Je možné zmraziť hlávkovú kapustu na skladovanie — zvláštnosti skladovania celú, listami, nakrájanú

Takmer každá gazdinka sa venuje zimným prípravám, zapĺňajúc mrazničku vreckami s bobuľami a bylinkami. Ale je možné mraziť bielu kapustu? Pre mnohých zostáva otázka otvorená. Medzitým bude odpoveď kladná. Zelenina výborne znáša mrazenie a v takejto forme sa dlhodobo skladuje, ak bolo všetko urobené podľa pravidiel.

Lehoty skladovania bielej kapusty

Lehoty skladovania bielej kapusty v čerstvom stave závisia od jej odrodových vlastností. Je známe, že:

• najmenej vydržia skoré odrody, už po 1-3 mesiacoch sa hlávky začínajú kaziť;
• stredne neskoré odrody môžu byť skladované 4-5 mesiacov;
• skladovateľnosť neskorej kapusty je 6-8 mesiacov.

Avšak na uchovanie zeleniny vplýva nielen príslušnosť k tej či onej odrode. Veľa závisí aj od podmienok skladovania. Najlepšie hlávky vydržia pri teplote blízkej nule. Ak takýto režim nie je možné udržať, kapustu je možné zakvasiť. Pri teplote do +4°C sa prípravok nebude kaziť počas 7-8 mesiacov. V teplejšom prostredí sa lehota skladovania skracuje na 1-3 mesiace.

Náročnosť skladovania kapusty spočíva práve vo vytvorení a udržaní určitých podmienok. V tomto zmysle mrazenie zeleniny vyhráva. V mrazničke sa teplota udržiava automaticky a zostáva stabilná počas celej doby skladovania. V takýchto podmienkach je možné bielu kapustu skladovať 12 mesiacov alebo do ďalšej úrody. Spôsob je vhodný pre čerstvý aj kyslý produkt.

Podmienky skladovania

Najlepšie sa čerstvá kapusta uskladní v pivnici, kde sa teplota udržiava na úrovni od -1°C do +1,5°C a vlhkosť vzduchu je 90-95%. Tí, ktorí nemajú pivnicu, musia nejako vyriešiť problém skladovania zeleniny. Napríklad kapustu je možné zakvasiť a držať ju v relatívne teplej pivnici, chladničke alebo na zasklenej balkóne.

Majitelia veľkej mrazničky môžu v nej vyčleniť miesto pre bielu kapustu. Moderné domáce chladničky umožňujú používať režim mrazenia od -18°C a nižšie. Takáto teplota prispieva k hlbokému zmrazeniu produktu, čo zastavuje procesy vysychania, rozkladu a hnitia.

Po rozmrazení zelenina vôbec nestratí svoje chuťové vlastnosti a prospešné látky, azda len množstvo vitamínu C bude o niečo menšie. Avšak utrpí konzistencia listov, stanú sa mäkkými, nebudú chrumkať. To trochu zúži oblasť použitia tejto zásoby.

Rady pre mrazenie

Zeleninu možno mraziť rôznymi spôsobmi. Niekto ukladá na skladovanie do mrazničky celé hlávky, niekto uprednostňuje zamrazenie nakrájanej kapusty. V druhom prípade sa miesto v mrazničke využíva úspornejšie.

Celých hlávok

Pred procesom mrazenia je potrebné hlávky pripraviť. Umývajú sa v studenej vode, potom sa odtrhnú vrchné listy. Ako obal je vhodná potravinárska fólia. Tesne prilieha, nedovoľuje produktu zavetrieť a vysušiť. Každú hlávku zabalia do niekoľkých vrstiev fólie a vložia do mrazničky. Ak to funkcia chladničky umožňuje, po tomto treba zapnúť režim „superzmrazovanie“, pri ktorom kompresor pracuje bez vypnutia. V tomto prípade bude proces mrazenia prebiehať rovnomernejšie. Po 3-4 hodinách sa práca kompresora prepne do pôvodného režimu.

Jednotlivých listov

Tento spôsob je ideálny, ak sa v budúcnosti plánuje použiť kapustu na plnené kapustové listy. Táto metóda má výhodu. Medzi kapustnými listami sa často skrývajú húsenice, slimáky. Rozoberaním hlávky možno zároveň objaviť a odstrániť škodcov, pretože ak si ich nevšimnú a nakrájajú kapustu, chuť jedla bude pokazená.

Listy odrežú nožom pri hlúbiku, opatrne odoberú jeden po druhom, mierne povaria, ochladia a nechajú odkvapkať vodu. Potom nasleduje fáza predbežného mrazenia. Listy rozložia na podnos a mrazia 40-60 minút. Neskôr, kvôli pohodlnému skladovaniu, ich naskladajú na seba, vložia do vrecka a opäť pošlú do mrazničky, kde budú ležať až do použitia.

Strúhanej kapusty

Čerstvú kapustu je vhodné mraziť v nakrájanom stave. Získa sa polotovar, pripravený na pridanie do jedla. Nakrájaná kapusta zaberá pri skladovaní menej miesta v mrazničke. Zeleninu možno krájať nožom alebo pomocou špeciálneho strúhadla. Prúžky môžu mať akúkoľvek dĺžku a šírku, všetko závisí od chuti gazdinej.

Očistenú a umytú hlávku osušia papierovou utierkou, zbavia hlúbika a nakrájajú. Potom nakrájanú kapustu rozdelia do porciovaných vrecúšok alebo zabalia do plastových nádob s vrchnákom. Objem balenia by mal byť vypočítaný na jedno použitie.

Ak je v chuti kapusty prítomná horkosť, možno ju jemne blanšírovať vo vriacej vode (najviac minútu). Potom počkajú, kým odtečie prebytočná voda, a nakrájanú kapustu rozložia na papierovú utierku. Po 10-15 minútach bude suchá kapusta pripravená na mrazenie.

Kyslej kapusty

Na zimu môžete zmraziť aj kyslú kapustu, ak ju nemáte kde skladovať. Produkt môže v zime skladovať nielen v mrazničke, ale aj na otvorenom balkóne. Pred uložením na skladovanie pripravok rozložte do pohárov, nádob, vreciek. Obal musí byť hermeticky uzavretý. Porcie treba robiť také, aby sa dal využiť celý objem naraz. Opakované zmrazovanie produktu nie je prípustné.

Ako správne rozmrazovať bielu kapustu

Na prípravu väčšiny jedál sa predbežné rozmrazenie kapusty nevyžaduje. Napríklad, ak potrebujete pripraviť polievku alebo zeleninové ragú, pripravok vyberte z obalu a vložte do jedla. Mimochodom, keďže zelenina po zmrazení zmäkne, čas jej prípravy sa skracuje. Narezanie by ste mali pridať bližšie ku koncu procesu varenia.

Ak je potrebné rozmraziť kapustové listy na holubky, vyberte ich z mrazničky 6-8 hodín pred začiatkom prípravy a presuňte na policu chladničky. Tu bude zelenina rozmŕzať šetrným spôsobom, postupne.

Na rozmrazovanie nemožno použiť teplú a horúcu vodu, mikrovlnnú rúru. Tepelné pôsobenie povedie k úplnej strate prospešných vlastností kapusty a strate vzhľadu. Kapustové listy sa rozlezú, a narezanie bude viac pripomínať kašu. Táto zelenina je príliš jemná na to, aby bola vystavená pôsobeniu kontrastných teplôt.

Čo sa dá pripraviť z mrazenej kapusty

Mrazenú bielu hlávkovú kapustu môžete používať rovnako ako čerstvú. Jediné, na čo sa zelenina stáva nevhodnou, je príprava šalátov, pretože konzistencia produktu sa po zmrazení mení a kapusta prestáva byť chrumkavá.

Zato v kapustovej polievke a boršči nebude badateľný rozdiel medzi čerstvou a zmrazenou zeleninou. Narezanie pridajte do hrnca 10 minút pred koncom varenia (môžete súčasne so zemiakmi). Ak sa pripravuje zeleninové ragú, môžete tam tiež pridať pripravok, dokonca aj bez rozmrazovania.

Celé hlávky sa zvyčajne používajú na prípravu holubiek. Na rovnaký účel sa používajú aj jednotlivé listy. Proces prípravy jedla sa výrazne urýchľuje. Veď listy netreba blanšírovať a holubky z mrazenej kapusty sa aj dusia kratšie.

Výhody a nevýhody tohto spôsobu prípravy

Zimné skladovanie kapusty v mrazenom stave má svoje výhody. Medzi výhody tohto spôsobu prípravy patria:

• zachovanie prospešných vlastností s minimálnymi stratami;
• pohodlie používania ako polotovaru;
• dlhá doba skladovania;
• možnosť použiť bez rozmrazovania;

Kapustové narezanie môžete zmraziť v kombinácii s inou zeleninou – zemiakmi, mrkvou, cuketami, paradajkami. V tomto prípade sa zeleninové ragú podarí pripraviť doslova za 15 – 20 minút. Nevýhody – stráca sa chrumkavá konzistencia, mení sa vzhľad, nedá sa použiť do šalátov, skladovanie v celých hlávkach vyžaduje veľa miesta v mrazničke.

Ak z nejakého dôvodu nie je možné skladovať kapustu v čerstvom stave, môžete ju zmraziť. V mrazničke si zelenina zachováva prospešné vlastnosti až rok. Takáto príprava je vždy po ruke a používa sa na varenie kapustovej polievky, boršču a iných teplých jedál. Zmrazovať možno nielen čerstvú, ale aj kyslú kapustu. Opätovnému zmrazeniu zeleninu nemožno vystaviť, rovnako ako tepelnému pôsobeniu na rozmrazenie. Najpohodlnejšie je nakrájať kapustu a rozdeliť ju na porcie. Príprava celých hláv a listov je vhodná výhradne na prípravu plnených kapustných listov.