Dá sa mlieko zmrazovať a skladovať v mrazničke: vysvetlenia odborníkov

V domácich podmienkach je najjednoduchším spôsobom, ako uchovať mlieko, zmraziť ho. Ešte donedávna sa v severných regiónoch Ruskej federácie tento produkt predával na trhu v zime vo forme „misočiek“ – deň pred plánovaným obchodovaním naliali do nerezových nádob a čakali, kým tekutina skryštalizuje, a potom ju preložili do vrecka. Teraz takúto exotiku možno stretnúť čoraz menej, avšak dlhodobé skladovanie mlieka v mrazničke zostáva v domácnostiach stále populárne.

Organizácia procesu

Nie je nič zložité na tom, aby ste v mrazničke zmrazovali mlieko a tekuté výrobky z neho vyrobené. Všetko, čo k tomu potrebujete, je dodržiavanie technológie a chladnička, ktorá dokáže zabezpečiť teplotu od -18 °C a nižšie.

Základné pravidlá mrazenia

Aby sa v mlieku zachovalo čo najviac prospešných látok, je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• Maximálne možná rýchlosť kryštalizácie. V ideálnom prípade by vrstva mlieka s hrúbkou 1 cm mala zamrznúť za 8 minút. Dosiahnuť takéto parametre pomocou domácej mrazničky je ťažké, ale dĺžku procesu možno skrátiť zmenšením hrúbky vrstvy.
• Absencia prudkých teplotných výkyvov. Pred umiestnením produktu do mrazničky ho treba ochladiť v hlavnom priestore chladničky.
• Vylúčenie susedstva s produktmi, ktoré majú ostrý a špecifický zápach. Ryby a akékoľvek výrobky z nich je lepšie skladovať v inom oddelení alebo vkladať do vákuových vreciek.

Výber obalu

Na stránkach svetovej siete sa často stretávame s radou zmrazovať mlieko v plastových fľašiach od vody a iných nápojov. Je to určite pohodlné, ale nerobte to tak:

• Takýto obal nie je určený na používanie pri teplotách pod 0 °C. Počas pobytu v mrazničke sa z plastu uvoľňujú ftaláty a iné škodlivé látky, ktoré prechádzajú do produktu. Navyše proces mrazenia trvá dlho a mlieko stráca prospešné vlastnosti.
• Ďalším dôvodom, prečo nepoužívať fľaše, je nemožnosť dávkovo rozmraziť ich obsah. Pri potrebe 100 ml budete musieť vrátiť do kvapalného stavu všetkých 500, 1000 alebo 1500 ml, pričom treba pamätať na to, že opätovné zmrazenie je zakázané.

Najvhodnejší obal sú špeciálne plastové vrecká so zipsovým uzáverom, určené na mrazenie. Mlieko sa do nich naleje tenkou vrstvou (najviac 5 mm hrubou) a samotné vrecká sa rozložia tak, aby bol prístup chladu zabezpečený zo všetkých strán. To umožňuje pomerne rýchlo získať platne mrazeného mlieka, ktoré sa potom dajú rozlomiť na kúsky a presunúť do nádoby na skladovanie, alebo celé zabaliť do jedného vrecka vhodnej veľkosti.

Tým, ktorí radi pridávajú mlieko do čaju alebo kávy, bude vyhovovať spôsob mrazenia v silikónových formách na ľad. Hotové kúsky možno skladovať priamo v nich, alebo ich presunúť do inej nádoby.

Mlieko akého druhu možno zmrazovať?

Z hľadiska kvality nie je rozdiel, či zmrazíte varené alebo surové mlieko. Ak už prešlo tepelnou úpravou, po rozmrazení ho môžete konzumovať ihneď; v opačnom prípade je potrebné ho pred pitím prevariť.

Do chladničky však nemožno vkladať horúcu tekutinu. Ak vznikne potreba zmraziť varené mlieko, je potrebné ho najprv ochladiť.

• Absolútne akékoľvek mlieko môže byť podrobené mrazeniu, vrátane materského a rastlinného.
• Nie je zakázané zmrazovať mlieko s rôznymi prísadami – bobuľami (celými aj rozmixovanými v mixéri), kúskami ovocia, cukrom, džemom. Pravda, robí sa to nie za účelom skladovania, ale na získanie chutného dezertu, ktorým možno v horúcom období nahradiť priemyselne vyrábanú zmrzlinu. Textúra takéhoto produktu pripomína ľad – v podstate ním aj je.

Čo sa stane, ak zmrazíte skysnuté mlieko?

• Rozdelí sa na tekutinu a bielkovinovo-tukovú frakciu. Jednoduchšie povedané, po rozmrazení získate mliečnu srvátku a produkt, ktorý chuťou aj vzhľadom veľmi pripomína tvaroh.
• Ak bolo skysnuté mlieko varené, je lepšie ho vyliať, ako sa ho pokúšať zachrániť mrazením, pretože sa rovnako nezbavíte horkej príchute.

Doba skladovania

• V domácom mrazničke pri teplote -18°C možno mlieko bez straty kvality a chuti skladovať približne 10 dní. Potom sa začne množstvo vitamínov a ďalších prospešných látok znižovať a chuť sa bude zhoršovať, ale produkt zostane vhodný na konzumáciu po dobu 3–4 mesiacov. Ak teplotu znížite na -25°C, mlieko bude bezpečné pre ľudské zdravie počas 6 mesiacov.
• —
• Teplotné výkyvy v mrazničke výrazne skracujú dobu skladovania mrazených potravín.

Ako rozmraziť mlieko?

Najlepší, aj keď dosť zdĺhavý spôsob je nechať mlieko cez noc v hlavnej časti chladničky. Ak bolo zmrazené vo forme tenkých plátov, a nie obrovských kusov, do rána sa vráti do svojho bežného tekutého stavu.

Ak je potrebné rozmraziť mlieko urgentne, na pomoc príde mikrovlnka. Pravdaže, o prospešnosti takéhoto mlieka už nemožno hovoriť.

Pri pridávaní do kávy, čaju, kaše sa môžete zaobísť bez predchádzajúceho rozmrazovania a pridať kúsok zamrznutého mlieka priamo do horúceho nápoja alebo jedla. Treba však brať do úvahy skutočnosť, že teplota pokrmu bude oveľa nižšia.

Zmrazovanie mlieka je skvelý spôsob, ako tento produkt konzumovať, ak nie je možné ho neustále získavať v čerstvej forme. A uchovávanie materského mlieka týmto spôsobom umožňuje neprechádzať na umelú výživu, keď matka potrebuje odísť na dlhší čas alebo užívať lieky, ktoré ovplyvňujú proces laktácie.