Ako uchovať mäso bez chladničky?

Dá sa len približne povedať, ako dlho vydrží mäso bez chladničky – 2-6 hodín. Veľa závisí od teploty v miestnosti (v prírode), či je to hovädzina alebo bravčovina, teľacina, králik, kura, veľký kus alebo mleté mäso.

Pripravené, mrazené, vo vákuovom balení mäso vydrží 1,5-2 krát dlhšie ako chladené surové. Ak sa vám pokazila chladnička alebo idete na piknik, je užitočné vedieť spôsoby uchovania mäsa. Pomocou rôznych korenín, rastlín a pomôcok možno výrazne predĺžiť trvanlivosť.

Ako dlho môže vydržať bez chladničky

Mäso je úplne špecifický produkt. Je charakteristické nehomogénnou štruktúrou, viaczložkovým zložením, vysokou biologickou aktivitou a schopnosťou meniť svoje vlastnosti pod vplyvom vonkajších faktorov.

Mäso sa odporúča skladovať v chlade. Bez chladničky je potrebné iným spôsobom udržiavať teplotu nie vyššiu ako +7 stupňov (predbežné chladenie a použitie ľadu, pivnice, termobalenia atď.).

Od dodržiavania odporúčaných podmienok skladovania závisí miera zachovania mäsa a jeho bezpečnosť pri konzumácii. Chlad umožňuje zachovať chuť, výživové a technologické vlastnosti. Spomaľuje mikrobiologické, fyzikálno-chemické a biochemické procesy. Bez chladničky pri vysokej teplote sa aktivuje rast mikroorganizmov, zvyšuje sa aktivita enzýmov v tkanivách. Ak sa produkt začne kaziť, zachrániť ho nebude možné.

Aby ste pochopili, ako dlho môže vydržať mäso bez chladničky, pozrite si tabuľku:

*Tieto lehoty boli stanovené pre zariadenia verejného stravovania v ZSSR na základe dlhých, dôkladných výskumov.

Ako uchovať na krátky čas

Chladnička je pohodlné zariadenie na uchovanie čerstvosti potravín. Existujú však aj iné spôsoby, ako udržať chlad. V závislosti od toho, kde sa nachádzate, môžete použiť:

• Pivnicu, komoru. Pamätajte, že najchladnejšie je v miestnosti pri podlahe. Netreba nechávať mäso na horných poličkách.
• Veľký sud, vedro s vodou. Vzduchotesne zabalené mäso sa umiestni na dno (so závažím alebo sa pritlačí).
• Riečku, potok, rybník alebo inú vodnú plochu. Mäso je potrebné dobre zabaliť, zobrať spoľahlivé a ťažké závažie, ktoré neodnesie prúd.
• Hlbokú jamu. Treba vykopať jamu do hĺbky aspoň 35 cm. Umiestniť potraviny v spoľahlivom obale a zahrabať. Čím väčšia hĺbka, tým nižšia teplota a dlhší čas skladovania.
• Predbežné zmrazenie alebo primrazenie. Zmrazené mäsové výrobky sa rozmrazujú 2 až 24 hodín a dlhšie zostávajú studené. No v dôsledku uvoľňovania šťavy po rozmrazení sa môžu rýchlejšie kaziť. Primrazené (zmrazené len vo vrchných vrstvách) mäso má lepšiu chuť, je stabilnejšie ako chladené a zmrazené.

V zime mäso môžete nechať vonku alebo na nezasklenom balkóne, a aby sa zachovalo v lete, je potrebný dobrý tieň. Najlepšie je použiť tieň veľkých stromov. Tie sa nezohrievajú, na rozdiel od budov a veľkých kameňov.

Pozor! Pôsobením vzduchu a svetla mäso stráca vitamíny, preto sa odporúča skladovať ho zabalené a v tme.

Rastlinný olej a tuk

Ak máte na mysli chladné miesto s teplotou do +6 stupňov, mäso môžete skladovať nasledujúcim spôsobom:

1. Natrieť pergamenový papier rastlinným olejom (tukom).
2. Zabaliť kusy do samostatných listov.
3. Obaliť zhora ešte jedným natretým pergamenom.
4. Môžete pridať koreniny: korenie, bylinky, cesnak.

Mäso bude aromatické a jemné. Čas skladovania v chlade sa predĺži o 3–4 dni.

Tepelné spracovanie

Varené, vyprážané a údené mäso sa skladuje niekoľkonásobne dlhšie ako chladené. V prípade absencie chladiaceho zariadenia sa tepelné spracovanie považuje za najlepší spôsob predĺženia trvanlivosti surového produktu.

Užitočné rady:

• Varené mäso je lepšie skladovať bez vývaru. Osušte kus na skladovanie. Môžete ho zmraziť.
• Vyprážané mäso treba skladovať oddelene od zeleniny a prílohy. Nepolievajte ho omáčkou. Zabaľte do papiera.
• Údené mäso sa výborne skladuje v čerstvých bylinkách. Môžete použiť bavlnenú tkaninu namočenú v silnom soľnom roztoku.

Ľad

Pri prítomnosti ľadu sa čas skladovania potravín výrazne predlžuje. Ak ľad používate rozumne, vystačí na celý deň aj v letných horúčavách. Čo robiť:

1. Zmraziť ľad vo fľašiach. Vo veľkých nádobách ľad topí pomalšie.
2. Umiestniť mäsové výrobky medzi 2–3 fľaše s ľadom (alebo dať na ne).
3. Použiť tepelne izolačný materiál – deku, froté uterák, zvonka – alobal.

Termobalenie alebo termotaška

V lete pomáhajú uchovať mäso na 3-6 hodín alebo aj na celý deň moderné pomôcky – termobalíky a termotašky. Prvé nedržia chlad tak dobre, ale sú lacnejšie (od 1 € za balík s rozmermi 32 x 35 cm). Termotaška na 20 l stojí v priemere 12 €. Rady:

• Používajte akumulátory chladu. S nimi zostávajú potraviny studené dvakrát dlhšie.
• Tesne zatvárajte termobalík (termotašku). Neotvárajte ho bez zbytočnej potreby.
• Ak nemáte špeciálny akumulátor chladu, vložte do tašky (balíka) fľašu so zmrazeným nápojom alebo vodou. Efekt bude takmer rovnaký.
• Umiestnite termotašku (termobalík) do tieňa. Na chladnom mieste pomôcky dlhšie udržia chlad.

Mlieko

Starodávny spôsob skladovania mäsa – v mlieku. Treba:

1. Umýť kus.
2. Osušiť.
3. Ponoriť do nádoby s čerstvým studeným mliekom.
4. Mlieko musí úplne pokrývať produkt.
5. Tesne uzavrieť viečkom.
6. Umiestniť na tmavé a chladné miesto.
7. Skladovať najviac 48 hodín.

Ocot

Stolový ocot potláča množenie baktérií. Ak potrebujete uchovať mäso v prírode, môžete urobiť nasledovné:

1. Obmyť celý kus čistou vodou.
2. Osušiť papierom.
3. Namočiť v 9% octe.
4. Zabaliť do bavlnenej látky.
5. Vložiť do hermeticky uzavretej nádoby.
6. Umiestniť na čo najchladnejšie a najtmavšie miesto.
7. Každých 4-6 hodín kontrolovať mäso, zliať vytvorenú tekutinu a postup zopakovať od začiatku.

Rastliny: žihľava, chren, čremcha, šťavel

Čerstvé bylinky majú určité konzervačné vlastnosti.

• Zabaľte surové mäso do žihľavy očistenej od prachu, listov chrenu, čremchy alebo šťaveľa. Na upevnenie použite niť. Umiestnite na chladné miesto.
• Zabaľte každý kúsok samostatne, ak je mäsa veľa – v jame ho prekladajte vrstvami trávy 10-15 cm. Nezabudnite zakryť úložisko vrstvou drnu 35 cm.

Tento spôsob praktizujú poľovníci. V zásobnej jame medzi rastlinami môže mäso zostať čerstvé niekoľko dní.

Med

Používajte tekutý med. Môžete vziať skryštalizovaný med, pridať trochu vody a roztopiť vo vodnom kúpeli. Ako uchovať surové mäso čerstvé bez chladničky:

1. Natrieť umyté a osušené kúsky hustou vrstvou medu.
2. Umiestniť do nepriehľadnej nádoby s viečkom.
3. Skladovať na chladnom mieste.
4. Pred prípravou umyť.

Citrón a kapusta

Spôsob je vhodný na skladovanie králičieho a hovädzieho mäsa. Ako skladovať bez chladničky:

1. Na čisté a suché mäso rozložiť plátky citróna.
2. Ľahko naklepať kapustové listy.
3. Položiť navrch.
4. Obrátiť, vyložiť vrstvu citróna a kapusty z druhej strany.
5. Previazať prípravok niťou.
6. Skladovať v chlade a tme.

Ako uchovať na dlhý čas

Na dlhodobé uchovanie mäsa sa používajú rôzne spôsoby spracovania:

• solénie suroviny;
• sušenie (dehydratácia);
• sušenie na vzduchu;
• konzervovanie.

Výber metódy závisí od podmienok. Napríklad v lese poľovníci často sušia alebo nasolia divinu. Jatočné telá musia byť vyvrhnuté a vykrvené, inak sa pokazia do menej ako 7 hodín. Optimálne je nakrájať mäso na tenké pláty a zavesiť v tieni na dobre vetranom mieste. Na ochranu pred hmyzom sa vytvorí konštrukcia z konárov a oblečie sa sieťkou.

Solenie

Môžete mäso nasoliť a predĺžiť trvanlivosť až na 80 dní. Ako to urobiť.

• Suchý spôsob. Čisté a suché mäso nakrájajte na kúsky hrubé ako prst. Na dno nádoby, v ktorej bude zrieť, nasypte 2 – 3 cm hrubej kuchynskej soli. Poukladajte kúsky v jednej vrstve. Potom nasypte 2 cm soli. Striedajte vrstvy. Posledná sa nasype soľ. Nasolené mäso by malo zrieť v tmavom a chladnom mieste. Bude hotové na konzumáciu o 1 mesiac.
• Pomocou soľného roztoku. V 500 ml vody treba rozpustiť 150 g soli. Mäso nakrájajte na kúsky po 300 – 400 g. Nechajte 24 hodín odležať. Zalejte čerstvým roztokom podľa rovnakého receptu. Skladujte v chlade mimo slnečného žiarenia.

Sušenie

Surové mäso sa dá vysušiť. Obzvlášť vhodná je na to hovädzina. Obsahuje veľa železa a iných prospešných stopových prvkov. Hovädzie mäso je jemnejšie ako baranina a nie je také tučné ako bravčovina. Existuje niekoľko spôsobov:

• V sušičke. Kocky mäsa hrubé do 5 cm posypte soľou, korením a sušte pri teplote 50 – 60 stupňov 12 hodín.
• V rúre. Mäso sa suší na mriežke pri minimálnej teplote s pootvorenými dvierkami. Sušenie trvá 2 hodiny s prestávkou 30 minút, kým úplne nevyschne.

Pozor! Mäso je potrebné najprv nechať 24 hodín v soľnom roztoku pod tlakom. Môžete pridať korenie.

Niekedy sa suší mleté mäso rozvaľkané na plát, varené kura. V prírode možno rýchlo vysušiť divinu na slnku a vetre, pričom treba zabezpečiť ochranu pred hmyzom. Sušené mäso v pohároch alebo vo vákuovom balení sa bez chladničky skladuje až pol roka.

Sušenie

So studeným sušením (vialením) treba byť opatrní. Je dôležité vziať dostatočné množstvo soli – prírodného konzervantu, ktorý potláča množenie mikroorganizmov. Vialenie predpokladá stratu 30 % vlhkosti. To znamená, že kus mäsa s hmotnosťou 1 kg by mal na konci vážiť 700 g.

Ako skladovať mäso bez chladničky až pol roka:

1. Nakrájajte na veľké kusy (0,5 – 1 kg), očistite od tuku, šliach a blán.
2. Pripravte zmes z 1 dielu cukru a 4 dielov soli v pomere 1 kg zmesi na 1 kg mäsa.
3. Kusy zasypte, dobre premiešajte, prikryte fóliou.
4. Držte pod tlakom v chladnom mieste 24 hodín.
5. Rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou, osušte obrúskami.
6. Obaľte v korení, trochu posypte soľou.
7. Zabaľte do gázy a zaveste na tmavé, chladné a vetrané miesto.

Konzervovanie

Najdlhšie bez chladničky vydržia mäsové konzervy – až 3 – 4 roky. Ak sa pokazila chladnička a je veľa mäsa, je to najlepšia možnosť.

1. Mäso nakrájajte na malé kúsky.
2. Vložte do hrnca s vodou, osoľte, pridajte korenie.
3. Varte, kým sa nezačne rozpadávať na vlákna.
4. Oparite vriacou vodou sklené poháre, vložte do nich dusené mäso.
5. Zaviečkujte, nechajte vychladnúť pod dekou.

Otázky a odpovede

Ako zistiť, že sa pokazilo?

Pokazené mäso vydáva nepríjemný zápach. Pri varení sa zosilňuje, objavujú sa biele vločky, vývar je nepriehľadný. Ďalšie známky skazenia – lepkavá vrstva na povrchu, strata pružnosti, matná farba.

Ako správne prepravovať?

Za najstabilnejšie sa považuje mierne zmrazené mäso (nie viac ako 25%). Ak je cesta dlhá, viac ako 2 hodiny, správne je prepravovať mäso v termotaške alebo termoobale. Môžete použiť ľad. Nechajte tašku v kabíne so zapnutou klimatizáciou, nepoužívajte kufor.

Každý druh mäsa a mäsového výrobku má svoju dobu trvanlivosti. Surové mäso sa neskladuje v teple, iba v chlade. Na obaloch polotovarov a konzerv sú uvedené odporúčané podmienky a lehoty skladovania. Mäso je možné skladovať bez chladničky, ale na to treba použiť iné chladné miesta a chladiace zariadenia.

Ak takáto možnosť nie je, výrobok sa konzervuje, suší, údi, solí alebo jednoducho varí. Nech už je zvolený akýkoľvek spôsob alebo recept, treba ho chrániť pred teplom, slnkom a hmyzom. Mäso sa nesmie konzumovať pri najmenšom podozrení na skazenie. Možná je vážna otrava – alimentárna toxikoinfekcia, salmonelóza, stafylokoková intoxikácia.