Ako zamraziť šťavel na zimu a čo robiť, ak nie je miesto v mrazničke?

Šťavel je nenáročná trváca rastlina, ktorú mnohí pestujú na chatách a záhradkách. Šťavnaté lístky sa vyznačujú originálnou chuťou „s kyslosťou“ a obsahujú množstvo vitamínov a stopových prvkov potrebných na zlepšenie trávenia a udržanie imunity. Preto sa snažia predvídavé gazdinky zmraziť šťavel na zimu alebo pripraviť zeleň iným spôsobom, našťastie ich je vymyslených dosť. Mrazený šťavel sa skvele skladuje až do novej úrody, čo znamená, že celý rok môžeme variť polievku, robiť prílohy a piecť koláče so zelenou náplňou a spomínať na leto.

Výber šťavelu na zmrazenie

S príchodom mrazničiek mnohí začali upúšťať od tradičného konzervovania v pohároch. Je to pochopiteľné: načo sa zaoberať sterilizáciou, keď je vonku neznesiteľné horúčavy, radšej nakrájať produkt na kúsky a nechať v mrazničke. Navyše vitamíny bez tepelného spracovania ostanú lepšie zachované.

Zmrazenie dobre znášajú takmer všetka zelenina a ovocie, šťavel nie je výnimkou. Táto rastlina obsahuje minerálne soli, flavonoidy, karotén, vitamíny C, K, PP, B1, B2 a po zmrazení zostáva súbor prospešných látok nezmenený. Hlavné je vybrať kvalitnú zeleň a správne ju spracovať.

Šťavel je trváca rastlina. Prvé zelené lístky sa objavujú začiatkom júna. Hneď ako zosilnejú a získajú potrebnú zásobu živín, môžeme začať s prípravou. Netreba čakať, kým listy narastú do veľkosti lopúcha a zmenia farbu na tmavozelenú: spolu so zvyšovaním hmotnosti stúpa aj obsah kyseliny šťaveľovej, ktorej nadmerná konzumácia je nežiaduca.

Nie každý má možnosť samostatne si vypestovať zeleň na prípravu. Riešenie je len jedno – ísť na trh alebo do obchodu so zeleninou. Pri nákupe treba venovať pozornosť niekoľkým znakom.

Ako vybrať šťavel?

• Listy by mali byť čerstvé, jasne zelenej farby, pevné a pružné na dotyk.
• Natrhnutý lístok vydáva špecifickú kyslastú arómu.
• Zeleň je suchá, nie je pokropená vodou.
• Stonky sú ponechané aspoň 3 cm.

Neoplatí sa kupovať šťavel, ak sú listy pokryté tmavými alebo svetlými škvrnami. Takú rastlinu pravdepodobne nesprávne prihnojovali alebo ošetrovali chemikáliami proti škodcom. Treba sa vyhnúť aj zeleni s veľmi zaprášenými listami, pretože prach preniká do tkanív rastliny a kazí chuť produktu.

Príprava na mrazenie

K mrazeniu šťaveľa treba pristúpiť ihneď, len čo ho zozbierate z hriadky alebo prinesiete z obchodu. Pred tým, ako ho zamrazíte v mrazničke, ho musíte správne pripraviť.

Proces prípravy sa delí na niekoľko etáp:

1. Je potrebné dôkladne pretriediť lístky, odložiť zvädnuté, s viditeľným poškodením, nerovnomerným sfarbením. Oddeliť náhodne sa do zväzku dostané nečistoty a burinu.
2. Umyte zeleň niekoľkokrát vo veľkom množstve vody. Vezmite si plastový lavor, naplňte ho studenou vodou a ponorte do nej listy. Opatrne umývajte zeleň rukami a vyklopte do sitka. Nalejte čistú vodu a znova umyte šťaveľ.
   

   Nenechávajte zeleň dlho vo vode, inak listy zvodnatejú.

3. Umyté lístky rozložte na utierku na dosušenie. Ak šťaveľ neosusšíte, bude v príprave príliš veľa vody.
4. Nakrájajte zeleň na rezance alebo na štvorce, podľa toho, čo je vám pohodlnejšie. Pri krájaní venujte osobitnú pozornosť stonkám. Ak sú hrubé a tuhé, je lepšie sa ich zbaviť. Tenké čerstvé stonky nepokazia prípravu, môžete ich nakrájať spolu s listami.

Po takejto príprave zelene a výbere jedného z nižšie popísaných spôsobov mrazenia môžete začať s prácou.

Ako správne zmraziť šťavel na zimu?

Existuje niekoľko spôsobov mrazenia šťaveľa v mrazničke. Ktorý presne si vybrať, závisí od veľkosti mrazničky, množstva spracovávaného produktu, účelu použitia prípravy a osobných preferencií gazdinej.

Vo vreckách

Na skladovanie šťaveľa v mrazničke je vhodné použiť špeciálne potravinové vrecká. Môžete si vziať obyčajné alebo so zipsovým uzáverom (zip-lock).

Nakrájané lístky na rezance vložte do suchého polyetylénového vrecka, trochu ich rukami stlačte, aby ste vytlačili prebytočný vzduch, zaviažte na dva uzly alebo zapnite a vložte do mrazničky.

Na vrecko je vhodné nalepiť etiketu s nápisom „šťaveľ“, aby ste si ho v budúcnosti nepomýlili s inou bylinkou, a uviesť rok mrazenia. Deň a mesiac uvádzať nemusíte, pretože zeleň môže vydržať do novej úrody.

V jednorazových nádobách

Ak to objem mrazničky dovoľuje, namiesto vreciek môžete použiť jednorazové plastové kontajnery s objemom 250 ml alebo 500 ml. Nakrájanú zeleň vložte do kontajnera, zatvorte vekom a vložte do mrazničky.

Vo forme ľadových kociek

Veľmi pohodlné je mraziť zeleň v porciových kockách. Používajú sa na to silikónové formičky na pečenie muffinov alebo plastová forma na výrobu ľadu. Drobno nakrájanú zeleň rukami vytlačte, aby ste zmenšili objem, a rozdeľte do formičiek. Potom do každej bunky nalejte trochu studenej prevarenej vody. To môžete urobiť pomocou lyžice alebo kanvice.

Formy sa vložia do mrazničky a nechajú sa niekoľko hodín (najlepšie cez noc). Kocky by mali poriadne zamrznúť, inak sa budú ťažko vyberať z formičky. Zmrazenú zeleninu v tvare kociek vysypú do vrecka alebo nádoby a uložia do mrazničky na ďalšie skladovanie.

Pyré zo šťaveľa

Tento spôsob je podobný predchádzajúcemu, keďže sa v ňom tiež používajú formičky na výrobu ľadu, len sa tu šťaveľ nekrája, ale melie na mlynčeku na mäso. Výsledkom je vodnaté pyré sýtozelenej farby, ktoré sa rozdelí do formičiek a hneď, bez pridania vody, uloží do mrazničky. Po niekoľkých hodinách, keď zelenina poriadne zamrzne, ľadové kocky sa presypú do vreciek alebo nádob. Takáto zásoba sa hodí na prípravu mäsovej omáčky, zelenej kapustnice, rôznych omáčok a dressingov.

Zmrazenie s maslom

Šťaveľ zmrazený s maslom je vynikajúca zimná zásoba, ktorá sa skvele hodí do polievky so zeleninou, omelety alebo koláčov. Všetko, čo potrebujete na prípravu šťaveľovo-maslových kociek doma, je maslo a jemne nasekané zelené lístky.

1. Maslo je potrebné vopred vybrať z chladničky a nechať ho roztopiť. V žiadnom prípade by sa maslo nemalo roztápať na ohni alebo v mikrovlnke v snahe urýchliť proces. Takto by sa ľahko narušila štruktúra produktu. Maslo by malo zmäknúť samovoľne.
2. Do hlbokej misy vložte jemne nakrájanú zeleninu a pridajte maslo. Hmotu vymiešajte drevenou lyžicou, kým nebude homogénna.
3. Zmes rozdeľte do priehradiek formičiek na ľad a zmrazte.

Hotové kocky šťaveľa a masla sa ľahko oddelia od stien formy. Vložte ich do samostatných nádob a v zime použite na prípravu obľúbených jedál.

Mrazené šťaveľové klobásky

Jeden z najlepších receptov na prípravu šťaveľa na zimu je mrazenie vo forme klobások:

1. Nakrájané lístky na rezance vložte do cedidla a blanšírujte 1 minútu. Ak nechcete merať čas, môžete sa orientovať podľa farby lístkov. Hneď ako zelenina zmení farbu, tepelná úprava by sa mala ukončiť.
2. Cedidlo vyberte z hrnca, nechajte odkvapkať prebytočnú vodu a zeleninu ochlaďte na izbovú teplotu.
3. Potravinovú fóliu rozrežte na niekoľko kusov. Vychladnutú zeleninu vysypte do stredu fólie, zrolujte do tvaru klobásky a uložte do mrazničky.

Ak chcete použiť takúto zásobu, nemusíte z fólie uvoľniť a rozmraziť celú zeleninu. Stačí odrezať z klobásky toľko, koľko potrebujete, a zvyšok vrátiť na miesto.

Skladovanie v chladničke

Ak ste nestihli zaobstarať mrazničku, môžete zvážiť jeden zo spôsobov skladovania šťaveľa v chladničke.

Vo vlastnej šťave

Vynikajúci recept na prípravu šťaveľa bez vody, soli a rôznych korenín pomocou tepelnej úpravy:

1. Niekoľko sterilizovaných sklenených pohárov sa naplní po vrch nasekanými listami.
2. Poháre sa umiestnia do širokej kovovej misy, ktorá sa naplní vodou tak, aby siahala po ramienka pohárov.
3. Konštrukciu postavia na sporák a zohrejú vodu do varu.
4. Vplyvom vriacej vody bude zelenina púšťať šťavu, variť sa a usadzovať. Čerstvé listy sa pridávajú, kým sa poháre nenaplnia.

Poháre sa uzavrú viečkami a odložia do chladničky alebo pivnice. Vďaka vlastnej šťave sa šťavel v pohári nekazí a zachováva si hlavnú zásobu prospešných látok.

Soľ a vriaca voda

Jedna z najrozšírenejších metód prípravy šťavela je presypávanie soľou. Na dno čistého skleneného pohára sa nasype vrstva soli. Potom sa uloží vrstva nakrájanej zeleniny a opäť sa presype soľou. Tento proces sa opakuje, kým nie je pohár úplne naplnený zeleninou presypanou soľou. Takáto konzervácia sa skladuje pod plastovými viečkami v chladničke.

Pri použití takéhoto šťavela je dôležité jedlo nepresoliť, pretože v konzervách je už obsiahnuté značné množstvo soli.

Niektoré gazdinky sa domnievajú, že samotná soľ nestačí a konzervácia vydrží dlhšie, ak sa do pohára ešte naleje vriaca voda. Takýto produkt je pripravený na použitie do jedného roka.

Studená voda

Veľmi jednoduchá a zároveň originálna konzervácia, na ktorej sa podieľa len šťavel a studená voda. Do čistého pohára sa vložia lístky zeleniny, mierne sa utlačia, aby sa ich zmestilo čo najviac, a zalejú sa studenou vodou. Pohár sa uzavrie a vloží do chladničky. Cudzie konzervačné látky nie sú potrebné, pretože ich úlohu plní kyselina uvoľňovaná z listov.

A predsa je mrazenie šťavela najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob prípravy zeleniny na zimu, ktorý umožňuje zachovať všetky chuťové vlastnosti a prospešné vlastnosti rastliny. Pred varením produkt nevyžaduje rozmrazovanie. Stačí vybrať z vrecka pár zelených kociek alebo nabrať hrsť lístkov z nádoby a hodiť do hrnca.