Ako skladovať celé a rozkrojené citróny čo najdlhšie

Citróny možno skladovať na rôznych miestach a rôznymi spôsobmi. Ale ak je otázka, ako správne, odpoveď je jednoznačná – v chladničke v priehradke na ovocie a zeleninu. Tu sa udržiava optimálna teplota a vlhkosť. Používanie modernej techniky zbavuje potreby „vymýšľať koleso“ – vytvárať podmienky v izbe alebo vedľajších miestnostiach.

Kde sa ovocie najlepšie uchováva?

Je nepríjemné objaviť citrón pokrytý neznámymi škvrnami, mäkký a horký vnútri. Citrusové plody pri nesprávnom skladovaní rýchlo vädnú, napádajú ich huby zelenej a sivej plesne.

Aby ovocie nezmizlo predčasne, miesto skladovania by malo byť chladné, vlhké a tmavé. Doba skladovania čerstvých domácich citrónov je 5-9 mesiacov, importovaných – 2-3 mesiace.

Teplota

V teplej miestnosti sa citrusy skladujú veľmi krátko. Stávajú sa sklovitými, horkými na chuť. V dužine sa zvyšuje obsah alkoholu.

Pri teplote nižšej ako -2 stupne plody prechladnú. Pri +1 až +4 stupňoch sú napádané plesňou, hnedou škvrnitosťou a inými chorobami. Okrem toho nízka teplota zastavuje proces dozrievania.

Optimálna teplota skladovania citrónov je +6 až +8 stupňov.

Osvetlenie

Citróny sa neodporúča skladovať na svetle, najmä na priamom slnečnom žiarení. Pôsobením ultrafialového žiarenia strácajú vitamín C a prehrievajú sa.

Miesto skladovania by malo byť tmavé.

Vlhkosť

Suchý vzduch je škodlivý pre citrusy. Plody začnú rýchlo vädnúť, najmä malé a zelenkavé (nedozreté).

Pre dlhodobé skladovanie citrónov sa odporúča udržiavať relatívnu vlhkosť vzduchu na úrovni 80%.

Susedstvo

Ovocie sa skladuje oddelene od mäsa, rýb, hotových jedál. To sú zlaté pravidlá. Okrem toho:

Citróny zle znášajú susedstvo s banánmi a kapustou.

Možno ich skladovať vedľa melónov a mandarínok. Neutrálnymi susedmi sú jablká, hrozno a zemiaky.

Skladovanie celých citrónov v domácich podmienkach

Skladovať citróny v domácich podmienkach je najlepšie v chladničke. Ale ak je málo miesta v zásuvke na ovocie a zeleninu, možno zorganizovať skladovanie pri izbovej teplote. Napríklad na balkóne, v komore alebo v pivnici.

Pri tom je dôležité zapamätať si 3 pravidlá:

1. Plody, určené na skladovanie, dôkladne skontrolujte a odstráňte poškodené.
2. Citróny neumývajte, aby ste nepoškodili šupku.
3. Ovocie by sa nemalo stláčať (v ideálnom prípade – vôbec sa nedotýkať).

Pri izbovej teplote

Ak necháte citrón na stole v miestnosti, pokazí sa za 10-14 dní. Ak pritom ešte zabudnete zložiť vrecko, doba skladovania sa zníži na polovicu.

Čerstvé ovocie sa nesmie skladovať v igelitových vreckách – pokrýva sa výparmi a rýchlo plesnivie.

Na predĺženie doby skladovania pri izbovej teplote sa používajú nasledujúce triky:

1. Zabalenie do papiera.
2. Pokrytie roztaveným prírodným voskom.
3. Natretie rastlinným olejom.

Miesto treba vybrať čo najchladnejšie a najtmavšie. Najlepšie je na skladovanie citrusov použiť komoru. Ovocie sa skladuje v debničke s pilinami alebo pieskom. Namiesto pilín možno natrhať na malé kúsky papier.

Pri použití týchto trikov môžu citróny v komore vydržať až 2 mesiace bez pokazenia.

V chladničke

V chladiarenskej časti v priehradke na zeleninu a ovocie sa udržiava teplota +8 stupňov a vlhkosť 90%. Sú to prakticky ideálne podmienky na skladovanie citrónov. Na hornej poličke chladničky je o niečo chladnejšie – +7 stupňov, čo tiež vyhovuje citrusom. Môžu vydržať bez pokazenia až 7-9 mesiacov (zaručene 1-2 mesiace).

V chladničke v zásuvke na ovocie a zeleninu sa celé citróny skladujú bez obalu.

Netreba ich baliť do papiera ani vreciek. Citrónovač je tu rovnako nevhodný ako plastové nádoby alebo akákoľvek nádoba s vrchnákom. Tie sú vhodné len pre nakrájané ovocie.

Niekedy radia skladovať celé citróny v chladničke v pohári s vodou. Tento spôsob je možný, len ak sa voda mení každý deň.

V mrazničke

Uchovať citróny na dlhší čas (4-5 mesiacov) pomáha mrazenie.

Výhodnejšie je mraziť plody celé v oddelení na šokové mrazenie. Takto si zachovajú viac prospešných látok.

Pred mrazením sa šupka očistí od voskového povlaku a dôkladne sa vysuší. Stuhnuté plody sa vložia do pevného vrecka alebo plastovej nádoby. Neskôr sa dajú použiť na prípravu limonád, omáčok. Citróny netreba rozmrazovať. Pri rozmrazení zmäknú a stratia veľa šťavy. Najpohodlnejšie je nakrájať ich mierne rozmrazené.

Na balkóne a v pivnici

Veľkú zásobu citrónov je najlepšie uložiť do pivnice. Je tu tma, chladno a vlhko. Balkón je na skladovanie menej vhodný.

Odporúča sa skladovanie v drevených alebo kartónových vetraných debničkách. Je vhodné ukladať plody v jednej vrstve.

• Ak nie je možné skladovať v jednej vrstve, na dlhodobé uchovanie citrónov pomôže papier. Papier by mal byť čistý a suchý. Každý plod sa voľne zabalí a uloží do debničky.
• V príliš teplej a suchej miestnosti možno skladovať plody v piesku. Predtým sa zabalia do papiera. Do debničky sa nasype vrstva piesku 1 cm. Citróny sa rozložia v šachovnicovom usporiadaní. Plody sa prikryjú pieskom tak, aby nevykukovali. Používa sa čistý a suchý piesok.

Spôsoby skladovania rozkrojeného citróna

Rozkrojené plody sa neskladujú tak dobre ako celé. Ak sa nevykonajú žiadne úkony, po 3-7 dňoch sa citrón pokazí.

Po rozkrojení je potrebné citrón skladovať v chladničke v priehradke na zeleninu alebo na hornej poličke. Odporúčaná teplota je +6+8 stupňov.

Aby neoschol, odporúča sa nechať „viečko“ z kôry. „Viečkom“ sa prikryje odhalená dužina. Taktiež je možné použiť citrónovač – sklenenú misku s vysokým vekom. Zabráni rýchlemu vädnutiu a nedovolí citrónu nasať cudzie pachy.

V citrónovači sa plod skladuje 7-10 dní.

Citróny v cukre

Cukor je jeden z najdostupnejších konzervantov v kuchyni. Dobre zachováva chuť a vôňu citrusov. Navyše väčšina ľudí si citróny osladí predtým, ako ich zje.

Cukor umožňuje skladovať rozkrojené citróny veľmi dlhú dobu – 6-9 mesiacov.

Na skladovanie:

1. Plody s kôrou alebo bez nej sa nakrájajú na kolieska (plátky).
2. Na dno suchej a čistej nádoby sa nasype vrstva cukru 1 cm.
3. Citrónové plátky sa rozložia do radov.
4. Navrch sa nasype 0,5 cm cukru.
5. Takto sa striedajú 3-5 vrstiev a nádoba sa prikryje gázou alebo sieťkou.

Prípravok sa skladuje na suchom mieste pri izbovej teplote. Cukrom obalené plátky sa hádžu do čaju a iných horúcich nápojov.

Citróny v cukre sa nekazia. Pomaly vysychajú, kým sa nepremenia na pochúťku.

Skladovanie v soli

Nasledujúci spôsob je vhodný pre gurmánov. Slané citróny sú jedným z obľúbených korenín obyvateľov Maroka a Tuniska. Pripravujú sa s nimi omáčky, zemiaky, ryža, mäso, kura, morské plody. Pri solení kôra zmäkne a citrónová aróma a chuť sa mnohonásobne zosilnia. Je potrebné:

1. Urobiť na citrónoch hlboké pozdĺžne zárezy krížom-krážom.
2. Nasypať dovnútra približne 1 polievkovú lyžicu hrubej kamennej soli (do každého plodu).
3. Tesne uložiť plody do sterilizovanej nádoby.
4. Nechať v chladničke na 3-4 dni.
5. Počas tejto doby sa uvoľní šťava, ktorá musí úplne pokryť citróny. Ak šťavy nie je dosť, je potrebné vytlačiť ju z čerstvých plodov a vliať do nádoby.
6. Potom sa nádoba uzavrie vekom a skladuje v chladničke 6 mesiacov.

Korenie možno začať používať po 3 týždňoch.

Mrazené citróny

Najlepší spôsob, ako uchovať sviežosť rozkrojeného citróna, je zmraziť ho po porciách.

• Na pridanie do čaju sa plod nakrája na plátky, rozloží na dosku v jednej vrstve a zmrazí na 5 hodín. Stuhnuté plátky je možné vysypať do vrecka alebo plastovej nádoby. Nezlepia sa a zaberú minimum miesta.
• Rozrezaný citrón môžete zmraziť na štvrtiny. Treba však pamätať na to, že pred použitím sa ovocie neodporúča rozmrazovať. Väčšie kúsky môžete pridávať do kompótov alebo použiť na prípravu osviežujúcej limonády.

Ak vložíte zmrazený plátok citróna do horúceho čaju, chuť nápoja bude rovnako intenzívna a jasná. Navonok a na chuť bude plátok ako čerstvý.

V rozrezanom stave sa môže zmrazený citrón skladovať v mrazničke až 3 mesiace.

Skladovanie na tanieriku

Najčastejšie sa po rozrezaní citrón skladuje jednoducho na tanieriku. Ak chcete predĺžiť dobu skladovania až na 2 týždne, odporúča sa urobiť nasledovné:

1. Nasypte na tanierik 1 polievkovú lyžicu cukru.
2. Položte citrón rezom do cukrovej podušky.
3. Prikryte ho šálkou.
4. Uložte ho do chladničky na hornú policu.

Ako ešte možno skladovať citróny?

Kyslé ovocie sa zriedka konzumuje v čistej forme. Zvyčajne sa pridáva do nápojov a pripravujú sa z neho rôzne jedlá.

Na použitie v kuchyni môžete citróny skladovať vo forme džemu, kandizovaného ovocia atď.

Proces prípravy nie je rýchly, ale umožňuje uchovať produkt na 1–2 roky. Ak je ovocia veľa, je to najlepšia možnosť. Po spracovaní zaberú minimum miesta.

Konzervovanie

V Rusku len málokto konzervuje citróny. A je to škoda. Takto pripravené ovocie sa môže skladovať 2 roky. Kedykoľvek môžete otvoriť pohár a dopriať si vitamínovú pochúťku alebo pripraviť jedlo s výraznou chuťou a arómou.

Citróny sa konzervujú:

• celé (solené, korenené);
• na kúsky v sladkom sirupe;
• vo forme džemu a lekváru;
• vo forme kompótu.

Recept na prípravu korenených nakladaných citrónov:

Kyslé citrusy sa dobre kombinujú s marhuľami, jablkami, dulou, jahodami, mätou, zázvorom, škoricou. Môžete ich zavárať do pohárov klasickým spôsobom. Konzervácia prakticky nikdy nevybuchne.

Citrón je prírodný konzervant.

Želé

Citrónová želatína sa považuje za jednu z najchutnejších a najzdravších. Povzbudzuje, prispieva k zníženiu hmotnosti, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Zlé je len to, že želé sa dlho neskladuje.

Doba skladovania citrónového želé v chladničke je 4–8 dní, v mrazničke 1 mesiac.

Treba brať do úvahy, že pri zmrazovaní sa naruší štruktúra dezertu. Vo vnútri sa tvoria kryštáliky ľadu. Recept na chutné citrónové želé na želatíne:

Kandizované šupy

Kandizovaným ovocím z citrónov môžete zdobiť torty, jesť ich namiesto cukríkov, zdobiť vianočný stromček a samozrejme pridávať do pečiva.

Kandizované ovocie z citrónov sa môže skladovať až 2 roky.

Najdlhšie sa kandizované ovocie skladuje v sirupe. Ako je známe, kúsky ovocia sa dlho varia v sladkej vode. Keď sú polopriehľadné a mäkké, vyberú sa zo sirupu a sušia sa na rošte 7–10 dní. Po úplnom vysušení sa kandizované ovocie posype práškovým cukrom a skladuje v sklenenej nádobe v chladničke, špajzi alebo pivnici 9–12 mesiacov.

Netreba vyberať kandizované ovocie zo sirupu a hneď ich zavárať do pohárov. Potom sa doba skladovania predĺži na 24 mesiacov. Recept:

1. Nakrájajte plody na kolieska (mesiačiky, kocky, prúžky).
2. Ponorte na 1 minútu do vriacej vody.
3. Prehoďte do studenej vody s ľadom.
4. Po úplnom vychladnutí sceďte na sitko.
5. Vezmite rovnaké množstvo cukru ako citrónov a rovnaké množstvo vody.
6. Uvarte sirup.
7. Keď sirup zhustne (približne po 10 minútach), ponorte do neho citróny a stíšte oheň na minimum.
8. Varte kandizované ovocie na miernom ohni, bez varu, 1 hodinu.
9. Zavárajte do pohárov.

Recept na kandizované citrónové kôry:

Džem

Citrónový džem – poklad vitamínu C. Ak ho budete konzumovať jednu polievkovú lyžicu denne, zabudnete na prechladnutie v chladnom období. A ak už ochoriete, čaj s citrónovým džemom pomôže znížiť teplotu a rýchlejšie sa uzdraviť.

1. Na prípravu 0,5 l citrónového džemu budete potrebovať 3 citróny, 300 g cukru a 1 polievkovú lyžicu vody.
2. Citrusy nakrájajte na štvrtiny a odstráňte z nich kôstky.
3. Rozdrvte ich spolu so šupou pomocou mixéra (môžete pomlieť na mäsovom mlynčeku).
4. Citrónovú hmotu zmiešajte s vodou a cukrom.
5. Džem varte po zovretí 5 minút na miernom ohni.
6. Potom ho ihneď zavárajte do pohára.

Citróny nemusíte variť, ale hneď po pridaní cukru dajte do chladničky. Takýto džem je ešte zdravší. Ale skladuje sa kratšie – 9-12 mesiacov (oproti 2 rokom).

Citrón s medom (zázvorom)

Citrónovo-medová (zázvorová) zmes – obľúbený prostriedok na posilnenie imunity. Jedzte ho 1 polievkovú lyžicu denne počas 2 týždňov. Potom si urobte 2-týždňovú prestávku. Citrón s medom môžete pridávať do mierne vychladnutého čaju, teplého kompótu, šťavy alebo len do vody.

Citrón so zázvorom (medom) sa skladuje v chladničke 6-7 mesiacov.

Ako pripraviť citróny s medom:

1. Nakrájajte 500 g citrónov na 4 časti.
2. Odstráňte kôstky.
3. Rozdrvte mixérom na jemnú kašu.
4. Zmiešajte s 250 ml medu.

Recept na citrónovo-medovo-zázvorovú zmes:

1. 400 g plodov nakrájajte a odstráňte kôstky.
2. 100 g čerstvého zázvoru ošúpte a nakrájajte na kocky.
3. Všetko rozdrvte v miske mixéra.
4. Premiešajte s 250 ml medu.

Sušenie citróna

Sušený citrón je vhodný do horúcich nápojov – čaju, kávy, vareného vína. Môžete ho pomlieť a použiť ako korenie. Takto pripravený citrón sa skladuje 2-3 roky.

Na prípravu sušených citrónov nakrájajte citróny na kolieska hrubé 3-5 mm (nie hrubšie).

Existuje niekoľko spôsobov sušenia:

• V elektrickej sušičke sušte kolieska pri teplote 55 °C 24 hodín.
• V rúre sušte na mriežke pri najnižšej teplote. Dvierka rúry nechajte pootvorené. Pre zachovanie prospešných látok odporúčame sušiť kolieska 20 minút s 6-hodinovou prestávkou. Zvyčajne stačia 2-3 ohrevy.
• Na balkóne (vonku). Citrónové kolieska rozložte v tieni na mriežku a prikryte gázou. Na tretí deň ich otočte. V priemere úplne vyschnú na 7-10 deň.

Výťažok sušenia z 1 kg citrónov – 120 g.

Najlepšie sa sušený citrón uchováva v bavlnenom vrecku alebo sklenenej nádobe. Miesto by malo byť suché, dobre vetrané a tmavé. Na skladovanie sa dobre hodí špajza, kuchyňa (spodná zásuvka kuchynskej linky).

Ako možno predĺžiť dobu skladovania?

Aby ste citróny uchovali na dlhší čas, musíte dodržiavať odporúčané podmienky skladovania.

To je základ. Tiež sa odporúča:

1. Sterilizovať nádobu, v ktorej budú plody ležať.
2. Používať nádoby, ktoré neoxidujú (sklenené, keramické).
3. Prehliadať čerstvé citróny raz týždenne a odstrániť pokazené.

Ako si dlhodobo uchovať citrónovú kôru?

Mnohí vyhadzujú šupku citrusov. A zbytočne. Dá sa použiť na prípravu kôry. Vrchná vrstva citrónovej šupky dodáva jedlám jasnú farbu, vôňu, chuť. Obsahuje hlavnú časť éterických olejov.

Citrónová kôra sa skladuje dlho – až 12 mesiacov v sušenom stave v uzatvorenej nádobe.

 Väčšinou sa používa v kulinárstve: pripravujú sa pečivo, aromatické nápoje, omáčky, marinády, citrónová soľ, posypáva sa ryba, mäso a šaláty pred podávaním na stôl.

Pred prípravou kôry sa citróny umyjú kefkou, sparí vriacou vodou a utrú dosucha. Potom sa odreže tenká farebná šupka škrabkou na zeleninu, špeciálnym nožom alebo sa kôra nastrúha na jemnom strúhadle.

• Sušenú kôru skladujte v tesne uzavretej sklenenej nádobe pri teplote +8+20 stupňov na tmavom mieste. Dôležité je dobre ju vysušiť a nádobu aj viečko umyť sódou a sterilizovať. Na sušenie sa kôra rozloží v tenkej vrstve na papier. Rýchlo vyschne – za 3 dni pri izbovej teplote. Doba skladovania je 10-12 mesiacov. Potom korenie stráca svoju chuť a arómu.
• Mrazená kôra. Po odstránení sa kôra suší na stole počas 2 hodín. Potom sa zmrazí vo vrecku alebo potravinovej nádobe. Zostáva sypká a ľahko sa delí na porcie. Doba skladovania je 5-6 mesiacov.
• Čerstvá kôra. Na dlhodobé skladovanie sa čerstvo odstránená kôra zmieša s cukrom v pomere 1:2. V sklenenej nádobe v chladničke môže vydržať až 7-9 mesiacov.

Mrazená kôra je vhodná na prípravu nesladkých jedál a pečiva, čerstvá – na cukrárske výrobky a nápoje. Sušená kôra sa považuje za univerzálnu. Jej chuť a aróma sú tlmené, jemné, pikantné.

Aby citrónová kôra nechutila horko a dlho sa skladovala, treba ju odstraňovať tenko. Odporúčaná hrúbka odstránenej vrstvy je 1,5-2 mm.

Otázky a odpovede

Ako skladovať citróny, aby v nich zostali všetky vitamíny?

Za najzdravšie sa považujú čerstvé ovocie. Šokové mrazenie umožňuje zachovať až 98% prospešných látok (v celých citrónoch). V sušených plodoch (pri 50-55 stupňoch) sa zachová 90% vitamínov, v džeme len 60%.

Ako vybrať citróny na skladovanie?

Na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave sa najlepšie hodia citróny pestované v Azerbajdžane, Uzbekistane a Tadžikistane. Plody treba vyberať žlté, pevné, strednej veľkosti. Nemali by mať preliačiny, škvrny a poškodenia na šupke.

Citróny sa skladujú dlhšie ako všetky ostatné citrusové plody. Kyselina citrónová, ktorá je v nich obsiahnutá, je prírodný konzervant. V ideálnych podmienkach môžu čerstvé plody ležať 7-9 mesiacov. Avšak vytvoriť také podmienky v bežnom byte je zložité. Preto sa ovocie častejšie kupuje podľa potreby.

Môžete si urobiť zásobu na 1-2 mesiace a pokojne skladovať citróny v chladničke. Alebo si z citrusov pripraviť sušenú kôru, džem, vitamínovú zmes, kandizované ovocie a iné užitočnosti do zásoby. Citrónové prípravky sú nielen užitočné, ale aj veľmi chutné, zaberajú minimum miesta a sú vždy po ruke!