Ako skladovať, sušiť, zmrazovať a spracovávať kalinu v domácich podmienkach?

Nie všetci vedia, ako v domácich podmienkach skladovať kalinu, hoci táto bobuľa si zaslúži dôkladnú pozornosť tých, ktorí vedú zdravý životný štýl.

Čím je kalina prospešná?

Tradície jej používania v Rusku na liečbu, prevenciu chorôb a jednoducho pre potešenie z jej osviežujúcej chuti siahajú niekoľko storočí dozadu. Jedinečné zloženie obsahujúce minerály, vitamíny, organické kyseliny a mnoho ďalších prospešných látok prispieva k jej širokému využitiu:

• na udržanie srdcového svalu v tonuse;
• na liečbu patológií tráviaceho traktu;
• na liečbu kožných ochorení (lišaj, akné);
• na prevenciu aterosklerózy, prechladnutia;
• ako doplnkový prostriedok pri liečbe porúch nervovej sústavy.

Ak viete, ako uchovať kalinu na zimu v domácich podmienkach, môžete tieto liečivé plody používať po dlhší čas.

Ako správne zbierať kalinu?

Najvhodnejším obdobím na zber kaliny na zimné zásoby je neskorá jeseň, čas po prvom mraze. Práve vtedy plody strácajú svoju horkosť a stávajú sa sladšími. Bobule sa nezbierajú jednotlivo, inak stratia šťavu. Najlepší spôsob zberu je odrezávanie strapcov pomocou záhradníckych nožníc. Strapce možno na miesto spracovania prenášať v dostatočne hrubej vrstve v akejkoľvek nádobe. Šupka bobúľ je dostatočne pevná a netreba sa báť, že popraskajú.

Skladovanie kaliny v čerstvom stave

Doma môžete bobule skladovať priamo v strapcoch, vložením do voľne uzavretej nádoby v chladničke alebo zavesením v akejkoľvek chladnej miestnosti. Nemusíte sa obávať, že sa výrobok pokazí alebo stratí svoje liečivé vlastnosti, nestane sa to počas niekoľkých mesiacov.

Pri skladovaní strapcov s bobuľami v bytových podmienkach sa doba použiteľnosti výrobku o niečo skráti. Ak nie je možné skladovať bobule pri nízkych teplotách, je vhodné ich spracovať.

Zmrazujeme kalinu

Bobule, ktoré zostanú na strome, úplne v pohode prežijú mrazivú zimu, ak sa nestanú potravou pre zimujúce vtáky. Dokonca aj strapce kaliny zavesené na balkóne dokážu prežiť dlhotrvajúce mrazy a po rozmrazení si zachovať svoju chuť a prospešné vlastnosti. Ak chcete predĺžiť dobu používania liečivých bobúľ, môžete ich zmraziť, oddelené od strapca aj so stopkami.

Rada

Kalinu pred uložením do mrazničky netreba umývať; robí sa to až tesne pred konzumáciou.

Ponechané stopky zabránia tomu, aby šťava pri ukladaní plodov na skladovanie vytekala. Plody sa rozdeľujú do vreciek alebo plastových nádob. Ak sú plody suché, zostanú v sypkom stave aj po zmrazení. Z mrazenej kaliny je možné pripraviť ovocné šťavy, kompóty, kysle a liečivé nálevy.

Sušíme kalinu

Tieto plody je možné pripraviť na zimu tak, že ich vysušíme v rúre. Strapce sa rozložia na plech a regulátor sa nastaví na 50–60 °C. Dvierka rúry musia byť pootvorené, aby šťava z kaliny nevytekala z prasknutých plodov. Stopky je možné po vysušení odstrániť. Sušená kalina by sa mala skladovať v suchých sklenených nádobách s uzávermi.

Rada

Sušenie sa považuje za ukončené, keď sa plody stanú vráskavými.

Plody je možné na zimu sušiť aj menej intenzívnym spôsobom, a to jednoduchým rozložením na čerstvom vzduchu v tieni. Plody sa ukladajú na čistý biely papier, zhora sa prikryjú gázou alebo tenkou tkaninou. Tento spôsob sušenia si vyžaduje čas a trpezlivosť; plody je potrebné z času na čas jemne premiešať.

Pretierame s cukrom

Na zachovanie liečivých vlastností kaliny sa výborne hodí spôsob zimnej prípravy, akým je pretieranie plodov s cukrom. Na to je potrebné plody pretriediť, oddeliť menej kvalitné, umyť plody v studenej vode a osušiť.

Na drvenie sa používajú tieto spôsoby:

• pretieranie cez sitko;
• rozdrvenie mixérom;
• premletie hmoty pomocou mlynčeka na mäso.

Rada

Netreba oddeľovať kôstky od plodov, tým by ste stratili užitočnú šťavu. Rozdrvené kôstky nebudú prekážať pri používaní pretretej kaliny.

Rozdrvenú hmotu je potrebné zmiešať s cukrom v pomere 2:1, to znamená, že cukru by malo byť dvakrát viac ako plodov. Ukladá sa do sterilných pohárov a skladuje v chladničke alebo v chladnej pivnici. Pri dlhšom skladovaní sa môže oddeliť šťava a klesnúť na dno nádoby, ale to neovplyvňuje kvalitu pôvodného produktu. Takýto spôsob prípravy plodov na zimu umožňuje zachovať v nich všetky vitamíny.

Pretreté plody je možné skladovať pomocou sterilizácie vo vriacej vode. Pollitrové poháre naplnené rozdrvenými plodmi s cukrom treba sterilizovať 10 minút a litrové – dvakrát dlhšie. Množstvo cukru pri konzervácii možno znížiť na polovicu v porovnaní s predchádzajúcim receptom. Po sterilizácii sa pretreté plody zavárajú a odložia na chladné miesto.

Vytláčame šťavu

Po oddelení šťavy z plodov si môžete na zimu zabezpečiť užitočný produkt. Vybrané plody sa umyjú, pretriedia a vložia do odšťavovača. Do získanej šťavy po odšťavení je potrebné pridať cukor a premiešať. Zmes sa pripraví v pomere 1:1, naleje sa do sterilizovaných nádob (pohárov, fliaš). Kalinovú šťavu je potrebné skladovať len v chladničke.

Časť cukru je možné nahradiť medom alebo použiť na skladovanie šťavy na zimu tento recept:

• plody kaliny – 1 kg;
• voda – 200 ml;
• med – podľa chuti.

Po vytlačení šťavy z kaliny je potrebné všetky ingrediencie premiešať, povariť 10 minút a skladovať na chladnom mieste. Tento prípravok možno použiť na výrobu kalinovej pastily alebo džemu, marmelády, ovocnej šťavy, kompótu.

Robíme nalievku

Liečivý likér je možné pripraviť z týchto prospešných bobúľ, pričom si uchováte ich liečivé vlastnosti na zimu. Jeho zloženie zahŕňa:

• kalinová šťava – 100 ml;
• voda – 100 ml;
• cukor – 100 g;
• vodka – 500 ml.

Všetky zložky tohto receptu je potrebné premiešať a nechať dva dni pri izbovej teplote, potom likér uzavrieť, rozliať do fliaš. Tento nápoj je možné skladovať pri akejkoľvek teplote, dokonca aj pri izbovej.

Varíme džem, želé, pastilu

Na zimu si môžete pripraviť množstvo sladkých kalinových dobrôt. Na prípravu želé stačí vziať kilogram bobúľ a cukru a dve poháre vody. Najprv sa bobule varia s vodou pol hodiny. Potom sa do tejto hmoty pridá cukor a želé sa varí ďalších 45 minút. Zostáva ho rozložiť do pohárov a zavárať.

Na džem je potrebné vziať na kilogram bobúľ 300 ml vody a 1,3 kg cukru. Na rovnomerné preniknutie do plodov je potrebné nechať ich postáť v horúcom sirupe 10–12 hodín. Potom sa džem dovarí, pričom sa zbiera pena, a zabalí sa.

Chutná a zdravá pochúťka – kalinová pastila – vzniká z kilogramu bobúľ uvarených domäkka v pohári vody. Hmotu pretlačenú cez sitko zmiešame s cukrom a opäť varíme, kým nezíska konzistenciu mäkkého cesta. Túto hmotu je potrebné rozložiť na drevené plechy a dosušiť v rúre.

Kalínový olej

Na tento produkt možno použiť výlisky, ktoré zostali po príprave šťavy. Prejdú sa cez mlynček na mäso, zalejú sa rastlinným alebo olivovým olejom v pomere 1:4 (oleja je štyrikrát viac ako výliskov). Tento prostriedok musí tri týždne stáť na tmavom mieste a lúhovať sa. Po vytlačení výliskov sa rozleje do nádob. Hodnota tohto nezaslúžene zabudnutého receptu je porovnateľná s prospešnosťou a liečivými vlastnosťami rakytníkového oleja.

Robíme ocot

Prospešnosť takého prírodného produktu je porovnateľná s prospešnosťou jablčného octu. Na kalinový ocot je potrebné vložiť do trojlitrovej nádoby pol kilogramu bobúľ, pohár cukru, naliať dva litre vody. Ocot možno aromatizovať listami čiernych ríbezlí a čerešní. Táto nádoba by mala stáť na tmavom mieste pri izbovej teplote asi dva mesiace. Počas prvého týždňa sa jej obsah pravidelne mieša. Kalinový ocot je hotový, keď získa čiroť.

Dostupnosť, jednoduchosť skladovania a prípravy z týchto liečivých plodov robia z nich jeden z najrozšírenejších produktov na použitie ako prostriedku na upevnenie zdravia.