Kde a ako treba skladovať chlieb?

Pri odpovedi na otázku, ako skladovať chlieb, väčšina ľudí odpovedá, že v chlebníku. Ak sa tieto vedomosti končia, netreba sa čudovať rýchlemu kazeniu pekárskych výrobkov a prudkému zníženiu ich chuťových vlastností. Prax ukazuje, že dodržiavaním jednoduchých pravidiel možno na niekoľko dní uchovať výrobok v jeho pôvodnom stave.

Netreba zabúdať ani na to, že podľa názoru dietológov nie čerstvý, ale práve odležaný niekoľko dní chlieb sa považuje za najprospešnejší. Zbavuje sa všetkých látok, ktoré zostali po procese kvasenia, mierne mení svoju textúru. Toto pravidlo platí len pri vytváraní priaznivých podmienok na skladovanie výrobku.

Základné pravidlá skladovania chleba

Na udržanie vysokej kvality pekárskych výrobkov počas niekoľkých dní je dôležité pamätať na nasledujúce body:

1. Teplý chlieb je zakázané baliť, je potrebné počkať, kým vychladne. V opačnom prípade sa prostredie okolo výrobku naplní vlhkosťou, čo je príčinou rýchleho výskytu plesne.
2. Skladovať chlieb v chladničke je kategoricky zakázané. Vlhkosť čerstvého pečiva je približne 50% a podmienky chladničky sú také, že vlhkosť v nej sa odparuje zrýchleným tempom. To vedie k vysychaniu pekárskych výrobkov, strate chuti a arómy. Ukazuje sa, že chlieb, ktorý mnohí tradične skladujú v chladničke, nezamrzne, ale rýchlo stvrdne.
3. Bochníky z múky rôznych druhov treba skladovať oddelene. Každý z nich má svoju mikroflóru, pričom jedna vždy negatívne ovplyvňuje druhú. V dôsledku toho dochádza k miešaniu pachov a rýchlemu kazeniu výrobkov.
4. Napriek tomu, že chlieb je zvykom krájať od konca, optimálnym variantom je opačný prístup – od stredu. Ak sa najprv rozreže akákoľvek odroda pekárskych výrobkov v strede a takýmto spôsobom sa odrezávajú kúsky a pri skladovaní sa rezy pevne pritláčajú, možno výrazne predĺžiť trvanlivosť potravinovej zložky.

Dodržiavanie jednoduchých pravidiel nielenže umožňuje dlhší čas vychutnávať si príjemnú chuť výrobku, ale aj znižuje riziko otravy jedlom alebo výskytu plesne na chlebe.

Kde a ako najlepšie skladovať pekárske výrobky?

Správne skladovanie chleba nie je len ukladanie čerstvých výrobkov do chlebníka. Odborníci navrhujú zvážiť nasledujúce možnosti prístupu k organizácii tejto otázky:

• V látke. V domácich podmienkach možno použiť plátno alebo kus ľanového plátna. Jednoducho do neho zabalíme chlieb, potom sa jeho čerstvosť podarí uchovať na týždeň. Ak po tomto čase výrobok z kategórie pekárskych výrobkov aj stvrdne, nestratí chuť ani prospešné zložky.

Rada: Tkaninu nie je potrebné meniť každý raz, stačí ju občas vyprať. Použite pritom mydlo na pranie, ale v žiadnom prípade nie pracie prášky so silnou vôňou. Aj keby zápach nevychádzal z tkaniny, na kvalite chleba sa to určite prejaví.

• V polyetylénovom vrecku. Táto metóda sa používa pre pekárenské výrobky, ktoré nie je potrebné skladovať dlhšie ako 4 – 5 dní. Hlavné je dbať na to, aby sa na stenách vrecka nehromadil kondenzát. Preventívne je možné v materiáli urobiť niekoľko otvorov.
• V papierovom vrecku. Optimálny variant pre milovníkov produktov s chrumkavou kôrkou. V krajnom prípade je povolené použitie hrubého papiera, avšak bez stôp farby. Papierové utierky pri tomto postupe nie sú vhodné! Na rozdiel od všeobecného presvedčenia mnohých gazdiniek, papier nezabraňuje odparovaniu vlhkosti, preto v chladničke takéto balíčky nemožno skladovať.

• V špeciálnom vrecku. Dnes v domácich potrebách ponúkajú viacvrstvové vrecúška, schopné zabezpečiť chlebu maximálne pohodlné podmienky. Aj po niekoľkých dňoch pobytu v takomto obale zostáva sviežosť a príjemná vôňa pekárenských výrobkov plne zachovaná.

• V mrazničke. Napriek tomu, že v chladničke je chlieb zakázané držať, na tento účel možno použiť mrazničku. Ak teplota v komore dosiahne -18 °C, výrobok si zachová svoje vlastnosti až pol roka. Rozmrazovanie takéhoto výrobku prebieha pri izbovej teplote počas pár hodín. Na urýchlenie procesu je povolené použitie mikrovlnnej rúry alebo rúry na pečenie. Negatívny moment je len jeden – takýto chlieb veľmi rýchlo tvrdne, preto je lepšie bochník pred spracovaním porciovo nakrájať a každý kúsok zabaliť do alobalu.
• V chlebníku. Napodiv to nie je najlepší spôsob skladovania pečiva. Produkt zostane v pôvodnom stave len niekoľko dní; pre istotu ľudová múdrosť odporúča vložiť do nádoby otvorenú soľničku, polovicu zemiaku, kúsok cukru alebo jablko. Chlebník by mal byť vzduchotesný, najlepšie umiestnený na teplom a suchom mieste. Najvhodnejšie je použiť drevený výrobok obalený ľanovou látkou. Stojí za to venovať pozornosť konštrukcii z brezovej kôry, ktorá má prírodné antiseptické vlastnosti.

• V zmenenej forme. Príprava suchárov je tiež spôsob skladovania chleba. Je to celá veda, avšak nie zložitá; hlavné je vedieť pri akej teplote sušiť sucháre, aby si dlho zachovali svoju chuť. V prípade potreby ho naparia vo vodnom kúpeli.

Dokonca ani uvedené prístupy nie vždy zaručujú požadovaný výsledok. Pri najmenšom podozrení na kvalitu produktu je potrebné ho okamžite vyhodiť, nie sa pokúšať odstrániť pleseň a predĺžiť dobu jeho skladovania.