Ako a pri akej teplote správne sušiť sucháre z chleba?

Aby sucháre z bieleho chleba boli ideálne, najjednoduchšie je použiť rúru a dodržať nasledujúce podmienky.

Kúsky by mali byť malé, aby sa na lyžicu zmestili 1-2 sucháre, preto treba chlieb nakrájať na kocky so stranou približne 1,5-2 cm.
Pri ukladaní kúskov chleba na plech ich treba rozložiť rovnomerne, v jednej vrstve, najlepšie nie tesne k sebe.
Plech by mal byť suchý, nie je potrebné ho vymastiť olejom.
Rúru predhrejeme na 170-180 stupňov.
Ak prepínač rúry nie je vybavený teplotnou stupnicou, ale očíslovanými dielikmi, môžeme sa riadiť touto schémou: pri počte dielikov od 7 do 9 bude potrebná teplota na značke 3 alebo 4, pri počte 5 a menej — na 1 alebo 2.
Keď kocky chleba strávia v rúre 10 minút, treba ich vybrať a premiešať, potom ich vrátiť späť na ďalších 10-15 minút.
Ak sa chcete uistiť, či sú sucháre hotové, môžete ochutnať po jednom z rôznych okrajov plechu a v prípade potreby ich nechať v rúre ešte 3-5 minút s pootvorenými dvierkami.

Ako vysušiť krutóny

Pridaním rastlinného oleja, syra, cesnaku, byliniek alebo iných korenistých či sladkých prísad k bielemu chlebu ľahko premeníte obyčajné sucháre na krutóny.

Biely chlieb alebo batón nakrájame na kocky.
Zmiešame 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo rozpusteného masla s 1 čajovou lyžičkou granulovaného cesnaku (možno použiť aj čerstvý, ale môže sa pripáliť) a miešame, kým sa granulky úplne nerozpustia.
Do tejto zmesi môžete podľa chuti pridať akékoľvek iné korenie, napríklad sušenú petržlenovú vňať alebo zmes provensálskych byliniek.

Plech vystelieme papierom na pečenie, rozložíme naň nakrájaný chlieb a rovnomerne polejeme pripraveným olejom.
Vložíme do rúry predhriatej na 160-170 stupňov a sušíme 15 minút, kým nebudú mať zlatistý odtieň.
Krutóny premiešame a necháme sušiť ešte 15 minút.

Ak chcete pripraviť sladké krutóny, ktoré sa topia na jazyku, k čaju, stačí v uvedenom recepte nahradiť zálievku zmesou rozpusteného masla s cukrom, škoricou a vanilkou.

Ako sušiť v rúre sucháre z batónu alebo jemného pečiva na dezert

Jemná žemľa alebo batón je výbornou surovinou na jemné sladkavé sucháre, ktoré môžete pripraviť aj bez cukru — ten je už v dostatočnom množstve prítomný v ich zložení.

Cukor a jemná múka robia takéto sucháre obzvlášť citlivými na vysoké teploty: vysychajú rýchlo a treba stihnúť včas vypnúť rúru, aby neprihoreli.

Batón nakrájame na tyčinky hrubé 1,5-2 cm a rozložíme na plech v jednej vrstve.
Plech vložíme do rúry (netreba ju vopred vyhrievať) a nastavíme teplotu v rozmedzí 130-150 stupňov.
Keď sa rúra zohrieva, batón začne vysychať a po 10 minútach je čas otvoriť dvierka a vyskúšať, nakoľko sucháre stvrdli: aj keď je suchá len vrchná vrstva a vo vnútri je ešte mäkké, ohrev už možno vypnúť a nechať tyčinky postáť vo vnútri, kým úplne nevychladnú.
Na dosiahnutie výraznejšej zlatohnedej farby možno teplotu zvýšiť na 180-185 stupňov a čas sušenia — o 5-7 minút.

Podľa želania možno pridať maslo a práškový cukor, ale prirodzená chuť vysušeného sladkého pečiva je príjemná sama osebe a dôležité je neprehlušiť ju prísadami.

Ako správne, ako dlho a pri akej teplote sušiť sucháre z čierneho chleba v rúre

Pripraviť ich možno bez oleja a bez korenín; na to stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Čierny chlieb je kompaktný, má drobné póry, preto ho treba nakrájať na tenké dlhé plátky, ak majú byť sucháre predjedlom k pivu (aby sa dali pohodlne brať do rúk a namáčať do omáčky), a na malé kocky — do šalátov a polievok.

Plech treba vložiť do rúry zohriatej na 180 stupňov a nechať približne pol hodiny, pričom obsah treba občas premiešať.
Čas sušenia možno upraviť podľa toho, aké vlastnosti majú sucháre mať: čím dlhšie ostanú v rúre, tým budú opečenejšie a tvrdšie.

Sucháre získajú klasickú slanú chuť, ak ich pred sušením postriekame soľným roztokom; použiť možno jódovanú alebo morskú soľ. Narezaný chlieb možno tiež ošetriť bujónovou kockou rozmiešanou vo vode.

Rada

Starší chlieb možno pokvapkať roztokom soli alebo korenia hneď po nakrájaní, čerstvý chlieb je lepšie najprv 10 minút dosušiť v rúre. Čas sušenia navlhčených kúskov sa predlžuje o 10-15 minút v porovnaní so suchármi bez prísad.

Sucháre na domáci kvas

Za základ sa používajú tmavé druhy chleba: ražný, borodinský, darnický, rižský. Na tmavý kvas sú vhodné vysušené kôrky z čierneho chleba, striedku treba upiecť pomerne silno, kým neztmavne. Ak chcete získať svetlý nápoj, tmavé kôrky z chleba je lepšie vôbec odrezať.

Chlieb sa nakrája na plátky hrubé 1 cm a rozloží sa na suchý plech.
Plech sa vloží do rúry zohriatej na 180 stupňov.
Celkový čas sušenia by mal byť približne 40 minút, počas ktorých treba sucháre niekoľkokrát premiešať a snažiť sa, aby sa všetky otočili.
Hotové sucháre sa vyberajú z rúry, ale na plechu treba nechať 3 – 4 kúsky, ktoré pri teplote 200 stupňov necháte jemne zuhoľnatieť na okrajoch — tieto sucháre dodajú kvasu príjemnú hnedú farbu a sotva badateľnú karamelovú príchuť.

Existuje aj iný spôsob:

Z bochníka sa dôkladne vyberie celá striedka, ktorú treba rukami rozdrviť na jemné omrvinky.
Zvyšná kôrka sa najemno nakrája.
Výsledná zmes z omrviniek a najemno nakrájanej kôrky sa rovnomerne rozloží na plech a vloží sa do rúry predhriatej na 160 stupňov.
Čas sušenia je len 5 – 10 minút a sucháre na kvas sú hotové.

Všeobecné odporúčania pre všetky druhy suchárov

Chlieb sa má krájať na kúsky rovnakej hrúbky a veľkosti, aby sa sušili rovnomerne.
Teplota elektrickej rúry a čas sušenia sú navzájom nepriamo úmerné: čím je teplota vyššia, tým rýchlejšie chlieb vyschne; čím je teplota nižšia, tým viac času bude potrebné do úplného vysušenia.
Čím hrubšia je múka, z ktorej je chlieb vyrobený, tým tenšie treba kúsky nakrájať a tým vyššia teplota je potrebná.
Na prípravu suchárov sa hodí taký režim ohrevu elektrickej rúry, ako je konvekcia: cirkulácia horúceho vzduchu zabezpečí rýchlejšie a rovnomernejšie sušenie. Ak takáto funkcia nie je k dispozícii, podobný efekt pomôže dosiahnuť pootvorené dvierka rúry.
Možno použiť akýkoľvek olej: slnečnicový, olivový, ľanový, kokosový, horčičný, sezamový, kukuričný a iný. Čas skladovania suchárov pripravených s prídavkom oleja je oveľa kratší ako pri bežných.
Sucháre bez oleja a korenín (výnimkou je soľ) by sa mali skladovať oddelene od čerstvého chleba pri teplote od 0 do 15 – 20 stupňov a vlhkosti nie viac ako 70 %. Ako nádobu možno použiť vrecko z prírodnej látky, sklenenú nádobu alebo plastový kontajner. Pri skladovaní v chladničke musí byť nádoba vzduchotesná.

Pri dodržaní týchto podmienok možno produkt uchovať v pôvodnom stave niekoľko mesiacov. Ak sa pri výrobe suchárov použil akýkoľvek olej alebo tuk, mali by sa zjesť v priebehu prvých dní: nie sú určené na dlhodobé skladovanie.