Pravidlá skladovania solenej slaniny v chladničke

V čerstvom stave sa slanina skladuje iba jeden deň, ale má veľmi jemnú chuť. Solený produkt sa skladuje oveľa dlhšie, práve preto sa na Rusi zásobovali solenou slaninou pre prípad nedostatku čerstvého mäsa.

Rada

Kupujte hrubú slaninu z chrbta alebo bokov. Tenká slanina z brucha je tvrdá a bez chuti.

Arachidónová kyselina obsiahnutá v produkte aktivuje činnosť mozgu a zlepšuje krvný obeh. Krkovička, slanina a ďalšie obchodné produkty telu neprinesú úžitok. Najvyššia koncentrácia prospešných látok je pod kožou (1 – 2 cm). Aby telo z tohto jedla získalo úžitok, produkt musí byť domáci a ekologicky čistý. Po návšteve trhu alebo po obdržaní darčeka z dediny treba vedieť, ako skladovať slaninu, aby zostala mäkká a chutná.

Všeobecné odporúčania pre skladovanie

Bez soli sa neodporúča skladovať slaninu viac ako 24 hodín v chladničke. Nasolený produkt sa môže skladovať oveľa dlhšie. Pri solení je veľmi ťažké ho presoliť. Rovnako ako červená ryba, nevsaje viac soli, než je potrebné. Ak ste nikdy predtým nesolili slaninu, vedzte: tento postup je jednoduchý. Na 1 kg produktu stačí 100 g soli. Kus slaniny treba natrieť soľou, vložiť do hermeticky uzavretej nádoby a nechať v chladnom mieste na tri dni. Pri odoberaní vzorky začnite odrezávať vrchnú vrstvu. V prípade nedosolenia nechajte produkt v nádobe ešte na tri dni.

Druhý variant solenia je rafinovanejší. Slaninu treba nakrájať na vrstvy alebo do veľkého kusa urobiť zárezy vo vzdialenosti 5 cm. Zmiešajte 100 g soli, 10 g čierneho korenia a 5 strúčikov strúhaného cesnaku. Podľa chuti môžete pridať sušené bylinky a obľúbené koreniny. Slaninu natrite zmesou korenia a soli, pričom nezabudnite na zárezy, do ktorých treba dať strúhaný cesnak. Po 5 dňoch je produkt pripravený na konzumáciu.

Slanina nasolená podľa oboch receptov sa skladuje na chladnom mieste (napríklad v špajzi) alebo v chladničke. Najlepšie je na to použiť hermeticky uzavretú nádobu alebo smaltovaný riad. Doba skladovania slaniny pri prvom variante solenia je 6 týždňov. Slanina s cesnakom a korením sa skladuje približne 4 týždne. Zmrazovať ju treba buď v hermetickej nádobe, alebo pevne zabalenú v potravinovej fólii. Doba skladovania v mrazničke je 1 rok a viac. Produkt je lepšie hneď nakrájať na kúsky vhodné na rozmrazovanie. Pri opätovnom zmrazení sa jeho kvalita výrazne zhorší.

Populárny spôsob skladovania špiku na dedinách je nasolenie v pohári. Trojlitrový pohár dôkladne umyjú a osušia. Vnútorné steny potrú strúčikom cesnaku. Umytý a osušený surový špik nakrájajú na kúsky 5 x 5 cm. Na dno pohára treba nasypať soľ, potom kúsky špiku, potom znova soľ a tak až po vrch. V takejto forme treba produkt skladovať buď v chladničke, alebo na chladnom mieste. Doba skladovania – až jeden rok.

Slanina v náleve

Na nasolenie 2 kg slaniny budete potrebovať:

1 liter vody;
4 bobkové listy;
1 pohár soli;
hlávka cesnaku;
5 guľôčok čierneho korenia.

Cesnak narežte na tenké plátky, neprepúšťajte ho cez špeciálny lis. Špik umyte, nakrájajte na kúsky strednej veľkosti (nie väčšie ako hrdlo pohára). Vodu prevarte so soľou. Na dno pohára položte korenie a bobkový list. Každý kúsok potrite cesnakom a vložte do fľaše. Kúsky nesmiete stláčať, medzi nimi musia byť vzduchové vrstvy. Zalejte špik soľným roztokom a nechajte pohár pri izbovej teplote 2 dni, bez zakrytia vrchnákom. Po uplynutí uvedeného času pohár hermeticky uzavrite a schovajte ho do chladničky na 1 týždeň.

Po týždni treba kúsky špiku vybrať z nálevu, osušiť čistou utierkou a uložiť do hermetickej nádoby. Je vhodné ich zabaliť do papiera. V chladničke sa takéto jedlo môže skladovať najviac 1 mesiac. Najlepší spôsob skladovania: rozdeľte špik na samostatné porcie, zabaľte do pergamenového papiera a vložte do mrazničky. Aj po roku bude rozmrazený špik aromatický a jemný. Výborne sa hodí na prípravu polievok, boršču a iných jedál.

Čím čerstvejší produkt, tým je zdravší a chutnejší. Dlhodobé skladovanie špiku je nevyhnutné opatrenie pre tých, ktorí získali zásoby produktu naraz. Ak máte takú možnosť, kupujte čerstvý špik každý týždeň.