Ako dlho možno skladovať varenú repu v chladničke?

Gazdinky veľmi trápi prirodzená otázka: ako dlho vydrží varená repa v chladničke? Ako ju najlepšie pripraviť a zabaliť, aby zostala čo najdlhšie pekná a použiteľná?

Ako uchovať varenú repu v chladničke?

Po varení zelenina zvyčajne stráca väčšinu svojich prospešných látok – ale nie repa. Samozrejme, bez čiastočného rozkladu vitamínu C sa nezaobídeme, ale zostáva ešte celý rad prospešných zlúčenín, ktorým tepelná úprava neškodí. Uvarená repa (tak ju nazývajú na juhu) si zachováva liečivé vlastnosti a zároveň je oveľa chutnejšia ako surová. Škoda len, že takýto produkt sa dlho skladovať nedá.

Ak ste sa vopred rozhodli nechať uvarenú koreňovú zeleninu do zásoby, treba pamätať na nasledujúce pravidlá:

• Po varení treba vodu z hrnca ihneď zliať. Čím dlhšie bude produkt v horúcej tekutine, tým menšiu šancu má na dlhodobé skladovanie. Navyše zelenina stratí sýtu bordovú farbu a mnohé prospešné vlastnosti.
• Bez chladničky pri izbovej teplote vydrží uvarená zelenina bez skazenia asi 12 hodín. Repu treba osušiť, nešúpať, preložiť do suchého hrnca a prikryť pokrievkou.
• V chladničke sa ošúpaná a nakrájaná repa bude skladovať oveľa kratšie ako repa so šupkou. Preto, aby ste predĺžili dobu skladovania, nešúpte vopred všetky koreňové plodiny naraz. Radšej ich šúpte podľa potreby a zvyšné vložte do chladničky. Avšak aj ošúpaný produkt bez problémov vydrží 24 hodín na polici chladničky, ak ho vopred umiestnite do uzavretej nádoby, alebo ešte lepšie – do vákuového vrecka.
• Varená repa v šupke sa môže skladovať pri teplote od +6°C do +10°C 10 dní. Toto je maximálny údaj a závisí od rôznych faktorov: odrody, kvality prípravy, vlastností chladničky. Nevyhnutnou podmienkou je uchovávanie v uzavretej nádobe alebo špeciálnom vrecku, ktoré obmedzuje prístup kyslíka.

Počas celej doby, kým sa repa skladuje, je potrebné pravidelne nazerať do vrecka a kontrolovať stav produktu. To ušetrí pred nepríjemnými prekvapeniami a v tú najnevhodnejšiu chvíľu nezistíte, že zelenina je nepoužiteľná.

Skladovanie repy v mrazničke

V surovom stave sa repa skladuje niekoľko mesiacov v pivnici alebo suteréne. Je to neuveriteľne trvanlivý produkt, ktorý nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania – len aby nebol mráz a vysoká vlhkosť. Avšak obyvatelia mestských bytov často nemajú možnosť držať veľké zásoby čerstvej zeleniny a sú nútení siahnuť po mrazničkách.

Ako dlho sa môže skladovať varená repa v mrazničke, závisí od niekoľkých faktorov:

• teploty v komore;
• odrody koreňovej plodiny;
• spôsobu prípravy.

Pri teplote -10 °C bude trvanlivosť repy maximálne 3 mesiace. Ak je v komore -20 °C, zelenina vydrží dlhšie – až šesť mesiacov. Pritom si zachová pomerne veľa živín, aj keď menej ako v práve uvarených koreňových plodinách.

Pred mrazením sa koreňové plodiny uvaria, ošúpu, nakrájajú na kocky, plátky alebo nastrúhajú na hrubom strúhadle a uložia do vzduchotesných vrecúšok alebo potravinových nádob.

Akýkoľvek produkt, najmä repu, nemožno mraziť dvakrát. Pri opätovnom zmrazení zelenina stratí všetky zostávajúce prospešné vlastnosti.

Skúsené gazdinky balia zeleninu pripravenú na mrazenie do malých vrecúšok „na jedno použitie“ a na vrecko uvedú dátum uloženia mrazenej zmesi do mrazničky. To umožní ľahko sledovať, kedy vyprší trvanlivosť mrazeného produktu.

Varená repa sa výborne skladuje v chladničke aj v mrazničke, pričom takmer nestráca svoje chuťové a estetické vlastnosti. Ak potrebujete rýchlo pripraviť sleď pod kožuchom, boršč alebo pridať zeleninu do nejakého šalátu, je veľmi výhodné mať doma takúto zásobu. Hlavné je správne zabaliť produkt a dodržiavať podmienky skladovania.