Ako pripraviť a skladovať kyslú kapustu v domácich podmienkach?

Keď viete, ako skladovať kyslú kapustu bez chladničky, môžete si pripraviť veľa tohto zdravého a chutného produktu. Je dobré, ak žijete v rodinnom dome: kyslú kapustu môžete dlho skladovať v chladnej a tmavej pivnici, pričom dbáte na to, aby sa netvorila pleseň. V mestskom byte je dlhodobé skladovanie možné len v chladničke.

Tradičné kvasenie kapusty

Spôsobov prípravy tohto chutného produktu v domácich podmienkach je veľmi veľa. V niektorých sa používa ocot na dodanie kapuste pikantnosti. V iných receptoch sa nakrájaná zelenina zaleje horúcim nálevom, aby sa urýchlil proces prípravy. Aby bola kapusta zdravá a vydržala dlhšie, je lepšie ju pripraviť podľa klasického receptu, pričom použijete len kapustu, mrkvu, soľ a korenie. Na kvasenie sú vhodnejšie stredne neskoré a neskoré odrody.

Ingrediencie:

nakrájaná kapusta – 3 kg;
mrkva – 80 g;
stolová soľ – 60 g;
bobkový list a rasca (voliteľné).

Proces prípravy sa zvyčajne delí na 4 fázy.

Hlávka sa umyje pod tečúcou vodou, očistí sa od zelených alebo poškodených vonkajších listov. Jemne sa nakrája.
Jedna veľká mrkva sa nakrája na tenké prúžky, ako na kórejský šalát. Zelenina sa zmieša na plastovej doske na krájanie (môžete to urobiť v samostatnej vhodnej nádobe alebo na čistom plátne).
Pridajú sa dve plné polievkové lyžice soli s malou kôpkou. Nakrájaná zelenina sa dobre pretrie so soľou a vloží sa do čistej sklenenej nádoby, pričom sa opatrne utlačí dreveným tĺčikom.
Nádoba sa naplní päť centimetrov pod okraj hrdla. Zhora sa previaže čistou handričkou alebo gázou, aby kapusta „dýchala“. Nádoba sa postaví na tanier. Počas kvasenia sa uvoľňujú vzduchové bubliny a kapustová šťava bude pretiecť cez okraj nádoby do podloženej nádoby. Ak kapustu prepichnete drevenou špajdľou na niekoľkých miestach až na dno, vzduchové bubliny vyjdú rýchlejšie.

Po dvoch-troch dňoch pri izbovej teplote okolo 20 stupňov bude jedlo hotové. Nádobu môžete uložiť do chladničky, aby kapusta neprekysla. Takúto prípravu môžete skladovať pri teplote 0 až 2 stupne niekoľko mesiacov. Ale v chladničke zaberá veľa miesta, nie je vhodné dlhodobo držať niekoľko nádob na policiach určených pre rýchlo sa kaziace potraviny. Nižšie sa pozrieme na recept na prípravu tohto jedla, ktorý vám umožní, po zbere úrody na chate na jeseň, urobiť zásoby do budúceho roka.

Niektoré gazdinky vynášajú zaváraniny v chladnom období na balkón. Je to pohodlné, ak je balkón dobre zateplený a je tam skriňa. Pri silnom mraze bude aj tak potrebné priniesť poháre späť do bytu. Ak skladujete kapustu v smaltovanom hrnci, môžete ju nechať na balkóne počas mrazu. Pri rozmrazovaní však treba takýto produkt čo najrýchlejšie skonzumovať, čo nie je vždy možné.

Mnohé gazdinky používajú na skladovanie mraziaci box. Vložia produkt do igelitových vrecúšok a dajú do mrazničky. Takáto kapusta sa dlho skladuje, ale pri rozmrazovaní sa môžu zhoršiť chuťové vlastnosti a nemožno ju znova zmraziť. Ak skladujete kyslú kapustu v náleve, lepšie si zachová svoje prospešné vlastnosti.

Rada

Vyberajte na kvasenie šťavnaté odrody, aby ste získali kvalitné a chutné hotové jedlo. Počas fermentácie je úloha kapustovej šťavy veľmi dôležitá. Pri jej nedostatku môže kapusta uložená v pohári stmavnúť, objaví sa nepríjemný zápach a horká chuť, produkt bude zničený.

Kapusta kyslá sterilizovaná

Tento recept umožní skladovať zaváraninu v domácich podmienkach bez pivnice a chladničky niekoľko mesiacov.

Ingrediencie:

nakrájaná kapusta – 5 kg;
soľ – 85 g;
cukor alebo med – 75 g;
bobkový list – 5 ks.

Príprava

Očistia hlávku od zelených listov, vyrežú košťál. Nakrájajú na tenké rezance. Pridajú tri polievkové lyžice soli a rovnako cukru alebo medu, bobkový list, všetko dobre premiešajú.
Uložia kapustu do čistých sklenených pohárov alebo smaltovaného hrnca, pevne utlačia. Zhora umiestnia závažie (tanier obrátený hore dnom a pohár s vodou). Nechajú dozrieť pri izbovej teplote 3–5 dní.
Do pripravených, naparených sklenených pohárov s objemom jeden liter rozložia hotovú kyslú kapustu – tri centimetre pod horný okraj hrdla. Prikryjú poháre pripravenými viečkami.
Plné poháre postavia do hrnca alebo vedra s vodou ohriatou na 30 stupňov a sterilizujú 40 minút. Hladina vody v hrnci by mala byť tri centimetre pod hrdlom pohára. Čas sterilizácie začnú odpočítavať od okamihu, keď voda v hrnci začne vrieť. Varenie by nemalo byť prudké, oheň znížia, aby bol ohrev minimálny. Na dno nádoby na sterilizáciu treba umiestniť drevený rošt alebo dať handru.
Po sterilizácii poháre opatrne vyberú z vody pomocou špeciálnych klieští alebo uteráka. Rýchlo zaviečkujú.

Zaváraninu podľa tohto receptu pripravujú po zbere úrody na jeseň. Bez prekysnutia a bez zmeny chuťových vlastností kapusta vydrží na poličke s konzervami až do leta. Výborne sa hodí ako príloha k varenej zemiake, kaši, mäsovým a rybím jedlám, na prípravu vinegretov a kapustovej polievky.