Je možné zmraziť tortu a ako to urobiť správne

Mrazené torty nie sú novinkou, ale u mnohých stále vyvolávajú prekvapenie. Čo to je? Čím sa líši od bežnej torty z vitríny? A je možné zmraziť tortu pripravenú v domácej kuchyni?

Skladovanie tort v mrazenom stave slúži len na jeden účel – predĺžiť ich trvanlivosť. Takto ju možno zvýšiť z 2-3 dní na niekoľko týždňov až mesiacov.

Teoreticky sa rozmrazená torta nebude prakticky líšiť od pochúťky pripravenej deň pred podávaním. V zásade sú však možné zmeny. Napríklad niektoré druhy krehkého cesta po rozmrazení pôsobia vlhšie a menej drobivé.

Ktoré torty možno zmraziť a ktoré nie – tabuľka

Či je torta vhodná na mrazenie alebo nie, v zásade závisí od jej plnky a produktov použitých na ozdobenie. Všetky pravidlá možno zhrnúť do nasledujúcej tabuľky.

Okrem toho, v rozpore s rozšíreným mýtom, mrazenie výborne znášajú penové torty a lístkové – podobne ako napoleón.

Čo sa týka tortového základu, prakticky všetky jeho druhy mrazenie dobre znášajú. Niektoré sa dokonca stanú ešte lepšími. Sú to napríklad kokosové piškótové a Red velvet.

Ako zmraziť tortu

Prvým krokom je ochladenie torty. Na to nie je potrebné dávať ju do chladničky, ale pri izbovej teplote musí dezert úplne vychladnúť.

Zmrazovať možno nielen úplne zložené torty, ale aj pripravené polotovary, teda korpusy. V takom prípade môžete mať vždy po ruke prípravky, z ktorých podľa potreby možno zostavovať dezerty prispôsobujúce sa premenlivým želaniam. Napríklad takýto polotovar torty:

• ozdobiť mrazeným ovocím;
• doplniť čipkami z mastichy;
• pokryť bujnými vlnami smotanového krému;
• posypať farebnou posýpkou.

Zaujímavé je, že v priemyselnej výrobe tort sa často používa šokové mrazenie. Vďaka tomu, že sa dezert dostáva do veľmi nízkych teplôt, sa výrazne predlžuje jeho trvanlivosť.

V zásade to však pre domáce torty nie je vôbec potrebné. Stačí jednoducho vložiť tortu do mrazničky. Teplota v tomto oddelení chladničky (alebo v samostatnom chladiacom kuchynskom zariadení) by mala byť nižšia ako –18 °C v momente mrazenia torty a jej ďalšieho skladovania.

Prirodzene, je tiež možné zmraziť tortu nie celú, ale vopred ju opatrne nakrájať na porciované kúsky.

Dôležité! Je kontraindikované zmrazovať tortu v mrazničke, ak sa v nej spolu s ňou skladujú produkty so silným zápachom, napríklad ryby. Okrem toho, z hľadiska dodržiavania dobrých hygienických podmienok v kuchyni sa neodporúča držať vedľa torty mäso, surové huby.

Ako rozmraziť tortu

Všeobecné pravidlo hovorí, že rozmrazovanie torty sa v žiadnom prípade nesmie vykonávať v izbe. Príliš teplá teplota môže nielen spôsobiť, že dezert „pláva“, ale v takom prípade mu ani neumožní dlhšie skladovanie. Týka sa to najmä jemných tort – penových, pripravených s krémom z vyšľahanej šľahačky.

Univerzálnou možnosťou je presunúť tortu z mraziaceho priestoru chladničky do priehradky, kde sa udržiava teplota v rozmedzí +2…+5°C. Tu sa počas 2-6 hodín prirodzeným a neškodným spôsobom dostane do stavu, keď ju konečne možno podávať na stôl. Presný čas rozmrazovania závisí od konkrétnych rozmerov a zloženia torty.

Častým problémom pri rozmrazovaní torty je vznik kondenzátu. Na jeho vyriešenie je po prvé potrebné:

1. Po presunutí torty z mrazničky do chladiaceho priestoru zbavte dezert plastového veka, alobalu alebo fólie. Tak vznikne kondenzát v oveľa menšom množstve.
2. Počas prvých 1-2 hodín rozmrazovania torty treba kvapôčky vlhkosti pravidelne odstraňovať z jej povrchu najľahšími pohybmi pomocou papierovej utierky.
3. Nechajte tortu ďalej rozmraziť bez dozoru – kondenzát by sa už nemal tvoriť, keď dezert začal plne rozmŕzať.

Upozornenie! Aj keď je rozmrazovanie nedokončené, torta sa nesmie znovu zmraziť. Presun do teplejšieho prostredia doslova anuluje tú dobu skladovateľnosti, ktorá by bola možná pri jej skladovaní v podmienkach mrazničky.

Sumárne možno povedať, že odpoveď na otázku, či možno zmraziť tortu, je áno – prakticky všetky torty sa dajú zmrazovať. Skladovanie tohto dezertu v mrazničke umožňuje kedykoľvek si pochutnať na tom, čo je akoby práve pripravené! Hlavné je dodržiavať jednoduché pravidlá o tom, ako ho správne chladiť a vrátiť do jedlého stavu.