Ako dlho môžete skladovať zemiaky v chladničke?

Mnohí si zásobujú zemiaky do zásoby, a potom vzniká otázka o ich uchovaní. Je možné skladovať zemiaky v chladničke? Zvyčajne sa ukladajú na tmavé, vlhké a chladné miesto, napríklad do pivnice. Na prvý pohľad podobné podmienky sú aj v chladničke. Áno, ale len v priehradke na zeleninu. Tu sa zemiaky budú cítiť dobre a vydržia pomerne dlho. Na poličkách je však pre ne teplota príliš nízka, čoskoro začnú premŕzať, vlhnúť a kaziť sa. Pri nízkych teplotách sa zemiakový škrob rozkladá a premieňa na jednoduché cukry, ktoré nie sú veľmi zdravé.

Pri akých podmienkach treba skladovať zemiaky?

Odporúčania na skladovanie zemiakov sú uvedené v GOST 28372-93 „Zemiaky čerstvé potravinárske. Príručka na skladovanie“.

Podľa dokumentu sú optimálne podmienky na skladovanie zemiakov nasledovné:

Hľuzy sa môžu skladovať v debnách, vreciach, na paletách alebo voľne ložené.
Zemiaky dýchajú, uvoľňujú teplo a oxid uhličitý. Preto treba zabezpečiť vetranie.
Zeleninu treba umiestniť na tmavé miesto, kam nepreniká svetlo.
Odporúčaný teplotný režim na skladovanie zemiakov je 3–6 °C.
Úroveň vlhkosti – 85–95%.

Skladujú sa zemiaky v chladničke? Aj nie, aj áno. V prvom rade na ich skladovanie treba veľa miesta. V domácich chladničkách je miesta príliš málo a vhodná teplota sa udržiava len v priehradke na zeleninu. Navyše vnútri chladničky nie je potrebné vetranie. Vo veľkých priestoroch vybavených priemyselným chladiacim zariadením sa zemiaky skladujú výborne. V skladoch je zabezpečená potrebná cirkulácia vzduchu, funguje vetranie a chladnička umožňuje udržiavať stabilnú teplotu.

V domácich podmienkach chladnička nie je najvhodnejšie miesto na skladovanie zemiakov.

Skladovanie zemiakov v chladničke – argumenty „za“

V prvom rade je skladovanie zemiakov v chladničke pohodlné. Na prípravu polievky alebo zemiakovej kaše netreba zakaždým chodiť do pivnice.

Výhody používania chladničky:

Teplota v chladničke je stabilná. Nie sú tam výkyvy teplôt ako v izbách (najmä v kuchyni).
Vnútri chladničky je tma a vlhko – presne to hľuzy potrebujú.
Pri skladovaní v chladničke sú zemiaky vždy po ruke.
Tu zemiaky nezvädnu a nevyschnú ani v horúcom lete, nevyklíčia v neskorej zime.

Najlepšie je skladovať zemiaky v pivnici alebo v drevených debnách s otvormi.

Fakty proti

Zemiak je cenná plodina. Zásobuje telo živinami a obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Pri skladovaní v chladničke je však vysoké riziko straty výživových vlastností. Preto sa neodporúča skladovať zemiaky v nej:

Teplota v domácich chladničkách kolíše od 0 do +6 stupňov. Pritom na policiach je chladnejšie ako pri dverách alebo v zásuvkách na zeleninu. Škrob obsiahnutý v hľuzách sa už pri 1 °C rozkladá na jednoduché cukry, ktoré škodia zdraviu človeka. Zemiaky s vysokým obsahom cukru ľahko spoznáte podľa sladkej chuti a drobivosti pri varení.
V chladničke nedochádza k potrebnému pohybu vzduchu. Následne hľuzy nedýchajú, vlhnú a hnijú. Výnimkou sú spotrebiče s dynamickým chladiacim systémom alebo Frost Free.
Zemiaky sú príliš špinavé do chladničky. Opadáva z nich zemina, preto treba použiť vrecká. Pri skladovaní v polyetyléne však opäť nedýchajú a hnijú.
Domáca chladnička nemôže pojať veľa zemiakov. Skladovať v nej úrodu zozbieranú na zimu sa nepodarí. Maximálne sa do priehradky na zeleninu zmestí 10–12 kg.

Pozor! Ak hľuzy zvráskaveli alebo sčerneli, nemali by ste ich konzumovať. Vyhoďte ich bez ľútosti. Taktiež by ste sa mali zbaviť zelených zemiakov. Túto farbu im dodáva látka solanín, ktorá môže spôsobiť otravu.

Pravidlá skladovania zemiakov v chladničke

Aby sa zemiaky nepokazili predčasne, treba poznať niektoré jemnosti.

Pravidlá skladovania:

Skladujte zemiaky v priehradke na zeleninu. Ak model chladničky umožňuje nastaviť teplotu, nastavte 3–6 °C.
Zemiaky zle znášajú susedstvo s inou zeleninou, s výnimkou cvikly. Nedávajte do priehradky nič iné (mrkvu, cibuľu, kapustu atď.). Môžete vložiť zelené jablko alebo vetvičku mäty. Hovorí sa, že takto zemiaky vydržia dlhšie.
Zvyčajne sú hľuzy dosť špinavé, preto sa do chladničky vkladajú vo vrecku. Ale polyetylénové vrecko nie je vhodné. V ňom sa zemiaky zadusia a začnú hniť. Treba použiť papierové vrecko.
Zemiaky na skladovanie vkladajte len v suchom stave. Ak ste sa rozhodli ich umyť, určite ich osušte v prirodzených podmienkach.

Ak nie je vhodné miesto na skladovanie zeleniny, správne bude nakupovať ju podľa potreby s malou rezervou.

Dĺžka skladovania

Doba skladovania čerstvých zemiakov závisí nielen od miesta a podmienok, ale aj od odrody a správnej prípravy. Čerstvo vykopané zemiaky sa nechajú 10–14 dní v teple, aby sa všetky poškodenia zahojili a aby vyschli. Potom sa vyberú hnijúce hľuzy a úroda sa umiestni do skladu.

Ako dlho sa môžu zemiaky skladovať v chladničke pri dodržaní všetkých podmienok?

Mladé, vykopané v júni – 3 týždne.
Skoré (zrelé) – 4–5 mesiacov.
Stredné a neskoré – 5–7 mesiacov.

Na skladovanie zeleniny a ovocia sa vyrábajú špeciálne chladiace komory. Nájdete ich v obchodoch s domácimi spotrebičmi. Cena takéhoto zariadenia je pomerne vysoká – 500 € a viac.

Skladovanie očistených zemiakov

Očistené zemiaky, ktoré sa predávajú v supermarketoch vo vákuu, sú pre lepšiu konzerváciu ošetrené sodnými soľami kyseliny siričitej. Bez porušenia celistvosti obalu môžu v chladničke ležať až 10 dní. Ak je obal otvorený, produkt je potrebné spotrebovať do 2–3 dní.

Pokiaľ ide o zemiaky, ktoré boli očistené doma, môžu sa v chladničke skladovať približne 24 hodín. Pritom je potrebné hľuzy ponoriť do vody. Nekrájajte ich vopred, celé zemiaky sa uchovávajú lepšie a dlhšie.

Ak po uplynutí 24 hodín neboli očistené zemiaky použité, nakrájajte ich na kúsky a zmrazte. Následne z nich môžete pripraviť akékoľvek jedlá. Prípravok sa nerozmrazuje, ale ihneď sa vhadzuje do vriacej vody alebo na panvicu.

Varené zemiaky

V ruskej národnej kuchyni je množstvo jedál zo zemiakov: okroška, zemiakové placky, zemiakové guľky a iné. Často sa varia hneď veľa, s rezervou. Ak varené zemiaky ostanú, môžete ich skladovať v chlade až 2 dni v nádobe s pevne uzavretým vekom. Zemiaky v šupke vydržia o niečo dlhšie – 3 dni, ak je teplota na poličke približne 3–4 °C.

Takže zemiaky môžete skladovať v chladničke. Treba však dodržiavať pravidlá skladovania. Zeleninu umiestnite do spodnej priehradky, predtým zabalenú v papieri. Uvedomte si, že sa tam zmestia len malé dávky zemiakov. Najlepšie je používať chladničku ako dočasné úložisko. Môžete vybrať zemiaky z pivnice a umiestniť ich do chladničky na 1 mesiac v dávkach po 5–10 kg. Tak budú vždy po ruke a nepokazia sa v dôsledku teplotných výkyvov v miestnosti.