Dátum spotreby surových a varených prepeličích vajec

Doba skladovania surových prepeličích vajec závisí od ich čerstvosti a podmienok skladovania. Na začiatok by ste mali preskúmať označenie, ktoré uvádza dátum výroby produktu. Pri teplote nie vyššej ako +8° C si vajíčka zachovajú svoje vlastnosti počas 30 dní v surovom stave. Po uvarení sa doba trvanlivosti skracuje na 7 dní.

Ako vybrať čerstvé prepeličie vajcia

Dlho vydržia v domácich podmienkach len kvalitné prepeličie vajcia. Treba brať do úvahy, že produkt, ktorý prišiel do obchodu z hydinovej farmy, sa tam už nejaký čas skladoval. Preto je v prvom rade potrebné skontrolovať doby trvanlivosti určené výrobcom. Kupujúci by sa mal uistiť, že uvedený dátum neuplynul.

Tu je niekoľko ďalších kritérií, podľa ktorých sa môžete orientovať:

• Na čerstvosť vajca poukazuje jeho tvar, mal by byť okrúhly a objemný. Vysychajúce vajíčka sa stávajú oválnymi, so špicatým koncom.
• Na škrupine by nemali byť poškodenia. Aj malá prasklina umožňuje baktériám preniknúť dovnútra. Kvôli tomu sa produkt začína urýchlene kaziť.
• Dodatočne môžete použiť ľudový spôsob kontroly čerstvosti. Vajíčka treba vložiť do nádoby so studenou vodou. Ak sú čerstvé, určite sa potopia. Tie, ktoré vyplávali na povrch, sa už nebudú skladovať.
• Pomôže aj svetelný test. Prepeličie vajíčko sa priloží k lampe a pozerá sa na presvit. Ak je vzduchová komora vnútri malá, znamená to, že produkt je čerstvý.
• Priemerná hmotnosť čerstvého prepeličieho vajca je 12-15 g. Ak máte kuchynskú váhu, ľahko skontrolujete hmotnostný ukazovateľ. Ak je hmotnosť menšia ako 10 g, produkt sa pravdepodobne preležal.
• Ak stlačíte medzi prstami čerstvé prepeličie vajíčko a potrasiete, vo vnútri cítite kolísanie tekutého obsahu. Pri preležanom tovare sa to nedeje. Samozrejme, tento experiment sa vykonáva len na surových vajciach.

Podobné testy pomôžu pri nákupe diétneho produktu od súkromníka na trhu. Veď o čerstvosti produktu v tomto prípade možno usudzovať len podľa slov predajcu.

Doby skladovania surového prepeličieho vajca

Chladnička nie je náhodný vynález ľudstva. Potraviny v nej umiestnené si zachovávajú svoje vlastnosti oveľa dlhšie. To platí aj pre prepeličie vajcia. V niektorých prípadoch však nie je možné umiestniť výrobok do chladiaceho priestoru, napríklad ak boli vajíčka zakúpené na neudržiavanej chate u susedov na pozemku, alebo v chladničke nie je voľné miesto. V takom prípade je nevyhnutné vedieť, ako presne a ako dlho skladovať produkt pri izbovej teplote.

V chladničke

V moderných chladničkách je zabezpečená regulácia teplotného režimu. Pre čo najlepšie zachovanie prepeličích vajec je potrebné nastaviť regulátor teploty v rozsahu od +2 °C do +6 °C. Keďže škrupina takýchto vajíčok je veľmi krehká, pri ukladaní s nimi treba zaobchádzať opatrne.

Dodatočné pravidlá:

• Pred umiestnením do chladničky sa vajcia nesmú umývať. Voda zničí ochrannú vrstvu na škrupine, čo zvýši priepustnosť vzduchu obalu a zníži trvanlivosť produktu.
• Ako nádoba sa najlepšie hodí kartónová škatuľa alebo špeciálna mriežka.
• Na poličke chladničky si vajcia zachovajú sviežosť dlhšie ako na jej dvierkach. Udržiavanie stabilnej teploty je jednou z podmienok dlhodobého skladovania.
• Vajíčka je potrebné vložiť do chladničky hneď, ako ich prinesiete domov.

Prepeličie vajcia sú cenný potravinový produkt. Aby ste z neho získali maximálny úžitok, lekári odporúčajú konzumovať hydinové výrobky v surovom stave. V tomto prípade by doba skladovania nemala presiahnuť dva týždne. Odpočet treba viesť od dátumu označenia na výrobe. Potom sú vajíčka stále vhodné na konzumáciu, ale je potrebné ich uvariť. Celkovo by doba skladovania v chladničke nemala presiahnuť 30 dní.

Pri izbovej teplote

Bez chladničky možno vajcia prepelíc tiež skladovať nejaký čas, ale nie dlho a pri dodržaní niekoľkých podmienok:

• teplota v miestnosti – nie vyššia ako +24 °C;
• vlhkosť vzduchu – na úrovni 70 %;
• neprípustný je priamy kontakt so slnečnými lúčmi;
• správne uloženie – tupým koncom nahor.

Pri dodržaní týchto požiadaviek trvanlivosť prepeličích vajec uplynie najskôr o 2 – 3 týždne. Ak je v miestnosti teplo, dĺžka skladovania sa niekoľkonásobne skráti.

Ako dlho sa skladujú varené prepeličie vajcia

Tepelné spracovanie skracuje dobu skladovania prepeličích vajec, hoci pri iných produktoch to je naopak. Dôležitý je aj spôsob prípravy. Vajcia môžu byť uvarené natvrdo a namäkko.

V prvom prípade je doba varenia 10 – 12 minút. Aby škrupina v horúcej vode nepraskla, vajíčka sa predtým zahrejú na izbovú teplotu, keď ich vopred vyberiete z chladničky. Pri nepoškodenej škrupine zostane diétny produkt vhodný na konzumáciu až 7 dní. Vajíčka, ktorým praskla škrupina, je potrebné zjesť do dvoch dní. Ošúpané vajíčka si aj v chladničke zachovajú svoje vlastnosti len 24 hodín.

V druhom prípade, keď sú vajcia uvarené namäkko, riziko otravy narastá už po niekoľkých hodinách skladovania v chladničke. Takéto jedlo je lepšie zjesť hneď po príprave. To isté možno povedať o vyprážaných vajciach.

Podmienky na predĺženie doby trvanlivosti

Maximálne predĺžiť trvanlivosť prepeličích vajec možno pomocou mrazenia. Pri tomto spôsobe sa produkt skladuje od 6 mesiacov do roka. V tomto prípade však nie sú na skladovanie určené celé vajcia, ale ich tekutá zmes.

Pred zmrazením treba vajíčka umyť a potom každé z nich odložiť do sklenenej misy a jemne premiešať (ale nešľahať). Hotovou zmesou naplnia formičky na ľad alebo malé nádoby s vekom. Neskôr sa produkt rozmrazí prirodzeným spôsobom a použije sa na prípravu omelet, pečenia, rôznych predjedál a omáčok.

Predĺžiť trvanlivosť vajec v chladničke pomôže dodržiavanie niektorých podmienok:

• vyhýbať sa teplotným výkyvom, ktoré skracujú dobu skladovania produktov;
• nedopustiť premrznutie vajec, pri teplote pod 0 °C škrupina praskne;
• takisto sa vyhýbať vysokým teplotám (nad +10 °C), v teple vajcia vysychajú, klesá ich nutričná hodnota;
• udržiavať úroveň vlhkosti na úrovni 70%, ak je balenie utesnené, tento ukazovateľ môže byť nižší;
• pred uložením skontrolovať celistvosť škrupiny, dlho neskladovať prasknuté vajcia.

Zistilo sa, že najlepšie sa produkt uchováva na spodnej poličke chladničky. Ak vajcia ležali dlho, pred konzumáciou je lepšie skontrolovať, či sa nezkazili.

Známky skazenia produktu

Ak prepeličie vajíčka zmenili tvar, stali sa ľahšími alebo plávajú na vode, možno sa pokazili. Ďalším znakom skazenosti surového vajca je, že aj pri jemnom rozbití žĺtok roztečie.

No a samozrejme pomôžu organoleptické ukazovatele, ako ich nazývajú odborníci. To znamená, že produkt treba ovoňať a posúdiť jeho vzhľad. Skazené vajce bude nepríjemne páchnuť. Bielok nečerstvých prepeličích vajec po varení získa sivý alebo žltkastý odtieň.

Otázky a odpovede

Ak sa počas skladovania na niektorých vajciach objavia praskliny, možno ich pridať do studených omáčok alebo jesť v surovom stave?

Keďže poškodenie škrupiny nemusí byť zistené okamžite, je lepšie neriskovať a takéto vajíčka nejesť v surovom stave. Veď mohli tak ležať týždeň alebo viac. Ak vzhľad a vôňa produktu nie sú zmenené, použite ich na prípravu jedál vyžadujúcich tepelné spracovanie.

Skladujú sa domáce a obchodné prepeličie vajíčka rovnako dlho?

Na hydinových farmách a podnikoch prechádza výrobok prísnou veterinárnou kontrolou a o jeho kvalitu sa netreba báť. Navyše nikto nebude falšovať továrenské označenie, takže možno presne vedieť, od ktorého dňa počítať trvanlivosť. S vajíčkami od domácich prepelíc to tak nie je. Samotný majiteľ produktu môže zaručiť jeho čerstvosť a kvalitu len slovne. Preto je lepšie neriskovať a skladovať takéto vajcia v chladničke najviac 15 – 20 dní.

Umývať vajcia pred uložením na skladovanie sa neodporúča, ale čo robiť, ak sú špinavé?

Skutočne je nepríjemné dávať do chladničky výrobok so stopami špiny, aj keď prírodného pôvodu. Jednoducho otrite škrupinu suchou handričkou, konajte opatrne, bez tlaku.

Počula som od známej, že prepeličie vajcia pokojne vydržia v chladničke 3 mesiace a neskazia sa, je to pravda?

Takéto tvrdenia by sa mali považovať za mýtus. Možno aj známa mala podobnú skúsenosť. Ale prospech takýchto vajíčok bude veľmi pochybný. Aj keby sa výrobok skladoval v chladničke pri dodržaní všetkých podmienok. Časom sa cez mikropóry v škrupine odparuje vlhkosť. Zostáva jej čoraz menej a menej, vnútorný obsah vysychá. Vzhľadom na veľkosť prepeličích vajec môžu takéto zmeny výrazne znížiť kvalitu produktu.

Aby prepeličie vajcia priniesli maximálny úžitok, je lepšie ich dlho neskladovať. Diétny výrobok rýchlo stráca cenné látky. Najdlhšiu trvanlivosť zabezpečí skladovanie surových vajíčok v chladničke. Varené vajcia sa tiež dajú takto skladovať, ale vydržia oveľa menej. Po dlhšom skladovaní je lepšie použiť výrobok na kulinárske účely a podrobiť ho tepelnému spracovaniu.