Ako skladovať ošúpané zemiaky – spôsoby a lehoty
Skutočná gazdiná by mala vedieť riešiť najrôznejšie kulinárske úlohy. Skladovať očistené zemiaky nie je jednoduché. Na vzduchu na tanieri hľuzy tmavnú, tvrdnú a následne sa nerozvaria. Preto je správne po očistení ich ponoriť do studenej vody – týmto spôsobom sa proces kazenia spomaľuje. Okrem vody existujú ešte 4 spôsoby skladovania očistených zemiakov. Odporúčame vám ich dôkladne preskúmať.
Ako dlho je dovolené skladovať očistené zemiaky vo vode?
Mnohé gazdinky zo zvyku vkladajú očistené hľuzy do hrnčeka naplneného vodou. Ak patríte k nim, nemusíte robiť nič viac. Zemiaky vo vode netmavnú a pomerne dlho sa nekazia. Ako dlho ich môžete skladovať?
- Pri izbovej teplote – 3–4 hodiny.
- Pri teplote +3–5 stupňov (v chladničke) – 24 hodín.
Nuansy:
- Voda by nemala byť špinavá.
- Môžete použiť akúkoľvek vodu: vodovodnú, pramenitú, prevarenú.
- Mala by byť studená.
- Je potrebné dbať na to, aby boli zemiaky úplne ponorené vo vode.
- Je lepšie variť ich v tej istej vode, v ktorej boli skladované.
- Celé hľuzy si zachovávajú viac živín ako nakrájané.
Ak sa rozhodnete nechať zemiaky vo vode na stole, zabezpečte, aby na ne nedopadali priame slnečné lúče. Vyberte tmavé a chladné miesto.
Dlhodobé skladovanie v mrazničke
Ak vám zostalo trochu očistených zemiakov, môžete ich zmraziť. V mrazničke sa dajú skladovať až 5 mesiacov.
Aby hľuzy nesčerneli a neboli sladké, je potrebné ich vopred upraviť:
- Dajte zovrieť vodu v hrnci s pridaním 1 čajovej lyžičky soli a 0,5 čajovej lyžičky cukru na 1 liter.
- Zemiaky nakrájajte na pásiky alebo plátky.
- Ponorte na 3 minúty do vriacej vody.
- Zlejte vriacu vodu a namiesto nej nalejte studenú, aby ste zastavili proces varenia.
- Po 5 minútach zemiaky sceďte v sitku.
- Osušte na utierke.
- Vložte do vrecka a dajte do mrazničky (do zóny rýchleho zmrazenia).
Mrazené zemiaky sa pripravujú bez rozmrazovania. Zvyčajne sa pečú alebo vyprážajú. Zemiaky sú vo vnútri veľmi mäkké a jemné. Zvonka sa vytvorí chutná chrumkavá kôrka. Zmrazenie umožňuje pripraviť si doma hranolčeky ako v McDonalde.
Všetky spôsoby skladovania očistených zemiakov
Šupka chráni zemiaky pred stratou vlhkosti a živín. Po jej odstránení hľuzy reagujú so vzduchom, rýchlo schnú a tmavnú. Konkrétne stmavnutie spôsobuje aminokyselina tyrozín. Tá sa oxiduje a vytvára pigment.
Všetky domáce a priemyselné spôsoby skladovania očistených zemiakov sú založené na obmedzení prístupu kyslíka. Vo výrobe sa očistené zemiaky ošetrujú sírovým plynom a balia sa do vákua. Potom sa produkt môže skladovať na chladnom mieste až 20 dní.
Domáce spôsoby skladovania:
- Studená voda. Po očistení sa hľuzy ponoria do studenej vody. Doba skladovania – až jeden deň.
- Potravinová fólia (vrecká). Zemiaky po očistení umyjú, odstránia vlhkosť a zabalia do 2–3 vrstiev potravinovej fólie. Každú hľuzu je potrebné zabaliť samostatne. Ak nie je k dispozícii fólia, možno použiť pevné polyetylénové vrecká. Zemiaky sa vložia dovnútra a snažia sa odstrániť všetok vzduch z vrecka. Potom sa balenie uloží na poličku v chladničke. Doba skladovania – až jeden deň.
- Vákuové balenie. Ak máte k dispozícii súpravu vákuových vreciek a pumpy, je to ešte lepšie. Umyte zemiaky, osušte a zabalte. V chladničke v zóne čerstvosti sa budú skladovať až 5 dní.
- Blanšírovanie. Ak očistené hľuzy ponoríte na 3–4 minúty do vriacej vody a potom rýchlo ochladíte, nestmavnú. Takéto zemiaky možno skladovať v chladničke na tanieriku približne jeden deň.
- Zmrazenie. Umožňuje skladovať očistené zemiaky po dlhú dobu – 5 mesiacov. Je však potrebné ich určite blanšírovať. V opačnom prípade sa zásoba pokazí a stane sa nevhodnou na konzumáciu. Okrem toho ju nemožno rozmrazovať. Polotovary sa pripravujú hneď po vybratí z mrazničky.
Predtým, ako si pripravíte zemiaky, treba ich očistiť. Niekedy gazdinkám nezostáva čas na varenie. V takom prípade je dôležité chrániť hľuzy pred stmavnutím a skazením. Spočítajte si, o koľko hodín budete môcť začať variť. Ak ich potrebujete uchovať menej ako 4 hodiny, pomôže studená voda. Ak plánujete dlhšie skladovanie, budete musieť uvoľniť poličku v chladničke. A v prípade, že ste zemiakov očistili príliš veľa, najlepším riešením bude zmrazenie.