Môžete zmraziť slanú červenú rybu: recepty, popis, skladovanie, rozmrazovanie

Každá šetrná gazdinka si najčastejšie kupuje čerstvú červenú rybu a sama ju zmrazuje doma. Ale celá ryba niekedy váži viac ako 5 kg, najmä ak ide o niekoľko veľkých kusov, preto vzniká otázka, či je možné zmraziť solenú červenú rybu. Pretože sa všetko jednoznačne nezmestí do mrazničky.

Špecifiká mrazenia a solenia

Mrazenie a solenie sú najrozšírenejšie metódy skladovania potravín, ktoré sa rýchlo kazia. Ale je možné tieto spôsoby kombinovať? Bohužiaľ, doba skladovania sa tým nezvyšuje, ale pohodlie je jednoznačné.

Prirodzene, ak bolo zakúpených niekoľko malých kúskov filé, otázka, či je možné zmraziť červenú rybu v mrazničke, málokoho zaujíma. Toto množstvo zje aj niekoľko členov rodiny skôr, ako uplynie doba skladovania.

Iný prípad, keď bola zakúpená veľká ryba a gazdiná sa rozhodla rozdeliť rybu na časti, aby varila počas určitého času. Pravdepodobne netreba vysvetľovať, že neustále rozmrazovanie veľkého kusu, odrezanie požadovanej časti a mrazenie toho, čo zostalo, jednoducho povedie k tomu, že sa ryba pokazí.

Opätovné zmrazenie má obzvlášť negatívny vplyv na surovú rybu, na rozdiel od nasolenej ryby, ak ju ďalej skladujete v mrazničke. Avšak aj nasolené mäso má určité obmedzenia, ktoré súvisia so všetkými druhmi rýb.

To znamená, ak odpovedáme na otázku, či je možné zmraziť solenú gorbušu, je to celkom možné, ale s určitou podmienkou. Práve gorbuša je na rozdiel od iných druhov lososovitých suchšia, preto ak sú splnené všetky požiadavky, táto ryba je vhodná na prípravu šalátov alebo predjedál. Ale po namočení a vyprážaní môžete získať nie veľmi chutné mäso.

Špecifiká mrazenia slabo solenej ryby

Hoci úroveň slanosti neovplyvňuje dĺžku skladovania mrazenej ryby, táto otázka sa stále vyskytuje a potrebuje odpoveď. Najprv je potrebné uviesť požiadavky na mrazenie, po ktorých je najlepšie skladovať solenú červenú rybu.

Filet je potrebné nakrájať na kúsky ľubovoľnej veľkosti, ale baliť ich treba tak, aby sa samostatne rozmrazená časť spotrebovala v priebehu niekoľkých dní. Kúsky môžu byť pomerne veľké, aby sa dali neskôr nakrájať, alebo tenké, aby boli hotové na natieranie na chlebíky.

Pred vložením kúskov slabo solenej ryby do mrazničky sa odporúča ich trochu namočiť do octu a potom jemne natrieť slnečnicovým olejom. Potom sa telo ryby rozdelí na porcie a pevne zabalí do vrecúšok.

Odporúčanie: Pre čo najlepšie uchovanie slabo solenej ryby sa odporúča po ošetrení slnečnicovým olejom zabaliť ju do pergamenu. Stačí jedna vrstva papiera, ale obal treba opatrne zabaliť z každej strany a potom vložiť do polyetylénu.

Vyššie uvedené rady platia aj pre situácie, keď má filé veľmi silné solenie. Inými slovami, možno mraziť silno solenú rybu? Prirodzene, áno. Spôsob mrazenia je úplne prevzatý z už opísaného príkladu.

Optimálny teplotný režim na mrazenie solenej ryby je -18 stupňov. Bežné domáce mrazničky zvyčajne nedokážu vytvoriť nižšie hodnoty. Ak má mraznička režim „rýchle mrazenie“, odporúča sa ho určite využiť.

Skúsené gazdinky často odporúčajú vykonať mrazenie solenej červenej ryby v niekoľkých fázach:

• Nakrájané telo ryby po ošetrení slnečnicovým olejom treba ochladiť až do zamrznutia;
• Potom sa filé rozdelí do polyetylénových vrecúšok a až potom sa podrobí úplnému zmrazeniu.

Čas skladovania rybích kúskov v zmrazenom stave pre solené mäso by nemal presiahnuť 5 mesiacov. Ak bolo rozhodnuté zmraziť rybu celú, neodporúča sa ju v tomto stave uchovávať dlhšie ako 3 mesiace.

Rozmrazovanie akýchkoľvek solených výrobkov tepelným spracovaním je zakázané. Je potrebné počkať, kým sa ryba postupne rozmrazí v bežnom oddelení chladničky. Práve preto je najlepšie robiť filé čo najtenšie, aby sa mäso rýchlejšie rozmrazilo.

Neodporúča sa uchovávať tieto rybie kúsky dlhší čas rozmrazené. Napriek silnému soleniu sa táto ryba pokazí oveľa rýchlejšie v porovnaní s málo solenou rybou.

Rozdiel v spracovaní chudej a mastnej ryby

Chudú rybu sa pred mrazením odporúča namočiť do soľanky. Tú si môžete pripraviť zmiešaním štvrť šálky soli s 1 litrom vody. Ponorte filé do roztoku približne na 30 sekúnd a potom ho sceďte. To dodá mäsu pevnejšiu štruktúru a zabráni vyparovaniu vlhkosti počas mrazenia.

Pri tučných druhoch rýb je potrebné na rovnakú dobu ponoriť ich do roztoku kyseliny askorbovej. Pripraví sa tak, že sa zmieša 1 polievková lyžica s 1 litrom studenej vody. Roztok je potrebný, aby sa ryba nepokazila v dôsledku žlknutia, ktoré nastáva oveľa rýchlejšie v tučnom mäse.

Ako zmraziť solenú červenú rybu v mrazničke

Keď je ryba spracovaná jedným z vyššie opísaných roztokov, môžete pokračovať v jej zmrazovaní pomocou niektorého z týchto receptov.

Ľadová glazúra

Kroky zmrazovania:

• rybu po kúskoch alebo celú vo vrecku vložte do mrazničky až do úplného zmrazenia;
• vyberte mäso z mrazničky a z polyetylénu;
• ponorte kúsky na 2-3 sekundy do nádoby s veľmi studenou vodou;
• zabaľte filé do polyetylénu a vložte ho do mrazničky, kým voda na povrchu nezmrzne;
• postup oplachovania a zmrazovania opakujte, kým na kúskoch nenarastie vrstva ľadovej glazúry hrubá približne 4-6 mm;
• uložte rybu do polyetylénu a premiestnite ju do mrazničky.

Citrónovo-želatínový spôsob

Kroky zmrazovania:

• zmiešajte 250 ml vody so štvrtinou šálky citrónovej šťavy;
• rozdeľte zmes na dve rovnaké porcie;
• zmiešajte vrecúško želatíny s 0,5 šálky vody a citrónovou šťavou;
• zohrejte trochu tekutiny v nádobe, ale nenechajte ju zovrieť;
• pridajte želatínovú zmes;
• nechajte vychladnúť na izbovú teplotu;
• ponorte pripravené kúsky filé do vychladnutej tekutiny a sceďte;
• uložte rybu do vrecka, odstráňte prebytočný vzduch;
• okamžite vložte do mrazničky.

Ľadový blok

Kroky zmrazovania:

• uložte rybu do plytkej nádoby;
• premiestnite do mrazničky a nechajte postáť jednu noc;
• ráno vyberte zmrznuté kusy z nádoby a zabaľte ich do parotesného materiálu;
• vložte späť do mrazničky.

Špecifiká rozmrazovania

Nikdy nerozmrazujte rybie filé pri izbovej teplote. Mäso sa rozmrazuje v chladničke alebo v studenej vode.

V chladničke je najlepšie nechať rybu cez noc, pričom ju odporúčame prikryť polyetylénom alebo umiestniť do misky, aby voda nekvapkala na ostatné potraviny v chladničke.

Počas rozmrazovania mäsa v studenej vode to často trvá niekoľko hodín (bude závisieť od veľkosti tela ryby).

Je zakázané rozmrazovať horúcou vodou, pretože by to mohlo kontaminovať mäso baktériami. Ak sa používa takýto spôsob, je potrebné sa pokúsiť pripraviť filé ihneď po rozmrazení.

Základnou podmienkou pre všetky druhy červenej ryby je, že mäso sa nesmie skladovať v mrazničke dlhšie ako 3-5 mesiacov. Okrem toho sa neodporúča opätovné zmrazovanie a rozmrazovanie. Inak sa filé zmení na kašovitú hmotu úplne bez chuti. Práve z tohto dôvodu by rozmrazovanie nemalo byť prudké, ale postupné.