Je možné zmraziť šťavel v mrazničke na zimu?

To najlepšie, čo môžeme urobiť pre náš organizmus v chladnom období roka, je potešiť ho horúcim jedlom s čerstvou zeleninou, napríklad zeleným borščom so šťavelom. Ale ako môžeme uchovať šťavel, spýtate sa. Jednoduchšie to už ani nemôže byť! Príprava šťavelu na zimu nie je taká zložitá, ako sa zdá. Pripravili sme pre vás tri overené spôsoby, ako uchovať túto zelenú ingredienciu.

Šťavel – čo to je?

Každý z čitateľov určite videl šťavel mnohokrát. Ide o to, že táto nenáročná rastlina sa môže vyskytovať kdekoľvek: či už na záhone, alebo na ulici pri ceste. Navonok nie je ničím výnimočná a svojím vzhľadom pripomína skorocel. Rozdiel je len v tom, že listy šťavelu sú tenké, hladké a majú podlhovastý tvar. No a hlavná osobitosť spočíva v tom, že sa dá konzumovať – a chuť tejto rastliny je primerane kyslá – a takto udržiavať svoj organizmus v kondícii! Môžete šťavel buď nasoliť, alebo ho pripraviť surový – imunita vám aj tak povie ďakujem.

Mimochodom, na Rusi sa šťavel začal konzumovať až v 18. storočí, napriek tomu, že bol doslova pod nosom ľudí, alebo presnejšie, pod nohami. Dlho ho neuznávali ako samostatnú rastlinu. Medzitým sa vo Francúzsku šťavel vo veľkom používal ako základ receptov ľudových jedál. Pravdepodobne vďaka francúzskej kuchyni, veľmi populárnej v Rusku v období osvietenstva, sa šťavel stal novým kulinárskym objavom na Rusi.

Ako uchovať šťavel na zimu?

Vďaka svojej chuti sa rastlina často používa v teplých jedlách a šalátoch. Najobľúbenejší recept je šči alebo polievka so šťavelom, veľmi chutné a hlavne zdravé jedlo. Aby ste si mohli takúto polievku vychutnávať po celý rok, ľudoví majstri vymysleli niekoľko spôsobov. O nich si povieme.

Ale predtým, ako pripravíte produkt na konzerváciu, je potrebné urobiť nasledovné:

1. dôkladne umyte listy, ešte lepšie, ak ich ošaríte vriacou vodou;
2. odrežte stonky;
3. preberte listy a zbavte sa tých, ktoré sú nevhodné na konzumáciu (hnilé, roztrhané, zvädnuté). Môžu obsahovať nákazu, ktorá sa môže prenášať na iné rastliny.

Spôsob 1: nasolenie

Toto je najstarší a časom overený spôsob, ako udržať produkty čerstvé. Nasolenie ako osobitná metóda skladovania má dve charakteristické črty.

1. Je to rýchly recept, ktorý nezaberie veľa času.
2. Jedlá s konečným produktom nebude potrebné soliť, pretože šťavel počas skladovania nasaje soľ.

Takže na nasolenie šťavelu na zimu budete potrebovať:

• prázdny čistý pohár;
• umyté listy;
• soľ.

Na začiatok nakrájajte štiav podľa svojho uváženia: môžu to byť tenké prúžky alebo malé kúsky. Do pohára vložte trochu šťavlu, aby ste zakryli dno. Potom túto vrstvu bohato posypte soľou. Na vrch položte novú vrstvu a opäť posypte soľou. Takto naplňte celú nádobu, striedajúc štiav so soľou.

Niekoľko užitočných rád o solení.

1. Hrúbka vrstiev závisí od toho, ako slaný produkt chcete nakoniec získať. Čím tenšia vrstva, tým slanšia bude zimná zásoba.
2. Pohár by ste mali skladovať v chladničke.
3. Čím jemnejšie nasekáte rastlinu pred solením, tým viac šťavy vydá.

To je všetko! Hotovú zásobu môžete pridať do polievok, šalátov alebo ju len tak konzumovať. Dobrú chuť!

Spôsob 2: mrazenie

Univerzálny recept na uchovanie produktu je jeho zmrazenie na určitý čas. Chlad bráni množeniu baktérií, zabraňuje rozkladu látok a zachováva vitamíny. Ako teda zamraziť štiav na zimu?

Studená príprava šťavlu sa uskutočňuje podľa ešte jednoduchšieho receptu ako solenie: stačí nakrájať listy rastliny, vložiť do sáčkov a nechať v mrazničke. Tento recept umožňuje zachovať v listoch maximum prospešných látok, čo je dôležité pre udržanie imunity organizmu v jesenno-zimno-jarnom období.

Čo je potrebné vedieť predtým, ako zamrazíte štiav?

• Pamätajte, že takáto konzervácia je jednorazová, to znamená, že po rozmrazení musí byť produkt ihneď skonzumovaný.
• Sekundárne mrazenie je nezmyselné, pretože pri ňom rastlina úplne stratí svoju užitočnosť a nahromadí len toxíny.
• Predtým, ako zamrazíte štiav, nezabudnite pretriediť listy a vyhodiť zhnité, nevhodné na konzumáciu.

Spôsob 3: konzervácia

Konzervovanie je najinovatívnejší spôsob prípravy šťavlu na zimu. Konzervácia bola oficiálne predstavená v 18. storočí francúzskym vedcom Appertom, ktorý sa rozhodol zúčastniť súťaže o najlepší spôsob uchovania čerstvosti potravín a vyhral ju so svojím dômyselným vynálezom. Osobitne porotu zaujali trvanlivosť produktov: zelenina a ovocie, na ktorých sa experiment uskutočnil, sa ani po viac ako ôsmich mesiacoch vôbec nepokazili!

Čo teda urobil Appert? Vynašiel konzervovanie (od slova conserve – uchovávať), ktorého recept pozostával z nasledujúcich krokov.

1. Produkt sa vložil do plechovej nádoby, z ktorej sa cez malý otvor odsával vzduch.
2. Nádoba sa varila v horúcej vode, ktorej teplota presahovala teplotu varu. Robilo sa to na zničenie škodlivých mikroorganizmov.
3. Nádoba sa ochladila a nechala na uskladnenie.

Recept sa veľmi rýchlo rozšíril po celom svete a dnes si len ťažko vieme predstaviť, že zaváranie pohárov každé leto nie je starodávna ruská tradícia, ale iba vynález jedného kuchára z Európy.

Takže na uchovanie šťavlu na zimu budeme potrebovať listy, soľ, vriacu vodu a poháre.

1. Najprv je potrebné sterilizovať poháre, teda zbaviť ich neviditeľných baktérií. To isté urobte aj s listami – môžete ich opariť vriacou vodou.
2. Nakrájajte listy na pásiky a utlačte ich do pohára.
3. Keď je pohár naplnený po vrch, položte na vrch polovicu čajovej lyžičky soli (výpočet na 1 l).
4. Zalejte do pohára vriacu vodu a zatvorte veko.
5. Predtým, ako zamrazíte šťaveľ v pohári, musíte ho schladiť. Do úplného vychladnutia by mal pohár zostať pri izbovej teplote v obrátenej polohe.