Je možné zmraziť parmezán a skladovať ho v mrazničke?

Častá otázka – je možné zmraziť parmezán v mrazničke? Áno. Pri zmrazení a rozmrazení prakticky nestráca chuťové vlastnosti. Maximálna doba skladovania v mrazničke je 6 mesiacov.

Ako skladovať parmezán v mrazničke?

Parmezán je možné zmraziť. Má zmysel to urobiť, ak sa ho nepodarilo úplne spotrebovať alebo bola porušená tesnosť obalu. V mrazničke sa bude skladovať dlho, až pol roka (pri teplote pod 8 stupňov).

Existuje niekoľko zvláštností, ktoré je dôležité zohľadniť pri zmrazovaní:

• Parmezán je veľmi tvrdý syr, možno ho zmraziť celý.
• Ak plánujete použiť produkt postupne, je vhodné ho vopred rozdeliť na porcie (po 50, 100, 200 g).
• Strúhaný parmezán je tiež možné zmraziť!
• Použite vlhkostne odolný a vzduchotesný obal. Syr možno zabaliť do vrecka, voskového papiera alebo alobalu. Potom je potrebné ho dodatočne vložiť do vzduchotesnej nádoby.
• Označte obal. Nezabudnite uviesť druh, dátum zmrazenia a konečný dátum spotreby.

Niekedy po zmrazení syr sa stáva drobivý a ľahko sa drobí. Na chuť to nemá vplyv. Použite ho na prípravu jedál a omáčok.

Rozmrazujte syr postupne. Čím pomalšie bude rozmŕzať, tým lepšie si zachová vlhkosť a pôvodnú chuť. Zmrazený produkt je správne najprv presunúť z mrazničky do chladničky.

Iné spôsoby dlhodobého skladovania

Tvrdý syr sa v chladničke skladuje pomerne dlho, ak sa dodrží niekoľko podmienok. Najlepšou možnosťou je vložiť ho do vákuového vrecka. Takéto vrecká sa bežne používajú v profesionálnej kuchyni a čoraz častejšie sa kupujú aj do domácnosti. Balený alebo samostatne uzavretý do fólie parmezán sa skladuje pri teplote od +2 do +8 °C a pri vlhkosti 90 % počas 6 mesiacov (na spodnej poličke chladničky).

Iný spôsob zahŕňa skladovanie v chladničke v pergamenovom papieri a alobale. Najprv treba zabaliť kus syra do papiera a potom ho zvrchu obaliť alobalom. Ak je strúhaný, z pergamenu možno urobiť kornút – akýsi kužeľovitý pohárik. Dvojitý obal zabráni rozkladu enzýmov, odvetrávaniu, vysychaniu, ako aj vstrebávaniu cudzích pachov. V takejto forme možno parmezán skladovať v chladničke asi 10 dní.

Syr vo väčších kusoch sa uchováva lepšie ako strúhaný alebo nakrájaný.

Parmezán patrí medzi veľmi tvrdé syry a vydrží dlhšie ako iné druhy. Vákuové balenie zabezpečuje uchovanie po dobu 6 mesiacov. A nezáleží na tom, kde – v chladničke alebo v mrazničke. Zmrazovať syr má zmysel iba vtedy, keď je balenie otvorené a výrobok sa neplánuje spotrebovať v najbližších 10 dňoch.