité konzervačné látky a chemikálie?

Pravidlá skladovania banánov

Niekoľko ďalších tajomstiev o skladovaní banánových zásob:

• Banány sa nesmú skladovať v tesnej blízkosti iného ovocia. Iba ak treba rýchlejšie nechať dozrieť zelený banán, možno k nemu priložiť jablko – urýchli dozrievanie.
• Teplota skladovania je rovnako dôležitá ako vlhkosť. Vo vlhkom prostredí sa banánová šupka rýchlo začína pokrývať čiernymi škvrnami. Preto pri obaľovaní stopiek fóliou treba dbať na to, aby sa pod ňu nedostala ani kvapka vody.
• Ak je potrebné uchovať banány v požadovanom stave viac ako týždeň, treba ich oddeliť nielen od iného ovocia, ale aj od seba navzájom.
• Tieto plody sa boja jasného slnečného svetla. Aby nestmavli, netreba ich dávať na parapet.
• Žiadnu zeleninu ani ovocie netreba dávať do celofánového vrecka – podporuje to ich rýchle kazenie.
• Aby rozmrazené kúsky banánu vyzerali reprezentatívne, možno ich namočiť na 2 minúty do roztoku vody s octom. Na jednu časť kyseliny by mali pripadať 4 časti vody.

Načo sú vlastne tieto banány?

Banánová dužina je doslova studnicou vitamínov a prospešných látok. V jej zložení sú všetky vitamíny skupiny B, betakarotén, vláknina, pektín, železo, fosfor, draslík a vápnik, sodík a horčík, fruktóza.

Plody banánu pôsobia na organizmus nasledovne:

• posilňujú srdcový sval;
• priaznivo ovplyvňujú fungovanie tráviaceho traktu;
• znižujú hladinu cholesterolu;
• zabraňujú vzniku stresu;
• zlepšujú náladu.

Napriek tomu, že je ovocie sladké, možno ho konzumovať aj pri cukrovke. Len treba vyberať zelené banány: tie na rozdiel od zrelých nezvyšujú hladinu glukózy v krvi.

Jedno len neteší – vysoká kalorická hodnota banánovej dužiny. Zjesť viac ako 2 plody denne je nebezpečné pre štíhlosť. Týka sa to však nielen banánov: všetko, čo je príliš, nie je zdravé.

Takže, banán je slnečné tropické ovocie, preto nemá rád chlad. Ale ak je už beznádejne prezretý, oplatí sa ho dať do chladničky až do momentu konzumácie.