Je možné zmraziť vyprážané fašírky z mletého mäsa?

Zmrazovať hotové fašírky v mrazničke je možné, ale nie je to účelné. A to hneď z niekoľkých dôvodov:

Po prvé, počas skladovania výrazne stratia na chuti, a aby ste si jedlo užili, a nie len naplnili žalúdok, budete musieť experimentovať s omáčkami.
Po druhé, na vyprážanie surovej, aj keď mrazenej fašírky, budete potrebovať rovnaký čas ako na zohriatie už hotovej, ktorá však ležala týždeň alebo dva pri mínusovej teplote.

To znamená, že má zmysel zmrazovať len prebytky, ktoré rodina z nejakého dôvodu nemôže zjesť hneď po príprave alebo do 24 hodín určených na skladovanie v hlavnej časti chladničky. Na dlhodobé skladovanie je lepšie pripravovať výrobky zo surového mletého mäsa.

Ako zmraziť fašírky v domácich podmienkach?

Proces zmrazovania pozostáva z troch po sebe nasledujúcich etáp:

Ochladzovanie — fašírky sa preložia z panvice na tanier alebo plech a nechajú na stole. Tam by mali zostať, kým sa pri dotyku nebudú zdať mierne teplé.
Chladenie — nádobu s fašírkami prikryjú potravinovou fóliou a na niekoľko hodín vložia do chladničky. Počas tejto doby by sa ich teplota mala priblížiť k 0 (od +6°C do +2°C).
Zmrazovanie — fašírky sa rozložia v jednej vrstve s malým odstupom od seba a nechajú sa v mrazničke. Proces zmrazovania pri teplote -25°C bude trvať 2,5 až 3 hodiny. Ak máte medzi kuchynským náradím teplomer so sondou, môžete ho použiť – akonáhle prístroj začne ukazovať, že teplota v hĺbke mäsového výrobku klesla na -8°C, proces zmrazovania možno považovať za ukončený.

Fašírky do mrazničky vkladajte v špeciálne určených vreckách so zipsovým uzáverom. Takmer neprepúšťajú cudzie pachy a maximálne zachovávajú chuť jedla. Potravinová fólia a jednorazové celofánové vrecká z obchodu na tento účel nie sú vhodné.

Lehoty skladovania

Maximálna doba skladovania vyprážaných fašírok pri teplote od -18°C do -25°C je 1 mesiac. Potom začne oxidácia tukov a ďalšie štrukturálne zmeny, ktoré výrazne ovplyvňujú kvalitu produktu.

Je vhodné takéto fašírky skonzumovať do prvého týždňa po vložení do mrazničky.

Ktoré fašírky nemožno zmraziť?

V prvom rade treba venovať pozornosť mletému mäsu. Ak bolo predtým, než sa z neho stali fašírky, zmrazené alebo pripravené z mrazeného mäsa, potom výrobky z neho nie je možné skladovať v mrazničke ani po úplnom prepečení. Súvisí to s rizikom vzniku bakteriálnych infekcií (ako je známe, pri rozmrazovaní bielkovinových výrobkov sa mikróby aktivujú a začnú sa rýchlo množiť). Teplota vo vnútri fašírky opekanej na panvici dosahuje +80°C, ale to nestačí na zničenie celej patogénnej mikroflóry.

Okrem toho sa u mäsa z mrazničky mení štruktúra, čo ovplyvňuje aj jeho chuť. Opakované zmrazovanie tento problém ešte zhoršuje.

Taktiež je zakázané zmrazovať mäsové výrobky, ktoré boli dlhší čas skladované na voľnom vzduchu alebo v hlavnej časti chladničky. Hnilobné procesy v nich už začali, napriek tomu, že chuť a vôňa ešte nevzbudzujú podozrenie. Umiestnením takéhoto jedla do mrazničky ho nezosviežite, no môžete sa ním bez problémov otráviť.

Rady

Aby boli fašírky skutočne chutné a vyvolávali túžbu zjesť ich samému, a nie ponúknuť túlavým mačkám, stojí za to riadiť sa radami skúsených kuchárov:

Ak mäsovým výrobkom zmrazeným surovým pomáha obaľovanie zachovať tvar a nezlepiť sa počas skladovania, v prípade už hotových je to naopak – prítomnosť strúhankovej kôrky kazí chuť aj vzhľad jedla, ktoré bolo v mrazničke.
Fašírky treba pripravovať z mletého mäsa, cibule a korenín, potom po rozohriatí zostanú nadýchané a jemné. Prítomnosť chleba v recepte ich urobí mierne «gumovými» a mrazený cesnak začne nepríjemne zapáchať.
Opekať treba nie na rastlinnom oleji, ale na masti. Ide o to, že masť pomalšie žltne, a teda pri dlhšom skladovaní bude chuť príjemnejšia.
Nedovariť tepelnú úpravu do konca. Počas rozohrievania fašírky aj tak dôjdu do hotového stavu, avšak vďaka tomuto triku bude ich chuť čo najviac priblížená chuti produktu «horúce rovno z panvice».

Príprava na konzumáciu

Predtým, ako fašírky podáte na stôl, odporúča sa ich 5–10 minút povariť v paradajkovej omáčke alebo mäsovom vývare pod uzavretou pokrievkou. Tento spôsob nie je vhodný pre výrobky v obaľovaní, pretože by sa kôrka odlupovala.
Taktiež môžete fašírky opiecť na malom ohni. Ak panvicu prikryjete, zostanú šťavnaté a aromatické. Čas rozohrievania je najmenej 10 minút. Pre fašírky pripravené do polovice varenia sa zvyšuje na 20 minút.
Ďalší spôsob, ako rozohriať mrazené fašírky, je vložiť ich do mikrovlnnej rúry. V závislosti od výkonu celý proces trvá 3 až 5 minút a na konzumáciu produktu je vyhradená polhodina. Na dlhšie skladovanie je potrebné fašírky ohrievať varením alebo opekaním.

Celkovo nie je nič strašné na tom zmraziť nie surové, ale vyprážané kotlety. Treba však pamätať na to, že nebudú také chutné ako čerstvé a ani takto neušetríte čas.