Toto ste nevedeli: ako dlho možno skladovať domácu konzerváciu?

V priemere trvanlivosť solenej a nakladanej zeleniny, ako aj ovocia a bobúľ pripravených na zimu, je 1–2 roky, ale existujú určité nuansy, o ktorých vám povieme nižšie.

Huby

V Rusku sa najčastejšie konzervujú líšky, hriby, masliaky, kozáky, opienky, osikové huby a plávky. Do pohárov sa ukladajú celé aj nakrájané na kúsky, predtým sa povaria, nasolia alebo marinujú.

Bez ohľadu na spôsob spracovania možno huby v sklenených nádobách, hermeticky uzavreté a sterilizované, skladovať:

• 2 roky – ak teplota v miestnosti nevystúpi nad +25 °C;
• 3 roky – pri teplote do +6 °C.

Paradajky a uhorky

Všeobecne sa predpokladá, že nakladané a solené uhorky, rovnako ako paradajky, si zachovávajú svoju chuť a zostávajú bezpečné pre zdravie po dobu 2 rokov. Je však vhodné ich zjesť v prvom roku, ak:

• poháre sú uzavreté nie veľmi tesnými nylonovými viečkami;
• sterilizácia sa vykonala metódou dvojnásobného zaliatia vriacou vodou, a nie vydržaním v hrnci s vriacou vodou;
• použil sa zmenený pomer soli, cukru alebo octu.

Konzervované paradajky a uhorky, sterilizované pod tlakom v autokláve, možno skladovať 3–4 roky.

Kaviár z cukiet a baklažánov

Cuketový alebo baklažánový kaviár, pripravený s prídavkom stolového, jablčného alebo balzamikového octu, je vhodný na konzumáciu po dobu 2–3 rokov od výroby, ak bol celý ten čas uložený v chladnej miestnosti. Pri izbovej teplote je vhodné ho skladovať najviac 2 roky.

Cuketový kaviár s majonézou sa skladuje iba 1 rok. Rovnakú trvanlivosť má akýkoľvek nesterilizovaný kaviár za predpokladu, že je uložený v chladničke alebo pivnici.

Zeleninové šaláty

Šaláty sa pripravujú dvoma spôsobmi — zelenina sa vopred naloží s prídavkom cukru, octu a soli, alebo sa všetky ingrediencie na určitý čas povaria, než sa vložia do pohárov.

Od spôsobu prípravy závisí trvanlivosť, ako aj podmienky skladovania:

• surové šaláty treba uchovávať v chladničke a možno ich zjesť do jedného roka;
• varené šaláty zostanú vhodné 1–2 roky, pričom nevykysnú ani nevybuchnú ani pri izbovej teplote (ak boli sterilizované).

Kompóty

Čím viac cukru je pridané do kompótu, tým dlhšie si zachová všetky svoje vlastnosti. Avšak trvanlivosť takejto konzervácie závisí aj od iných faktorov. Napríklad od prítomnosti kôstok v ovocí, spôsobu tepelného spracovania a spôsobu uzavretia.

Kompót pripravený v súlade s receptúrou je vhodný na pitie počas 2 rokov, s výnimkou:

• kompótu zo sliviek, marhúľ, mirabeliek, ak bolo ovocie vložené do pohára spolu s kôstkami (treba ho vypiť do 6–8 mesiacov);
• kompótu, ktorý nebol sterilizovaný v autokláve alebo hrnci s horúcou vodou (tento produkt sa odporúča skladovať najviac jeden rok a len v pivnici).

Džem

Džem s nízkym obsahom vlhkosti (dobre vyvarený), ktorý obsahuje minimálne 50% cukru, zostáva vhodný na konzumáciu počas 5 rokov.

Tekuté džemy, ako aj tie, ktoré boli pripravené s minimálnym pridaním cukru, možno skladovať najviac jeden rok.

Neriskujte svoje zdravie, ani zdravie blízkych — vyhadzujte «zaváraniny», ktoré boli skladované nesprávne alebo boli vyrobené veľmi dávno, aj keď sa obsah pohárov zdá byť jedlý a viečka nie sú vyduté.