Kde skladovať mrkvu v byte, aby zostala dlhšie čerstvá?

Každá mrkva – svoje miesto. Neskoré odrody sa lepšie uchovávajú v pivnici, v chladných a tmavých miestach v byte. Skorá a mladá mrkva vydržia dlhšie v chladničke. Jeden dôležitý detail: treba si vybrať, ako skladovať mrkvu v chladničke. Existuje niekoľko spôsobov – vo vode, v sáčku, vo fólii a v papieri. Očistený a umytý koreň sa dlhšie uchováva v potravinovej fólii.

Príprava mrkvy na skladovanie

Pozor! Na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave nie je vhodná každá mrkva.

Ak robíte zásoby zeleniny na zimu, je potrebné:

1. Vybrať mrkvu neskorej odrody, včas a správne vykopanú.
2. Koreňová zelenina by nemala byť prerastená.
3. Neprípustné sú veľké hrudy hliny.
4. Kusy s príznakmi choroby, s červotočmi, stopami mrkvovej muchy, zvädnuté, poškodené, podomrznuté nie sú vhodné na skladovanie.
5. Nemožno skladovať mokré korene – treba ich dobre presušiť.
6. Umytá mrkva sa skladuje kratšie.
7. Lepšie je, ak sú korene približne rovnakej veľkosti.

Pri veľkom rozptyle veľkosti sa menšie kusy vyberú. Treba ich použiť ako prvé, pretože sa kazia rýchlejšie (vädnú, vysychajú).

Ak sa na skladovanie používa vlastná mrkva, vypestovaná v záhrade:

1. Zozbierajte úrodu včas, ani skôr, ani neskôr (riadiť sa termínmi uvedenými na balíčku semien).
2. Na zber si vyberte teplý a suchý deň.
3. Pôda by nemala byť mokrá. Zastavte zalievanie týždeň vopred.
4. Odrežte vňať na úrovni hlavičky, bez poškodenia ramien.
5. Neumývajte korene, ak sú dodržané všetky vyššie uvedené podmienky.
6. Správne zozbieranú úrodu uložte na skladovanie ihneď.
7. Ak bola mrkva vykopaná za vlhkého počasia, bola umytá, treba ju dôkladne presušiť.

Sušenie trvá minimálne 1 týždeň. Miesto by malo byť suché, korene dobre vetrané. Mrkvu rozsypte v jednej vrstve. Suší sa pod prístreškom v tieni. Pred prenesením do pivnice alebo suterénu nechajte ešte 7-10 dní pri teplote +10…+14 stupňov.

Skladovanie v byte

Mestským obyvateľom nie je také ľahké uchovať čerstvú mrkvu celú zimu ako vidieckym a tým, ktorí majú vlastný dom alebo garáž s pivnicou.

Ideálne podmienky:

• teplota skladovania 0…+1 stupeň a relatívna vlhkosť 95-98%;
• alebo teplota +1…+5 stupňov a relatívna vlhkosť 90-95%;
• veľmi dôležité je dobré vetranie, cirkulácia vzduchu by mala byť citeľná.

Zvyčajne na skladovanie mrkvy v byte používajú hneď niekoľko metód:

• skladovanie v chladničke;
• zmrazenie;
• skladovanie na balkóne alebo v inej chladnej miestnosti.

Čiastočne pomôcť z tejto situácie môže konzervovanie produktu. Dá sa zavárať do pohárov mrkvová šťava a mrkvové pyré, zápražka do polievky, najrôznejšie zeleninové šaláty, omáčky s mrkvou. Taktiež na dlhodobé skladovanie doma sa mrkva kysne spolu s kapustou a suší sa v elektrickej sušičke. Nastrúhaná nahrubo mrkva sa suší asi 8 hodín pri teplote 55-60°C.

V smaltovanom hrnci

Vynikajúci spôsob pre bytové podmienky. Vo veľkých smaltovaných hrncoch je mrkva menej vystavená výkyvom teplôt a môže si zachovať čerstvosť a šťavnatosť až niekoľko mesiacov.

Čo treba urobiť:

1. Poukladať mrkvu do smaltovaného hrnca chvostíkmi nadol.
2. Priklopiť papierovým obrúskom alebo čistou bavlnenou handričkou.
3. Zatvoriť pokrievkou.
4. Zaniesť do pivnice, suterénu alebo do najchladnejšej miestnosti.

Ak sa hrniec uloží do suterénu, zelenina vydrží do jari a garantovane nebude poškodená myšami.

Na balkóne

Najčastejšie sa na skladovanie mrkvy v byte vyčleňuje balkón. Tu je zvyčajne chladnejšie ako v izbách. Navyše zásoby sa nepovaľujú pod nohami a nikomu neprekážajú. Naozaj, balkón je dobré miesto na uskladnenie mrkvy, ak teplota v regióne nie je príliš nízka.

V chladných regiónoch môže teplota na nezasklenom balkóne klesnúť až na -1 a nižšie. Mrkva bude podmrazená a rýchlo sa pokazí.

Zásoby je možné skladovať na balkóne do prvých mrazov a potom ich preniesť do komory, chodby alebo inej chladnej miestnosti.

V čom skladovať na balkóne:

• v látkových vreciach;
• v debnách: drevených, plastových;
• v polyetylénových vreciach (treba ich nechať široko otvorené);
• v sieťkových vreciach (v menších množstvách).

Dlhodobé domáce skladovanie je možné, ak sa použije:

• Piesok. Aby sa zabránilo rýchlemu vysychaniu mrkvy a stabilizovala teplota, používa sa vlhký piesok. Do vedra so suchým pieskom sa naleje 1 l vody a dôkladne sa premieša. Potom sa nasype vrstva piesku 3-5 cm do debny alebo vedra. Uloží sa vrstva mrkvy. Zasype sa pieskom. Znova sa uložia koreňové plodiny. A tak až po vrch nádoby. Posledná vrstva je piesková.
• Piliny. Používajú sa piliny z ihličnatých stromov, bohaté na fytoncídy. Bránia množeniu škodlivých mikroorganizmov, spomaľujú procesy kazenia a klíčenia mrkvy. Dno debny treba vystlať pilinami, uložiť vrstvu koreňových plodín, zasypať. Optimálna hrúbka vrstvy pilín je 5-7 cm.

V chladničke

Pár kilogramov mrkvy je možné nechať na uskladnenie v chladničke. Treba použiť zónu čerstvosti s teplotou 0…+5 stupňov.

Ako sa dá skladovať:

• V pevnom vrecku (so zipsovým uzáverom alebo bežnom). Neumývajte mrkvu ani ju nešúpte. Vložte ju do vrecka. Zaviažte alebo zipsujte, pričom odstráňte čo najviac vzduchu. Dávajte pozor, aby sa vnútri netvorila kondenzácia. Ak sa na stenách vrecka objavia kvapôčky vlhkosti, mrkvu vyberte, osušte a môžete ju znova uložiť.
• V nádobe alebo v pohári s vodou. Takto sa skladuje ošúpaná mrkva, ktorá je navyše. Koreňovú zeleninu môžete nakrájať na väčšie kúsky (rozrezať na 2–3 časti). Vložte mrkvu do nádoby, zalejte studenou vodou, aby bola úplne ponorená, a prikryte vrchnákom. Vodu je potrebné meniť každé 1–3 dni.
• V potravinárskej fólii sa skladuje umytá alebo ošúpaná mrkva. Najprv ju nechajte usušiť pri izbovej teplote. Potom ju veľmi tesne zabaľte do 2–3 vrstiev potravinárskej fólie. V chladničke sa bude skladovať až 10 dní.
• Do papiera. Mrkvu je potrebné zabaliť do papiera. Každý kúsok zabaľte samostatne. Vložte do priehradky na zeleninu. Papierový obal umožňuje koreňovej zelenine „dýchať“ a absorbuje prebytočnú vlhkosť. Ak je papier výrazne mokrý, treba ho vymeniť za nový.

Pri izbovej teplote

Skladovať koreňovú zeleninu pri izbovej teplote sa neodporúča. Bude rýchlo klíčiť. Doba skladovania bude závisieť od teploty, vlhkosti v miestnosti a tiež od ročného obdobia. V posledných mesiacoch zimy môžu koreňové plodiny klíčiť aj v chladničke.

Aby sa mrkva skladovala čo najdlhšie:

1. Vyberte najchladnejšiu a dobre vetranú miestnosť. Kuchyňa sa kategoricky neodporúča kvôli neustálym výkyvom teploty. Vhodná je chodba, spálňa, zasklená lodžia (balkón), obývacia izba.
2. Používajte prepravky, v ktorých sa zásoby budú vetrať.
3. Vyberte najtmavšie miesto.
4. Môžete skladovať v papieri alebo v pilinách.

V mrazničke

Časť mrkvy môžete skladovať v mrazničke. Ak koreňovú zeleninu správne zmrazíte, trvanlivosť bude 12 mesiacov.

Ako skladovať mrkvu v mrazničke:

1. Umyte a ošúpte.
2. Nakrájajte na rezance, krúžky, polkrúžky, hranolčeky.
3. Môžete nastrúhať na hrubom strúhadle.
4. Vysypte na podnos alebo papierovú utierku.
5. Rozložte tak, aby mrkva neležala v hrubej vrstve.
6. Nechajte 1–2 hodiny preschnúť.
7. Rozdeľte do malých vreciek alebo zabaľte do potravinárskej fólie po porciách.
8. Vložte do oddielu na rýchle zmrazenie (ak je k dispozícii) na 3 hodiny.
9. Skladujte v mrazničke v nádobe alebo v pevnom vrecku oddelene od rýb, mäsa a ovocia.

Zmrazenú mrkvu nerozmrazujte pred použitím. Vhoďte ju do vriacej vody alebo na rozohriatu panvicu. Môžete pripraviť:

• polievku;
• boršč;
• soté a ragú;
• plov.

Skladovanie v pivnici, v suteréne

Veľké množstvo mrkvy, 30 kg a viac, je najlepšie skladovať v pivnici alebo v suteréne. Možností umiestnenia je niekoľko:

• V prepravkách (kartónových, drevených, plastových). Suchú mrkvu vložte do prepraviek a postavte na police regálu. Môžete stavať jednu prepravku na druhú, ale v takom prípade spodné prepravky nenaplňte úplne, aby cirkuloval vzduch.
• Vo vreciach. Na skladovanie mrkvy je dobré používať polypropylénové vrecia na zeleninu s ventiláciou. Ak máte bežné vrece, ktoré neprepúšťa vzduch, radšej ho neviažte.
• Voľne ložené. Ak je vetranie v miestnosti dobré, teplota stabilná (udržiava sa v rozmedzí 0 … +5 stupňov) a odroda sa vyznačuje vysokou hustotou a dobrou skladovateľnosťou, môžete mrkvu vysypať na malé vyvýšenie a takto skladovať. Maximálna výška násypu by nemala presiahnuť 2-3 m.

Je neprípustné, aby sa mrkva skladovala v tesnej blízkosti stropu alebo stien. Pri stene musí zostať voľných 30 cm, aby dobre cirkuloval vzduch. Optimálna vzdialenosť od stropu je 80 cm.

Rada. Ak je teplota v pivnici (v suteréne) nestabilná alebo vyššia ako +5 stupňov, presypte mrkvu v debničkách vlhkým pieskom alebo pilinami.

Dôležité! Pre zimné skladovanie úrody je potrebné miestnosť každoročne dezinfikovať. Napríklad 3-5% roztokom síranu meďnatého. Zmes sa rozprašuje (nanáša špongiou) na strop, steny, podlahu. Tiež sa odporúča sušiť na slnku a ošetrovať dosky políc.

Lehoty skladovania

Koľko môže byť mrkva skladovaná čerstvá, môžete vidieť v tabuľke:

Menej známe spôsoby: v hline, v cibuľovej šupke, v kriede a v machu

Existuje viac ako 10 spôsobov zimného skladovania mrkvy, ale mnohé z nich sú už prekonané alebo príliš prácne.

• Orezaná. Odstránenie vňate spolu s 0,5-1 cm ramienok umožňuje odstrániť rastový bod. Mrkva nevyklíči a môže sa dlhodobo skladovať v pivnici. Rez sa vykonáva v 2 etapách. Po vykopaní sa ihneď odreže vňať. Potom sa koreňová zelenina umyje a odrežú sa ramienka s miestom, odkiaľ rastie vňať (nie viac ako 1 cm). Úroda sa dobre vysuší, nechá sa pri teplote +10 … +14 stupňov 1-2 týždne.
• V hline. Vedro sa naplní do polovice hlinou, naleje sa voda až po okraj. Po dni sa premieša. Mal by vzniknúť kašovitý roztok konzistencie kyslej smotany. Mrkva sa namáča do roztoku jednotlivo alebo sa položí na sieťku a niekoľkokrát sa poleje. Potom sa vysuší a odloží na skladovanie.
• V kriede. Sypká krieda sa rozpráši na koreňovú zeleninu alebo sa ponorí do 30% roztoku a vysuší.
• V cibuľových šupkách. Šupky sa používajú rovnako ako piliny.
• Na záhone. Na jeseň sa odreže vňať mrkvy, zasype sa vrstvou piesku a prikryje fóliou. Navrch sa rozloží hnoj, rašelina, lístie. Prikryje sa druhou vrstvou fólie. Na jar sa vykope.
• V machu. Zelenina sa ukladá do debničiek vystlaných machom. Prikryje sa ďalšou vrstvou machu.

Otázky a odpovede

Prečo sa zle skladuje?

Mrkva sa môže kaziť predčasne, ak sa pestovala v pôde s nadbytkom dusíka. Veľké množstvo hnojív negatívne ovplyvňuje skladovateľnosť.

Čo s čím nemožno skladovať?

Čerstvá mrkva sa môže rýchlo kaziť pri skladovaní v tesnej blízkosti jabĺk, marhúľ, banánov, hrušiek, zemiakov a iného ovocia a zeleniny, ktoré produkujú etylén. Nemožno ju skladovať vedľa paradajok a paprík – stane sa horkou. V chladničke ju umiestnite oddelene od mäsa, rýb, hotových a silne páchnucich potravín.

Ako vplýva odroda?

Pri výbere mrkvy na dlhodobé skladovanie sa vždy sledujú ukazovatele skladovateľnosti odrody. Mala by presahovať 5 mesiacov. Najdlhšie sa skladujú odrody «Losinoostrovská 13», «Moskovská zimná A 515», «Šantené 2461», «Valéria», «Geranda», «Nesravnenná».

Bude sa dovezená mrkva skladovať?

Ak je mrkva vypestovaná a uskladnená ďalej ako 150 km od miesta skladovania, doba skladovateľnosti sa znižuje o 1 mesiac oproti udávanej v popise odrody.

Ako na prvý pohľad zistiť, či sa bude dlho skladovať?

Odrody s výbornou skladovateľnosťou majú niekoľko znakov: koreňová zelenina kužeľovitého tvaru, dlhá alebo polodlhás dĺžkou 15 až 45 cm.

Dobre vyzretá neskorá mrkva sa môže skladovať celú zimu a polovicu jari, ak sa vytvoria ideálne podmienky. V domácich podmienkach, najmä v byte, je ťažké splniť všetky odporúčania. Preto počítajte s tým, že lehota bude kratšia. V zime je potrebné zásoby pravidelne kontrolovať, odstraňovať a na varenie použiť ako prvé tie koreňové plodiny, ktoré začali klíčiť a vädnúť.