Ako a ako dlho môžete skladovať varenú repu v chladničke bez straty jej chuťových vlastností a s uchovaním štruktúry

Každú varenú zeleninu sa odporúča konzumovať ihneď alebo po krátkom čase. To isté platí aj pre repu. Po jej uvarení je potrebné zabezpečiť vhodné podmienky skladovania. Zeleninu je možné skladovať niekoľkými spôsobmi. Varenú repu možno skladovať v chladničke, mrazničke a pri izbovej teplote. Dôležitá je aj nádoba, v ktorej sa skladuje. Od miesta skladovania uvarenej zeleniny závisí celková doba jej trvanlivosti.

Podmienky skladovania

Uvarenú zeleninu by ste nemali dávať na chladné miesto hneď. Koreňová plodina musí úplne vychladnúť. Najlepším miestom na skladovanie je chladnička. Pre varenú zeleninu je optimálna teplota 2-4 ⁰C. Ešte dlhšie sa koreňová plodina skladuje v mrazničke. Tam pri teplote -12 ⁰C môže byť uložená viac než jeden mesiac.

Je dôležité nešúpať a nekrájať varenú repu predtým, ako ju uložíte na skladovanie. Zeleninu je možné rozdeliť na kúsky, iba ak sa bude skladovať v mrazničke. Do chladničky je lepšie dávať celú a nešúpanú koreňovú plodinu. Ak ju ošúpete a nakrájate, lehota skladovania sa výrazne skráti.

Najlepšie je uchovávať varenú repu v nádobe s tesným vekom. Takto si lepšie zachováva vlastnosti a kvalitu produktu. Dobrou podmienkou na skladovanie je zip-vrecko s odsátým vzduchom. Odporúča sa do neho vložiť celú a nešúpanú zeleninu, pevne uzavrieť vrecko a dať do chladničky na hornú alebo strednú policu.

Spôsoby skladovania

Varenú koreňovú plodinu je možné skladovať nielen v chladničke a mrazničke, ale aj pri izbovej teplote. No doba trvanlivosti v poslednom prípade bude výrazne kratšia.

V chladničke

Toto je najlepšia možnosť na skladovanie varenej zeleniny. Optimálna teplota, pri ktorej je potrebné skladovať koreňovú plodinu v chladničke, je 2-4 ⁰C. Najlepším miestom na to je stredný alebo horný oddiel spotrebiča.

Najdlhšie v podmienkach chladničky vydrží celá koreňová plodina so šupkou. Dobu trvanlivosti predĺži vákuové balenie. Ale je možné použiť aj iné nádoby. Ošúpanie a krájanie koreňovej plodiny skracuje dĺžku jej skladovania v chladničke, ale je možné ju tak ošúpať, ale nekrájať, ako aj úplne ošúpať od šupky a nakrájať na polovice, štvrtiny, kocky, hranolčeky alebo nastrúhať na strúhadle.

Odporúčajú sa nasledujúce 4 spôsoby skladovania varenej repy v chladničke:

1. Sklenená, smaltovaná alebo keramická misa. V nej možno skladovať iba očistenú a nakrájanú zeleninu. Nádoba musí byť prikrytá, pretože pri prítomnosti vzduchovej medzery začne uvarená koreňová zelenina vysychať a kaziť sa.
2. Vrecko z polyetylénu alebo potravinárska fólia. Takto sa skladuje len vychladnutá a papierovou utierkou osušená uvarená repa. Dá sa skladovať ako neošúpaná, tak aj ošúpaná. Dôležité je držať ju v tesne uzavretom vrecku, ale v ktorom sú otvory na vzduch. To isté platí aj pre potravinársku fóliu. Ak vzduch nebude prenikať dovnútra vrecka alebo fólie, uvarená koreňová zelenina pustí šťavu, v ktorej sa začnú množiť baktérie.
3. Vákuové vrecko. Tento spôsob umožňuje uchovať uvarenú zeleninu najdlhšie, ale na odsatie vzduchu z vrecka je potrebné špeciálne zariadenie. Iným spôsobom ho z obalu odstrániť nepôjde.
4. Sklenený kontajner. V ňom možno skladovať uvarenú repu v akomkoľvek stave. Vo viečku kontajnera musí byť otvor na vzduch. Namiesto neho možno použiť potravinársku fóliu s vytvorenými otvormi. Odporúča sa v spodnej časti kontajnera umiestniť mriežku, cez ktorú na dno bude stekať repná šťava.

Z uvedených možností sú na skladovanie najlepšie sklenené kontajnery (nie plastové) a misy zo skla, smaltu alebo keramiky.

V mrazničke

V mrazničke sa môže varená zelenina skladovať najdlhšie. Dôležité je ju však správne pripraviť na takéto skladovanie. Do mrazničky by ste nemali dávať horúcu alebo ešte teplú koreňovú zeleninu. Tiež je lepšie do mrazničky vkladať čerstvo uvarenú zeleninu. Ak varená repa nejaký čas poleží, po rozmrazení nebude chutiť dobre.

Koreňovú zeleninu pred vložením do mrazničky treba najskôr ošúpať. Potom je dôležité ju dosucha utrieť papierovými utierkami. Odporúča sa vkladať do mrazničky iba najemno nakrájanú alebo nastrúhanú koreňovú zeleninu. Treba ju umiestniť do vzduchotesných zip vreciek s odsatým vzduchom.

Rada. Odporúča sa skladovať uvarenú repu v mrazničke pri teplote v rozmedzí -12 ⁰C a -18 ⁰C. Produkt by sa nemal rozmrazovať a potom znova zmrazovať. Zmrazovanie by malo byť jednorazové.

Pri izbovej teplote

Čím je v byte chladnejšie, tým dlhšie sa v ňom bude skladovať uvarená repa. Pri teplote 18-21 ⁰C je lepšie ju skladovať v celku a neošúpanú. Odporúča sa vložiť ju na tmavé miesto, kam nepreniká slnečné svetlo. Tiež je potrebné vložiť uvarenú repu do misy a zhora prikryť pokrievkou tak, aby mal vzduch prístup.

Ak je v obydlí pivnica, odporúča sa vložiť uvarenú koreňovú zeleninu tam. Zvyčajne je v pivničných priestoroch podstatne chladnejšie ako vo zvyšku domu. Tam zelenina vydrží dostatočne dlho.

V čom je najlepšie skladovať?

Dôležitú úlohu zohráva miesto, kde sa plánuje ďalšie skladovanie uvareného koreňa. Ak bude ležať pri izbovej teplote, je lepšie vložiť ho do sklenenej misky a voľne prikryť pokrievkou. Tiež ho možno vložiť do nádoby zo skla, keramiky alebo smaltu. Treba ho voľne uzavrieť pokrievkou s ventilom, cez ktorý musí prechádzať vzduch.

Ak bude zelenina ležať v pivnici, je lepšie vložiť ju do suchých drevených debničiek, na ktorých dne je vystlaná potravinová fólia. Zhora treba cviklu prikryť fóliou s vytvorenými otvormi.

Uvarenú cviklu v chladničke je lepšie skladovať v sklenenej nádobe pod pokrievkou s ventilom alebo v miske s voľnou pokrievkou. Tiež možno zeleninu zabaliť do potravinovej fólie a uložiť na tanier.

V mrazničke sa najlepšie uchováva uvarený koreň, ak bol vopred nakrájaný na kocky alebo nastrúhaný na strúhadle. Odporúča sa skladovať v mraziacich podmienkach uvarenú cviklu vloženú do vákuového vrecka so zipsovým uzáverom. Namiesto takéhoto vrecka možno použiť aj obyčajné polyetylénové.

Lehoty, v rámci ktorých sa varená repa skladuje

V závislosti od miesta a podmienok sa uvarená cvikla môže skladovať v rámci nasledujúcich lehôt:

• nakrájaná na kúsky alebo nastrúhaná pri teplote 18-25 ⁰C – 12 hodín;
• celá a neošúpaná pri izbovej teplote – 24 hodín;
• neošúpaná a nenakrájaná na kúsky v chladničke – 4 dni;
• ošúpaná, ale celá v chladničke – 3 dni;
• ošúpaná a rozdelená na polovice alebo štvrtiny v chladničke – až 2 dni;
• ošúpaná, nakrájaná na kocky alebo nastrúhaná v chladničke – 24 hodín;
• v mrazničke pri -12-18 ⁰C – 3 mesiace.

V podmienkach chladničky môže uvarená zelenina v miske vydržať 3 dni, rovnako ako v polyetylénovom vrecku. Vo vákuovom vrecku a na chladničkovej poličke sa môže uchovávať počas 10 dní. Maximálna lehota je pol roka. Týka sa to prípadov, keď sa uvarený koreň vloží do vákuového vrecka bez vzduchu a uloží do mrazničky s teplotou -18 ⁰C.

Odporúčania na skladovanie v domácich podmienkach

Uvarený koreň je lepšie skladovať v porciách, vkladajúc ho po častiach do rôznych vreciek alebo nádob. Neodporúča sa znova zmrazovať. Prejaví sa to nielen na prospešných vlastnostiach, ale aj na chuti. Cvikla pri následnom rozmrazovaní bude vodnatá.

Ak po skladovaní koreň vyschol, treba ho na krátky čas vložiť do varenej vody. Vďaka nej nasaje vlhkosť a vráti si pôvodný tvar a šťavnatosť. Ak sa uvarená cvikla zmrazuje na dlhší čas, na vrecku s ňou sa odporúča uviesť dátum zmrazenia. Podľa neho bude možné sledovať uplynutie lehoty spotreby a včas produkt skonzumovať.

Do mrazničky je lepšie dávať nastrúhanú varenú repu. V takejto podobe si dokáže maximálne zachovať všetky svoje prospešné vlastnosti. V celom stave by sa repa nemala dávať do mrazničky, pretože po rozmrazení bude vodnatá a príliš mäkká.

Varená zelenina sa rozmrazuje postupne. Najprv sa vyberie z mrazničky do hlavného chladiaceho priestoru. Tam by mala zostať 4 hodiny. Až potom ju možno vybrať z chladničky a počkať na úplné rozmrazenie pri izbovej teplote.