Je možné zmrazovať med na skladovanie a načo sa to robí?

Ešte pred rokom by nikomu ani nenapadlo skladovať med v mrazničke. Otázkou, či je možné zmrazovať med na skladovanie, sa začali zaoberať po objavení sa ďalšieho populárneho trendu na TikToku. Jeden z tiktokerov nahral video, v ktorom s chuťou jedol mrazenú pochúťku podobnú jantárovému želé. Experiment je veľmi jednoduchý, zopakovať ho môže každý. S produktom sa nič strašné nestane, v tom zmysle, že sa nestane nebezpečným pre zdravie. Ale na skladovanie veľkých objemov medu nie je vhodné používať mrazničku.

Čo sa stane, ak zmrazíte med?

Je známe, že rôzne produkty sa pri zmrazení správajú odlišne. Obyčajná voda sa mení na ľad, zatiaľ čo slaná a morská voda pri rovnakej teplote nezamŕza. Ovocné šťavy a mliečne výrobky stvrdnú, ale v pevnosti zaostávajú za ľadom.

Ak zmrazíte med, jeho konzistencia sa zmení. Pri zmrazení sa produkt stane viskóznym, podobným želé.

Čím je hustejší, tým viac času potrebuje na zmrazenie. Pritom k úplnému stuhnutiu nedôjde. Súvisí to s tým, že niektoré produkty majú teplotu mrazu oveľa nižšiu, než je v bežnej mrazničke.

Teplota zamŕzania medu

V domácej chladničke med nezamŕza do pevného stavu. Mraziaca časť v nej nie je dostatočne výkonná. Teplota mrazu produktu je –36 stupňov, zatiaľ čo v štandardnej mrazničke je teplota –12 až –22 stupňov.

Mrazený med, ako na TikToku

Videá s mrazeným medom na TikToku dosiahli stovky miliónov zhliadnutí. Prvýkrát prišla myšlienka zmraziť produkt na um tiktokerovi Daveymu (blog Davey RZ). Jednoducho ho nalial do malej plastovej fľaše, nechal chvíľu v mrazničke a nahral krátke video. Na ňom Davey vytláča z fľaše jantárovú substanciu podobnú ťahavému želé a s chuťou odhryzne veľký kus.

Recept je jednoduchý: treba zobrať tekutý med, naliať ho do plastovej fľaše 0,25 – 0,33 l a nechať v mrazničke cez noc. Ráno bude chladený dezert pripravený na konzumáciu.

Príklad Daveyho nasledovali tisíce tiktokerov z celého sveta. Na videách sa delili o svoje dojmy:

• „Vyzerá to skvele. A ešte je to aj chutné.“
• „Chutí ako obyčajný studený med. Príliš sladké.“
• „Nemyslela som si, že sa mi to bude páčiť. Ale teraz chápem, prečo sú tieto videá také populárne. Neobvyklý dezert pre maškrtníkov.“
• „Moja dcéra to nazýva medovou zmrzlinou. Nezdieľam jej nadšenie. Beriem to pokojne. Ďalší trend, na ktorý čoskoro všetci zabudnú.“
• „Očividne sa to dá jesť vo veľmi horúci deň. Pomáha ochladiť sa a povzbudiť sa.“

Z komentárov je zrejmé, že najlepšiu konzistenciu je možné dosiahnuť zmrazením produktu po dobu 5 hodín. Milovníci neobvyklého jedla môžu do fľaštičky pridať potravinárske farbivo. Môžete experimentovať s prísadami, ako sú malé farebné cukríky. Ale podľa väčšiny sa najchutnejší dezert získa z prírodného medu bez čohokoľvek ďalšieho.

Dôležitý moment – to je fľaštička. Plast by mal byť dostatočne mäkký, aby sa dala vytlačiť tuhá substancia.

Video:

Ako správne skladovať med

Včelie produkty majú dlhú dobu skladovania a nevyžadujú vytváranie špeciálnych podmienok.

Med sa skladuje v sklenenej nádobe pod nylonovým viečkom v špajze alebo pivnici.

Odporúčané podmienky podľa GOST:

Čo ešte treba vedieť o skladovaní produktu:

1. Med absorbuje cudzie pachy. Nemožno ho skladovať v blízkosti rýb, cesnaku, cibule, hotových jedál, korenín. Lepšie je vybrať poličku s konzervami alebo skrinku s obilninami.
2. Treba obmedziť kontakt s kovom. Oxiduje a kazí chuť medu, zinok a meď robia produkt toxickým.
3. Slnečné svetlo spôsobuje rozklad prospešných látok. Tma – dôležitá podmienka skladovania včelích produktov.
4. Nádoba na skladovanie by mala byť dobre umytá sódou bikarbónou. Nečistoty vo vnútri nádoby môžu vyvolať reakciu kvasenia.
5. Teplota v miestnosti, kde sa skladuje med, by mala byť stabilná. Pri prudkých výkyvoch je pravdepodobný vznik kondenzátu vo vnútri nádoby a rýchle kazenie produktu.

Rada. Pri kúpe veľkého množstva medu sa odporúča rozliať ho do sklenených nádob s objemom 0,5-1 l. Každé otvorenie so sebou prináša vniknutie škodlivých baktérií. V malej nádobe sa produkt skladuje dlhšie.

Zmrazovanie ako spôsob spomalenia kryštalizácie

Je známe, že prírodný med časom cukornatie alebo inak povedané kryštalizuje.

Treba objasniť, že kryštalizácia je prirodzený proces. Len v úľoch v hermetických plástoch pri teplote +20+30 stupňov med vždy zostáva tekutý.

Po zbere v ňom prebiehajú chemické zmeny. Molekuly glukózy sa zhromažďujú okolo nečistôt (peľu atď.), postupne sa zväčšujú a usadzujú sa.

Rôzne druhy medu cukornatievajú rôznou rýchlosťou:

• z bielej, žltej akácie, gaštana, kvetov vŕbovky, medovicový – od 6 mesiacov a viac;
• lipový, komonicový, z anjeliky, snyti – 3-6 mesiacov;
• pohánkový, repkový, slnečnicový, koriandrový, lúčny – 4-5 týždňov;

Teplota skladovania tiež ovplyvňuje rýchlosť kryštalizácie. Najrýchlejšie proces prebieha pri +15 stupňoch. Pri +20 stupňoch a viac, ako aj pri +8 stupňoch a menej sa cukornatenie spomaľuje, ale zároveň sa urýchľuje rozklad prospešných látok.

Čo ešte znižuje rýchlosť kryštalizácie:

• pravidelné miešanie;
• veľké percento vody v zložení – nad 17%;
• nezrelosť;
• pridanie cukrového sirupu;
• nízky obsah peľu.

Otázky a odpovede

Pri akej teplote stráca produkt prospešné látky?

Prospešné látky sa rýchlo ničia pri zahriatí na +45 stupňov a viac. Procesy ničenia sú nevyhnutné, ale pri dodržaní podmienok skladovania prebiehajú pomaly.

Ako dlho sa med skladuje?

Najdlhšie sa med skladuje v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe – až 2 roky. V plastovej nádobe sa trvanlivosť znižuje na 1 rok. V otvorenej nádobe, ako aj pri pridaní iných ingrediencií, sa produkt uchováva počas 8 mesiacov. Ako dlho možno med skladovať v mrazničke, je ťažké povedať. Tento spôsob skladovania sa neodporúča, preto sa nevykonali žiadne testy.

Zhrňme si to. Med je možné mraziť, ak chcete vyskúšať nový netradičný medový dezert. Pri krátkodobom zmrazení zostane produkt rovnako prospešný a chutný. Na dlhodobé skladovanie je lepšie vybrať vhodnejšie miesto – suché, chladné a tmavé. Med je predsa len veľmi drahá pochúťka, a bola by škoda, keby sa pokazil pred uplynutím doby trvanlivosti.