Jemnosti skladovania obilnín a iných sypkých produktov

Každá gazdiná by mala mať predstavu o tom, ako skladovať potraviny, vrátane tých, ktoré sa rýchlo nekazia: ryžu a iné obilniny, cestoviny, múku, cukor, čaj atď. Teplotný režim, úroveň vlhkosti, vybraná nádoba na sypké produkty – to všetko má význam. Veď často práve nesprávne skladovanie vedie k kazeniu potravín. A pokazené potraviny nielenže strácajú chuťové vlastnosti, ale stávajú sa aj nebezpečnými pre zdravie.

Čím je nebezpečné nesprávne skladovanie produktov?

Jedným z nepriateľov sypkých produktov, najmä obilnín, je pleseň, ktorá sa zvyčajne vyvíja kvôli zvýšenej vlhkosti v kuchyni. Rozmnožovaním ničí produkty, v dôsledku čoho vzniká nepríjemný zápach a tvoria sa toxíny. Jedenie potravy napadnutej plesňou je nebezpečné pre zdravie.

V sypkých produktoch sa môžu objaviť aj hmyz. Jedným z rozšírených škodcov je múčnik surinamský. Je to hnedý chrobáčik, ktorý sa vyskytuje v múke, rôznych druhoch obilnín, sušenom ovocí. Na rozdiel od mikroorganizmov hmyz obilniny neničí, ale znečisťuje ich. Pri vysokej koncentrácii však môžu škodcovia alebo produkty ich životnej činnosti viesť k otrave jedlom.

Exspirované produkty, aj keď vizuálne vyzerajú normálne, strácajú chuťové vlastnosti a prospešné vlastnosti. Aj keď Vy viete, ako skladovať obilniny, je dôležité pamätať na to, že sypké produkty sa nemôžu skladovať večne. Ak Vy uprednostňujete nakupovať do zásoby, najprv sa snažte variť z produktov, ktoré ste kúpili dávno. A aby ste nič nepomýlili, na nádoby môžete nalepiť nálepky s dátumom uloženia obsahu.

Z obilnín sa najrýchlejšie kazia ovsené vločky – za 4-6 mesiacov, a vločky s rôznymi prísadami sa skladujú ešte kratšie. Ryža sa môže skladovať asi 1,5 roka, hrach a pohánková krúpa – do 2 rokov. Ostatné obilniny je lepšie spotrebovať do 9-12 mesiacov. Obyčajné cestoviny vydržia asi 1 rok. A cestoviny s rôznymi prísadami, napríklad paradajkové, sa odporúča skladovať najviac 3-5 mesiacov.

Rada

Každoročne robte revíziu v kuchyni, počas ktorej kontrolujte dátumy spotreby obsahu skriniek a v prípade potreby vyhadzujte všetko pokazené.

Základné pravidlá skladovania

Aby ste sa vyhli problémom s produktami vo svojej kuchyni, dôkladne si ich prezrite už v obchode. Poškodený obal, zlepené zrnká, cudzie prímesi medzi zrnami – to všetko signalizuje, že tovar sa neoplatí kupovať. Ak nie je možné produkt posúdiť vizuálne, napríklad ak sa predáva v nepriehľadnom vrecku alebo krabici, riaďte sa dátumom výroby a odporúčanou dobou skladovania.

Napriek tomu, že sa vo výrobe prijímajú opatrenia na zabránenie kontaminácie obilnín hmyzom, občas sa vyskytnú nepríjemné výnimky. Preto sa pred uskladnením obilnín odporúča ešte raz skontrolovať, či nie sú plesnivé alebo či neobsahujú larvy, a presypať ich z obalov z obchodu. Niektorí uprednostňujú ponechanie ryže a iných obilnín v plastových vreckách. To sa však neodporúča: v nich môžu výrobky zvlhnúť, „udusiť sa” a získať nepríjemný zápach a chuť.

Múku, ryžu, cukor a ďalšie produkty je lepšie skladovať v uzavretých nádobách a kontajneroch. Pred nasypaním čohokoľvek do nádoby na skladovanie je potrebné ju dôkladne umyť čistiacim prostriedkom a vysušiť. Na skladovanie produktov vo veľkých objemoch je vhodné plátenné vrecko vyvarené v slanom roztoku. Tkanina umožňuje produktom „dýchať” a neležať, a soľná bariéra bráni hmyzu dostať sa dovnútra.

Sypké produkty by sa nemali skladovať na slnečnom svetle. Najlepším miestom pre ne je kuchynská skrinka. Je tam tma, chladno a sucho – to sú najlepšie podmienky pre sypké produkty. Vrecia s cukrom sa nesmú stavať priamo na podlahu. Je lepšie ich umiestniť na nejakú paletu mimo zdrojov vlhkosti a tepla.

Užitočné odporúčania

1. Počas skladovania by vlhkosť vzduchu v miestnosti nemala prekročiť 65 – 70 % a teplota 19 – 20 stupňov.
2. Pre krupicu, jačmenné krúpy, proso a ovsené vločky je vhodné chladné skladovanie. Inak môžu získať horkastú chuť. Súvisí to s tým, že pri teplote nad 16 – 18 stupňov môže rastlinný tuk zhrdnúť. Ak nie je možné udržiavať takúto teplotu, kupujte tieto obilniny v malom množstve.
3. Skladovanie obilnín v pivničných, zle vetrateľných a vlhkých priestoroch je neprípustné.
4. Nenaberajte cukor, múku a korenie mokrou alebo vlhkou lyžicou. Namoknutý produkt môže nielen stratiť svoje vlastnosti, ale aj plesnivieť. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča držať otvorené nádoby so sypkými produktmi nad hrncom alebo panvicou, keď sa v nich niečo varí.
5. Soľ, cukor, múku, ryžu a ostatné obilniny v otvorených baleniach neskladujte v blízkosti produktov so silným zápachom. Medzi takéto produkty patria koreniny, sušené huby a bylinky.
6. Taktiež v blízkosti miesta skladovania sypkých produktov by nemali stáť čistiace a pracie prostriedky obsahujúce vonné prísady.
7. Aby ste zachovali chuťové vlastnosti produktov a ochránili ich pred skazením, snažte sa nerobiť veľkoobchodné nákupy bez osobitnej potreby. Je lepšie obnovovať zásoby podľa potreby.

Aké by mali byť nádoby na skladovanie?

Sklenené, keramické, plastové a iné nádoby na skladovanie obilnín, cukru a čaju možno nájsť v obchodoch vo veľkom množstve a za rôzne ceny. Mnohé gazdinky vyberajú súpravy nádob na základe estetických preferencií, ako aj podľa špecifík zariadenia kuchyne. Aby sypké produkty zostali čerstvé a zachovali si chuťové vlastnosti, okrem vzhľadu je potrebné zohľadniť aj rad ďalších ukazovateľov.

V múke, obilninách a strukovinách sa môžu objaviť môle a chrobáky. Aj v kuchyni, kde sa neustále varí, sú prítomné cudzie pachy. Vy predsa nechcete, aby váš čaj získal pach pečeného mäsa? Práve preto by nádoby mali byť vzduchotesné a veko pevné. Navyše v uzavretej nádobe sa produkty neboja zvýšenej vlhkosti. S touto úlohou si skvele poradia vrchnáky s tesneniami. Dobrou voľbou sú sklápacie vrchnáky so západkami, ktoré umožňujú skladovať produkty v tesne uzavretej aj vetranej nádobe.

Ak preferujete skladovanie produktov na otvorených poličkách, vyberajte nepriehľadné nádoby, ktoré nebudú prepúšťať svetlo. Materiál, z ktorého je nádoba vyrobená, by nemal mať žiadne cudzie pachy. Napríklad nádoby z nekvalitného plastu majú veľmi nepríjemný zápach, ktorý sa môže preniesť na produkty. Treba si uvedomiť, že niektoré materiály dobre vsakujú arómy. To znamená, že nádoby z takýchto materiálov budú dlho uchovávať pach obsahu. Napríklad drevená nádoba po skladovaní kávy v nej môže páchnuť týmto produktom ešte niekoľko rokov.

Rovnako dôležité sú veľkosť a tvar nádoby. Sada štvorcových alebo obdĺžnikových nádob na rozdiel od valcových zaberie menej miesta, čo umožní do jednej skrinky umiestniť viac produktov. Ak chcete efektívne využívať priestor, vyberajte nádoby, ktorých výška je čo najbližšie k výške police. Ak máte veľkú rodinu, v ktorej sa produkty míňajú veľmi rýchlo, je lepšie dať prednosť nádobám veľkých rozmerov. Na obilniny, ktoré konzumujete zriedka, postačí aj malá nádoba.

Stojí za to vedieť

Mnohí robia vážnu chybu: odoberajú obilniny, napríklad ryžu, z vrchu nádoby, potom dosypú čerstvú porciu a potom opäť odoberajú ryžu zhora. Takto sa obilniny na dne vôbec nepoužívajú. To môže viesť k znehodnoteniu produktu, ako aj k výskytu molí a chrobákov. Nezabúdajte, že nádoby so sypkými zásobami sa musia z času na čas úplne vyprázdniť.

Prehľad materiálov nádob na sypké produkty

• Sklo

Sklenené nádoby sa považujú za ideálne na skladovanie trvanlivých produktov. Cez priehľadné steny je dobre vidieť, čo je v nich uložené. Sklenené nádoby sa ľahko umývajú, nevsakujú cudzie pachy. Hlavnou nevýhodou je, že sklo sa môže ľahko rozbiť. Dnes sú na trhu nádoby z materiálu odolného voči nárazom, ich cena je však vyššia ako bežná. Produkty umiestnené v priehľadných sklenených nádobách možno skladovať iba na tmavom mieste.

• Plast

Výber tvarov, farieb a veľkostí plastových nádob je pomerne široký. Majú nízku cenu, sú ľahké a kompaktné. Plastové nádoby sa však neodporúčajú používať na skladovanie korenín. Mnohé koreniny pri interakcii s plastom uvoľňujú toxické látky.

Časom môže plast popraskať, deformovať sa pod vplyvom vysokých teplôt, zakaliť sa alebo zožltnúť. Ďalšia nevýhoda: niektoré druhy plastov majú trvalý nepríjemný zápach. Pred kúpou si nádobu určite ovoniajte: slabý zápach časom vyvetrá, ale nádobu s ostrým chemickým zápachom nekupujte. A všimnite si veko: ďaleko nie u všetkých plastových nádob veko tesne prilieha.

• Keramika

Keramické nádobky sú nielen pohodlné, ale aj veľmi pekné. Sú nepriehľadné, ale môžete si kúpiť súpravu, v ktorej podľa farby a vzoru bez problémov zistíte, čo je v každej nádobke. Keramické nádoby nemajú cudzie pachy a ľahko sa umývajú. Neberte nádoby, kde veko jednoducho leží na nádobe a neprilieha tesne. Je lepšie uprednostniť nádoby vybavené silikónovými tesneniami.

• Kov

Kovové nádoby sú ľahké a pevné, ale nie sú najpraktickejšie. Takéto nádoby môžu dodať potravinám ľahkú kovovú príchuť. Okrem toho môže zvýšená vlhkosť v kuchyni spôsobiť vznik hrdze, čo nie je zdravotne prospešné. Ak sa predsa len rozhodnete uprednostniť kovové nádoby, vyberajte kvalitné nádoby z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú odolné voči korózii.

• Drevo

Drevené nádoby vyzerajú veľmi farbisto a zaujímavo, ale na skladovanie väčšiny potravín nie sú vhodné. Nasávajú vlhkosť a pachy, nie sú vzduchotesné, ťažko sa umývajú. Okrem toho takéto nádoby zvyčajne nie sú vybavené vzduchotesnými vekami. Drevené nádoby sú vhodné na skladovanie bobkového listu, sušených bylín a soli.

Rada

Pri kúpe keramickej nádoby si ju nezamieňajte s melamínom – toxickým a pre človeka škodlivým materiálom. Napriek vonkajšej podobnosti s keramikou je takéto riady ľahko rozoznať: na dne výrobku z melamínu je značka v tvare písmena „M“.

Vlastnosti skladovania korenín

Existuje množstvo prírodných aromatických prísad – sú to bylinky, sušené súkvetia, korene a pod. Koreniny sa nemôžu pokaziť alebo skysnúť. Ale pri nesprávnom skladovaní môžu stratiť svoju chuť a arómu. Celkovo je pri skladovaní korenín potrebné dodržiavať rovnaké odporúčania ako pri skladovaní všetkých ostatných sypkých produktov. Existuje však niekoľko nuancií, ktoré stojí za to určite zohľadniť.

V prvom rade je potrebné zohľadniť doby skladovania korenín. Semená sa skladujú až 3-4 mesiace, bylinky 1-2 roky, mleté korenie najviac 1 rok. Rekordérmi v dĺžke skladovania medzi koreninami sú škorica, korenie a klinček. Korenie v súkvetiach alebo črepníkoch je lepšie pomlieť bezprostredne pred pridaním do jedla, pretože v mletom stave rýchlejšie stráca svoje vlastnosti.

Mnohí kupujú koreniny v balíčkoch, ktoré po otvorení stratia svoju vzduchotesnosť. Aby ste zachovali chuť a arómu, je lepšie presypať korenie do malých keramických alebo sklenených nádobiek. Nezabúdajte, že koreniny nemajú radi prehrievanie, preto by sa nemali skladovať v blízkosti plynového sporáka. Koreniny na báze červenej papriky (paprika, čili) je lepšie skladovať v chladničke. Pre ostatné koreniny nie je skladovanie v chladničke potrebné.

Ľudové tajomstvá na dlhé skladovanie

• Aby sa v kúpenej obilnine neobjavil hmyz, vložte ju na 1-3 dni do mrazničky priamo v pôvodnom obale. Obilninu môžete tiež opražiť na panvici, v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
• Vložte do ryže červenú feferónku. Paprička nielen ochráni ryžu pred hmyzom, ale zabráni aj vzniku zatuchnutého zápachu.
• Na dno nádoby s obilninou môžete vložiť látkové vrecko so soľou.
• Do ryže môžete vložiť aj neošúpaný strúčik cesnaku alebo kúsok sušenej citrónovej kôry. Gaštan tiež pomôže chrániť obilniny pred výskytom chrobákov a červíkov.
• Do múky vložte kúsok stočenej fólie, kovovú lyžicu alebo bobkový list.
• Soľ sa veľmi často zhlukuje do hrudiek. Aby ste tomu zabránili, vložte do nej ryžu (postačí niekoľko zrniek).
• V cukre sa môžu objaviť mravce. Aby ste zabránili ich výskytu, vložte do vrecka s cukrom niekoľko suchých pomarančových alebo citrónových kôr.
• Na prevenciu výskytu chrobákov pri generálnom upratovaní utrite kuchynskú skrinku roztokom octu. A aby ste sa zbavili zápachu octu, rozložte na police vatové tampóny namočené v levanduľovom oleji.
• Aby bolo v kuchynských skrinkách sucho, rozložte do rohov bobkové listy alebo sklenené misky s vápnom. Môžete tiež postaviť niekoľko otvorených nádob so soľou, ktorá absorbuje vlhkosť a dezinfikuje.

Dodržiavanie všetkých podmienok skladovania potravín nielen chráni vaše zásoby pred skazením, ale umožňuje aj udržiavať čistotu a poriadok v kuchyni. Ak ste predsa len niečo prehliadli a viedlo to k vzniku plesne alebo hmyzu, bez ľútosti sa týchto potravín zbavte. Neoplatí sa šetriť na svojom zdraví.