Ako správne skladovať jamón a prosciutto v domácich podmienkach?

S príchodom supermarketov a butikov s elitnými lahôdkami má každý človek možnosť ochutnať vynikajúce národné jedlá ďalekých krajín. Mimoriadny záujem tradične vzbudzuje sušené mäso na kosti, tak milované obyvateľmi Španielska a Talianska, ale mnohých od kúpy odrádza otázka, ako skladovať jamón alebo prosciutto doma.

Nesprávny prístup k tomuto procesu môže pokaziť celý dojem z konzumácie originálneho občerstvenia. Preto sa pred kúpou celej nohy alebo jej časti musíte uistiť, že existuje možnosť vytvoriť pre ňu vhodné podmienky.

Základné pravidlá skladovania a používania sušenej šunky

Prístup k výrobe jamónu a prosciutta je približne rovnaký. Mierne suchšie španielske alebo vlhké talianske sušené mäso poteší svojou jedinečnou chuťou pri dodržaní nasledujúcich podmienok:

Napriek tomu, že tieto jedlá sú jedným z druhov surového mäsa, správne ich skladovať možno len pri izbovej teplote. Neustále pôsobenie studeného vzduchu je pre šunku škodlivé.
Neotvorenú nohu je potrebné zavesiť v komore alebo na balkóne domu (pri dodržaní teplotného režimu), po odstránení obalu.

Rada: Prosciutto alebo jamón musia dýchať, preto polyetylénový obal, fólia alebo papier môžu byť použité len na prepravu produktu. Už po niekoľkých hodinách pobytu v umelej škrupine mäso začína strácať svoju chuťovú kvalitu.

Narezaný produkt možno bez strachu konzumovať počas 3-4 mesiacov pri správnom ošetrení rezu a vytvorení potrebného prostredia v domácich podmienkach.
Sušené mäso sa neodporúča uchovávať v bezprostrednej blízkosti iných aromatických produktov. Vlákna veľmi rýchlo nasávajú cudzie pachy, čo môže viesť k poškodeniu produktu.
Výskyt plesne nie je znakom skazenia jamónu. Kolónie ušľachtilého pôvodu je potrebné potrieť bavlnenou handričkou namočenou v olivovom oleji, aby sa produktu vrátil predajný vzhľad. Kožu po takomto ošetrení je lepšie odrezať, môže mierne horknúť.
Zmrazovanie v chladničke alebo mrazničke je kategoricky zakázané. Nech by takýto prístup sľuboval koľko mesiacov skladovania, chuť mäsa bude beznádejne pokazená.
Nakrájaný jamón alebo prosciutto predávané vo vákuu je potrebné skonzumovať v priebehu niekoľkých hodín po otvorení balenia. V prípade potreby je možné produkt znovu vložiť do vzduchotesnej nádoby, ale to výrazne nepredĺži jeho trvanlivosť.

Okrem toho existuje niekoľko tajomstiev skladovania konkrétnych národných jedál. Ich dodržiavanie umožní naplno oceniť chuťové vlastnosti a arómu sušeného mäsa bez návštevy jeho historickej vlasti.

Ako správne skladovať jamón na kosti a v nakrájanej podobe?

Kúpa celej bravčovej nohy umožňuje nielen výrazne ušetriť peniaze, ale aj predĺžiť trvanlivosť produktu. Práve v tejto forme si sušené mäso najdlhšie uchováva svoje veľmi cenné výživové vlastnosti.

Je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania:

Nájdeme doma najsuchšiu miestnosť, v ktorej je možné udržiavať teplotu v rozmedzí 15–20 °C. Treba sa vyhýbať výkyvom hodnôt, negatívne to ovplyvňuje kvalitu produktu.
Mohutná šunka sa bude skladovať dlhšie, ak ju zo všetkých strán potrieme rozpusteným tukom. V krajnom prípade vystačíme aj s olivovým olejom.
Po odrezaní kúska mäsa je potrebné rez ošetriť tukom a prikryť čistou bavlnenou látkou.

Nakrájané sušené mäso treba skonzumovať. Ak niekoľko plátkov predsa len zostane, treba ich skladovať v chladničke pri teplote najviac 5 °C. Kúsky poukladáme na tanier a prikryjeme alobalom alebo vlhkou utierkou. Trvanlivosť v tomto prípade nepresahuje 12 hodín. Použitie potravinovej fólie a plastových nádob je zakázané. Je vhodné umiestniť plátky mäsa tak, aby neprišli do kontaktu s obalom.

Ak bol jamón nejaký čas v chladničke, pred podávaním na stôl ho treba nechať aspoň 10 minút pri izbovej teplote. To umožní dodať chuti potrebnú sýtosť a aróme stratenú výraznosť.

Zvláštnosti skladovania prosciutta v domácich podmienkach

Prístup k skladovaniu prosciutta sa veľmi nelíši od špecifík starostlivosti o jamón. Talianske sušené mäso je však vlhšie, takže tu je niekoľko zvláštností:

Po narezaní nohy nevyhadzujte kožku, práve tým prvkom je najlepšie zakryť čerstvý rez. Odporúča sa ho dodatočne natrieť akýmkoľvek nerafinovaným rastlinným olejom. Ak kožka nie je, možno ju nahradiť naolejovaným potravinovým pergamenom.
Kategoricky je zakázané krájať produkt do zásoby, je lepšie ho rezať podľa potreby. Chuť mäsa bude slabnúť už na stole a o niekoľko hodín z pôvodnej arómy nezostane nič.
Nakrájané plátky treba ukladať do radu, nie na seba, to umožní chuti úplne sa rozvinúť a vydržať dlhšie.
Nepoužitú šunku treba zabaliť do bavlnenej utierky a skladovať v chladničke. Odporúča sa ju zjesť do 24 hodín.
Niektorí odborníci tvrdia, že prosciutto na rozdiel od jamónu nereaguje na mrazenie tak negatívne. Chuť pokrmu naozaj utrpí menej výrazne, ale takýmto teplotným pôsobením sa stráca taká cenná krémová konzistencia mäsa.

Uvedené pravidlá skladovania sušeného mäsa sa vzťahujú len na prípravky pripravené podľa všetkých pravidiel. Domáce výrobky môžu mať svoje špecifiká, ktoré bude potrebné zohľadniť.

Šunka s kosťou sa považuje za kvalitnú a jedlú, pokiaľ vyžaruje svoju pôvodnú vôňu, nemá na povrchu žiadne útvary (okrem ušľachtilej plesne) ani špecifickú príchuť. Pri výskyte známok skazy je potrebné najprv odrezať postihnuté časti, pod nimi sa môže nachádzať produkt, ktorý je stále vhodný na konzumáciu.