Ako zmraziť ríbezle na zimu, aby sa zachovali všetky výživné látky?
Čierna ríbezľa je pokladnica vitamínov a prospešných mikroelementov, darovaných prírodou. Bohužiaľ, vychutnať si chuť čerstvého bobuľového ovocia je možné len v lete a iba počas dvoch až troch týždňov. Preto mnohé gazdinky zaujíma otázka, ako zmraziť ríbezle na zimu v mrazničke, aby si zachovali svoje liečivé vlastnosti a úžasnú chuť. Zozbierali sme niekoľko cenných rád na túto tému.
Kedy zbierať ríbezle na skladovanie?
Prípravou ríbezlí sa začínajú zaoberať, hneď ako bobule dozrejú. Závisí to od geografickej polohy a poveternostných podmienok. V strednom pásme Ruska pripadá zber čiernej „krásavice“ na obdobie od 20. júna do 10. júla.
Nech už sa plánuje zachovať ríbezle akýmkoľvek spôsobom – vo forme džemu, lekvár alebo želé, v kompótoch a rozmixované s cukrom, v chladničke alebo mrazničke – pri zbere bobúľ je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Ríbezle by sa mali zbierať za jasného suchého počasia, počkať, kým na bobuliach uschne rosa. Úroda zobratá po daždi sa rýchlejšie pokazí.
- Na zber používajte malé vedrá, debničky alebo košíky. Nádoba by mala byť široká a nie príliš hlboká, aby horná vrstva nestláčala spodnú. Optimálny objem je 2–3 l.
- Bobuľa sa odstraňuje spolu so stopkou a opatrne sa ukladá do košíka.
Ak na bežnú konzumáciu možno ríbezle zbierať kedykoľvek, dokonca aj v daždi, na konzerváciu je bezpodmienečne nutné dodržiavať vyššie opísané pravidlá.
Skladovanie v chladničke
Čerstvá čierna ríbezľa sa môže skladovať v chladničke bez akejkoľvek úpravy až dva týždne. Pritom sa výborne zachováva farba, chuť a vôňa produktu. Červené a biele odrody vydržia bez skazy dva mesiace, ak sú v chladničke vytvorené osobitné podmienky (zvýšená vlhkosť a teplota najviac +1 °C).
Niekoľko rád o tom, ako správne skladovať čerstvé bobule v chladničke:
- nazbierané ríbezle sa neumývajú, iba sa preberajú, pričom sa oddeľujú pokazené bobuľky;
- na skladovanie sa používajú široké košíky alebo iné nádoby, ktoré dobre prepúšťajú vzduch;
- najlepšie miesto v chladničke je horná polička;
- nádobu treba prikryť vlhkou utierkou, aby sa bobule chránili pred vysušením;
- počas skladovania by sa produkt nemal premiešavať, pretože hrozí riziko poškodenia jemných bobuliek.
Aby sa úroda udržala v čerstvom stave dlhšie, ríbezle treba zbierať mierne nedozreté. Počas skladovania v chladničke postupne dosiahnu normálny stupeň zrelosti.
Klasický spôsob mrazenia
V ríbezliach sa nachádza veľké množstvo fytoncídov – prírodných látok, ktoré ničia rôzne choroboplodné vírusy a zvyšujú imunitu organizmu. Avšak v pripravenom džeme alebo lekvári už takmer nezostávajú žiadne prospešné látky, navyše je prekročená povolená norma cukru. Preto sa za najlepší spôsob prípravy na zimu považuje mrazenie.
Proces prípravy prebieha nasledovne:
- Vyberú sa suché zrelé, ale nie prezreté bobule a vysypú sa do malej plastovej misky alebo inej vhodnej nádoby na umývanie. Červené a biele odrody je možné zmraziť aj s vetvičkami. Čierne ríbezle sa zvyčajne oberajú z konára a mrazia sa len bobule.
- Miska sa naplní studenou vodou a jemne, aby sa nerozmliaždili, sa bobule prehrabujú a obracajú. Drobné nečistoty vyplávajú na hladinu vody a dajú sa ľahko pozbierať.
- Umyté ríbezle sa vyložia do cedidla, aby sa voda úplne odcedila, potom sa rozložia v jednej vrstve na bavlnenú utierku. Bobule treba pred mrazením poriadne vysušiť, potom sa nebudú zlepovať.
- Hotový produkt sa rozloží na plech alebo plochý tanier v jednej vrstve a vloží sa do mrazničky na predbežné zmrazenie.
- Podmrazené bobule sa vysypú do potravinových nádob alebo vreciek. Nie je vhodné brať príliš veľkú nádobu, pretože taký jemný produkt sa neodporúča zmrazovať dvakrát.
Každé zníženie teploty o dva stupne predlžuje dobu skladovania o 1 mesiac. Moderné mraziace zariadenia dokážu zmraziť ríbezle na celý rok. Pritom odporúčaná teplota je -18°C.
Jednoduchá a pohodlná príprava sa hodí na prípravu kompótov, koláčov a pirohov, kyslej omáčky k mäsu a iných vitamínových jedál. Bobule treba rozmrazovať postupne, presunutím nádoby z mrazničky do chladničky, a až potom, čo je produkt takmer úplne rozmrazený, nechať ho dosiahnuť izbovú teplotu. Len tak si bobule zachovajú svoj tvar a farbu.
Ako zmraziť čierne ríbezle s cukrom?
Niektoré gazdinky radia mraziť ríbezle s cukrom. Tento spôsob je výhodný tým, že bobule posypané kryštálovým cukrom sa prakticky nedeformujú a nekazia, pretože cukor absorbuje uvoľňovanú vlhkosť.
Na 250 g bobúľ budú potrebné 2 polievkové lyžice cukru.
Na mrazenie sa používajú plastové nádoby. Dno pripravenej nádoby sa zasype kryštálovým cukrom. Naň sa uložia bobule a opäť posypú cukrom. Vrstvy sa striedajú, kým sa nádoba nenaplní. Priklopí sa viečkom a vloží do mrazničky.
Mrazenie vo forme pyré
Zmrazené bobuľové pyré je možné použiť na prípravu želé, omáčky, ako prísadu do kaše alebo tvarohu. Prípravu je možné urobiť s cukrom alebo bez neho, všetko závisí od preferencií gazdinky.
- Umyté bobule sa rozdrvia pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Pridá sa kryštálový cukor (ak sa rozhodnete pripraviť sladký produkt) a dôkladne sa premieša. Na 1 kg bobúľ stačí 250 g cukru.
- Výslednú hmotu nalejú do malých nádob a umiestnia ju do mrazničky.
Z dôvodu úspory miesta je možné zmrazené kocky vysypať z foriem a uložiť do vreciek. Používanie takejto prípravy je veľmi pohodlné – na prípravu kompótu stačí vybrať jednu alebo dve kocky a bez rozmrazovania ich hodiť do hrnca.
Zmrazené ríbezle si výborne zachovávajú svoje vlastnosti. Jednoduchá a praktická príprava v mrazničke umožní spestriť jedálny lístok a doplniť zásobu vitamínov v zimnom období.