Teplota skladovania kuracích vajec

Pri akej teplote skladovať vajcia je dôležité pre udržanie ich čerstvosti. Trvanlivosť produktu priamo závisí od podmienok prostredia. Napríklad na regáloch supermarketov ležia slepačie vajcia pomerne dlho pri teplote nad +20 °C. Zatiaľ čo podľa noriem je vhodné udržiavať nižšiu teplotu skladovania. Práve preto väčšina kupujúcich dáva vajíčka do chladničky hneď po prinesení domov.

Teplota a termíny skladovania podľa GOST a SanPiN

Všetko, čo sa týka výrobkov predávaných v obchodoch, je regulované štátom. V normatívoch sú stanovené normy kvality a termíny skladovania. Pre potravinárske výrobky sú hlavnými normatívnymi dokumentmi GOST a SanPiN. Môžete sa s nimi oboznámiť na webovej stránke Rospotrebnadzoru.

Slepačie vajcia na konzumáciu môžu byť diétne a stolové. Do kategórie diétnych produkt spadá, ak od opustenia hydinárskej farmy neuplynulo viac ako 7 dní. Keď táto lehota uplynie, vajíčka prechádzajú do kategórie stolových. Takéto výrobky sa skladujú 20 dní, lehota sa počíta od momentu triedenia. Pre vajcia skladované v chladničke sa doba skladovania zvyšuje na 60 dní.

SanPiN uvádza, že diétne vajcia sa musia skladovať pri teplote od 0 °C do +20 °C. Pre stolovú kategóriu je teplotný rozsah o niečo širší: od -2 °C do +20 °C. Pritom sanitárne orgány zakazujú predávať výrobky bez označenia a osvedčenia o kvalite, v špinavých obaloch, s uplynutou trvanlivosťou a známkami pokazenia.

Skladovanie surových vajec

Najčastejšie sa slepačie vajcia skladujú v surovom stave. Kupujú sa do zásoby, aby ste nemuseli utekať do obchodu v tú najnevhodnejšiu chvíľu. Trvanlivosť priamo súvisí so zvoleným teplotným režimom.

Pri izbovej teplote

Pri izbovej teplote sa čerstvé slepačie vajcia s neporušenou škrupinou môžu skladovať až 25 dní. V miestnosti, kde produkt leží, by nemalo byť teplejšie ako +20 °C. Prvých 7 dní skladovania sa vajíčka považujú za diétne.

Ak sú vajcia zbavené pevného obalu, napríklad na pridanie do nejakého jedla počas varenia, môžete ich držať pri izbovej teplote najviac 20-30 minút. Po uplynutí tejto doby sa v žĺtku a bielku začnú intenzívne množiť baktérie.

V chladničke

Skladovacia teplota kuracích vajec v chladničke by mala byť od 0 °C do +6 °C. Zvyčajne sa práve tento teplotný režim udržiava v chladničke. Trvanlivosť produktu v tomto prípade bude najmenej 25 dní. Prvých 7 dní skladovania sa vajcia považujú za maximálne prospešné. Ak sa výrobok ešte v obchode skladoval v chladničke a doma ho tiež umiestnili do chladu, trvanlivosť sa predlžuje až na 2 mesiace.

Vajcia by sa mali skladovať s nepoškodenou škrupinou. Prasknutá škrupina urýchľuje kazenie produktu. Vajcia nie je potrebné vopred umývať, pretože voda zmýva ochranný film, čím sa cez póry môžu dostať patogénne mikroorganizmy. Výrobok je vhodné skladovať v pôvodnom obale.

Ak sú zakúpené domáce vajcia, umiestnite ich do kartónovej škatule. Vajcia je lepšie položiť na spodnú policu. Neodporúča sa ukladať ich na dvierka chladničky, pretože pri častom otváraní vzniká teplotný rozdiel.

V mrazničke

Skladovanie surových vajec v mrazničke má svoje špecifiká. Ak ich vložíte do mrazničky celé, škrupina pri zmrazovaní praskne v dôsledku rozpínania tekutého obsahu. Preto sa zvyčajne mrazia vajcia bez škrupiny, oddelením bielkov od žĺtkov. Ako nádoba na skladovanie sú vhodné zipové vrecká, plastové nádoby, formy na pečenie.

Nádoby treba plniť s malou rezervou. Pre maximálnu zachovalosť produktu je vhodné udržiavať v mrazničke teplotu na úrovni -15 °C. Pred zmrazením môžete do vajec pridať trochu soli alebo cukru, v závislosti od toho, ako sa plánujú použiť v budúcnosti. Obe látky prispievajú k zachovaniu textúry produktu po rozmrazení.

Vaječnú zmes treba rozmrazovať prirodzene, bez použitia mikrovlnky a horúcej vody. Ešte lepšie je plynulé rozmrazovanie, keď sa produkt z mrazničky najprv presunie do chladničky. Potom sa produkt môže použiť na prípravu omelet, nákypov, pečiva.

Skladovanie varených vajec

Varené vajcia sa skladujú kratšie ako surové, ale aj tak sa pri správnom skladovaní dá na nejaký čas predĺžiť ich trvanlivosť. Čerstvosť produktu, rovnako ako v surovom stave, závisí od podmienok skladovania. Dôležitý je aj dátum označenia. Čím čerstvejší výrobok, tým dlhšie vydrží.

Je dôležité správne variť vajcia. Pred varením ich vopred vyberte z chladničky a nechajte zohriať. Inak môže škrupina v dôsledku teplotného rozdielu prasknúť v horúcej vode. Prasknuté vajcia je lepšie zjesť čo najskôr. Vajcia by ste nemali variť dlhšie ako 8 minút, inak bude bielka príliš tuhá. Tento čas stačí na uvarenie vajec natvrdo.

Pri izbovej teplote

Izbová teplota neprospieva dlhodobému uchovaniu varených vajec. Dôležitý je aj spôsob prípravy. Ak sú vajcia uvarené natvrdo, vydržia bez straty kvality až 3 dni. Vajcia namäkko sa uchovajú približne jeden deň. V oboch prípadoch musí byť škrupina zachovaná. V ošúpanom stave vydržia vajcia najviac 10-12 hodín. Treba pritom brať do úvahy, že teplota v miestnosti by nemala presiahnuť +20 °C. V teplejšej miestnosti sa lehoty skracujú 2-3 krát.

V chladničke

V chladničke je lepšie uchovávať varené vajcia v škrupine, takto vydržia dlhšie. Na skladovanie postačí štandardný teplotný režim – od 0 °C do +6 °C. Ak na škrupine nie sú praskliny, produkt vydrží až 20 dní. Pri prasknutej škrupine sa doba skladovania skracuje na 3 dni.

V mrazničke

Varené vajcia možno mraziť, ale nie celé. Na mrazenie sú vhodné len žĺtky. Premrznutý bielok stráca svoju štruktúru, chuť produktu sa zhoršuje, objavuje sa špecifický zápach. Mrazené žĺtky sa skladujú pri teplote -15 °C pol roka. Ako obal je vhodnejšie použiť pevné polyetylénové vrecká.

Žĺtky je potrebné rozložiť tak, aby sa navzájom nedotýkali. Najspoľahlivejšie skladovanie zabezpečí vákuové balenie. Žĺtky sa rozmrazujú presunutím do chladničky. V kulinárstve sa takýto polotovar používa na prípravu omáčok, predjedál, polievok.

Ako predĺžiť trvanlivosť

V rôznych podmienkach sa produkt uchováva rôzne. Súbor malých lifehackov umožní predĺžiť trvanlivosť slepačích vajec:

• Surové vajcia vydržia dlhšie, ak ich zhora natriete rastlinným olejom alebo parafínom. Vzniknutá fólia na škrupine zabráni vysychaniu produktu a prenikaniu baktérií dovnútra.
• Nie je dôležité, v akej forme idú vajíčka na skladovanie, surové alebo varené. Hlavné je zabezpečiť im voľné umiestnenie s malým intervalom.
• Pred uložením varených vajec do chladničky ich najskôr ochladíme v studenej vode a utrieme dosucha. Nadmerná vlhkosť podporuje množenie mikroorganizmov.
• Ak vajíčka uložíte do priehradky na zeleninu, vydržia dlhšie, pretože v uzavretom boxe sa teplota prakticky nemení.
• Predpokladá sa, že vajcia s hnedou škrupinou si udržia čerstvosť dlhšie v porovnaní s bielymi, hoci odborníci to nepotvrdzujú.

Na podnos s vajíčkami je vhodné nalepiť nálepku s dátumom balenia. V tom prípade si netreba pamätať, kedy bol produkt uložený na skladovanie.

Vajcia sú výživný a hodnotný produkt, ale len vtedy, ak sú dodržané lehoty spotreby. Na uskladnenie je lepšie vyberať čo najčerstvejšie produkty. Škrupina nesmie byť prasknutá ani mať iné poškodenia. Vajcia možno skladovať v chladničke, v mrazničke a dokonca aj pri izbovej teplote. Po skladovaní by produkt nemal mať známky pokazenia. Zistiť, že vajíčka nie sú čerstvé, možno podľa ich vzhľadu a vône.