Je možné skladovať brezovú šťavu v chladničke bez konzervácie?
Brezová šťava, rovnako ako každá vitamínová tekutina, sa rýchlo kazí. Brezová šťava sa skladuje v chladničke. Dĺžka skladovania je určená prítomnosťou konzervantov:
- Čerstvý nápoj môže stáť v chladničke najviac 2 dni.
- Konzervovaný z pohára alebo tetra-packu – až 3 dni otvorený a až 2 roky zatvorený.
Aby čerstvo nazbieraná šťava vydržala dlho, konzervuje sa, odparuje, mrazí alebo sa z nej vyrába kvas.
Lehoty skladovania
Brezová šťava sa dlho neskladuje. Rovnako ako v akejkoľvek tekutine sa v nej rýchlo množia mikroorganizmy a pri kontakte so vzduchom oxiduje. Čím dlhšie stojí, tým menej vitamínov v nej zostáva. Nápoj je sladký, ale nevýrazný, zakalí sa a nakoniec získa octovú chuť.
Trvanlivosť brezovej šťavy:
- čerstvej – 48 hodín;
- konzervovanej – 2 roky;
- konzervovanej otvorenej – 72 hodín.
Niektorí výrobcovia uvádzajú, že po otvorení možno nápoj skladovať najviac 24 hodín. Údajne neobsahuje konzervanty, a preto sa rýchlo kazí. V praxi to však nie je nič iné ako reklamný trik: konzervovaný výrobok môže stáť oveľa dlhšie, až 5 dní. Hlavné je správne ho skladovať.
Pravidlá skladovania
Aby brezová šťava vydržala čo najdlhšie, mala by byť umiestnená v podmienkach nepriaznivých pre množenie mikróbov.
Pravidlá skladovania:
- Brezová šťava zaváraná v priehľadných nádobách sa skladuje v miestnosti chránenej pred priamym slnečným žiarením (chladnička, pivnica).
- Teplota skladovania uzavretej konzervy – od 0 do 25 stupňov.
- Čerstvá šťava a konzervovaná v otvorenom balení sa musí skladovať pri teplote 0 až 10 stupňov (len v chladničke).
- Nádoba musí byť tesne uzavretá. Čím menej vzduchu sa do nej dostane, tým dlhšie sa nápoj nebude kaziť. Ideálne na skladovanie je sklenená nádoba s pevným vekom.
- Nádoba musí byť sterilná. Minimálne ju treba dôkladne umyť a opariť vriacou vodou, ešte lepšie sterilizovať nad parou.
Ako predĺžiť trvanlivosť prírodnej šťavy?
Kvôli krátkej trvanlivosti sa čerstvá brezová šťava po získaní prakticky okamžite spracúva. Čo sa s ňou dá urobiť? Existuje niekoľko možností:
- Zmrazenie. Umožňuje zachovať až 80 % prospešných látok a predĺžiť trvanlivosť až na 8 mesiacov. Prírodná brezová šťava sa mrazí po dávkach, pretože po rozmrazení sa rýchlo kazí. Vhodné je použiť plastové fľaše s objemom 0,5–1 l. Pri mrazení tekutina expanduje, preto je dôležité nenaplniť nádobu po okraj, nechať približne 2–3 cm od vrchu.
- Konzervácia. Aby ste zavarili brezovú šťavu, musíte pridať 3 polievkové lyžice cukru na 1 liter, priviesť ju do varu a ihneď ju preliať do sterilizovaných sklenených pohárov. Zaskrutkujte poháre viečkami a po vychladnutí ich odložte na chladné miesto. Niekedy sa spolu s cukrom pridáva aj kyselina citrónová (1 čajová lyžička na 1 liter).
- Kvas. V uzavretej nádobe sa uchováva až 3 mesiace, je veľmi šumivý. Príprava: do trojlitrového pohára vysypte 150 g umytého sušeného ovocia (marhule, slivky, jablká, hrozienka), nalejte 2,5 l precedenej prírodnej šťavy. Prikryte gázou a postavte na chladné miesto na 2 týždne. Precedite kvas a prelejte ho do sterilizovanej nádoby.
- Vyváranie. Brezový sirup sa dá riediť vodou, natierať na chlieb, pridávať do čaju. Pokojne môže stáť celú zimu v chladničke v sklenenej fľaštičke so zaskrutkovateľným viečkom. Príprava: priveďte do varu 3 l šťavy, znížte oheň na minimum a varte 1 hodinu, pričom zbierajte penu. Vysypte 3 šálky cukru a pokračujte vo varení. Po ďalšej 1 hodine tekutina zhustne a bude ju možné preliať do sterilizovaných nádob.
Brezová šťava je zdravá a pre mnohých je to obľúbený nápoj. Získava sa na jar, keď u briez dochádza k pohybu miazgy. Bohužiaľ, hneď po zbere sa rýchlo kazí. Preto sa skladuje iba v chladničke a podľa možnosti sa spracúva. Konzervovaný alebo mrazený nápoj vydrží dlho a piť ho možno po celý rok!