Na čo možno zmraziť kyslú smotanu v mrazničke: nuansy skladovania a používania mrazenej kyslej smotany

Môže sa kyslá smotana mraziť? Všetko závisí od sledovaného cieľa. Ak je potrebné zachovať produkt v pôvodnom stave, mrazenie kategoricky nie je vhodné. Po zmrazení sa kyslá smotana rozvrství, zmení sa jej konzistencia a chuť. Napriek tomu sa mrazený produkt môže použiť na prípravu domáceho tvarohu, cesta a ďalších jedál.

Môže sa kyslá smotana mraziť?

Aby sme odpovedali na túto otázku, stačí si preštudovať podmienky skladovania produktu. Väčšina výrobcov uvádza informácie na obale. Príklad:

Pre zachovanie vlastností a prospešných látok je potrebné skladovať kyslú smotanu pri teplote od +2 do +6 stupňov. Doba skladovania závisí od prítomnosti konzervantov (v priemere 14-30 dní).

Čo sa teda deje pri mrazení produktu?

1. Voda, ktorá je obsiahnutá v kyslej smotane, sa pri zápornej teplote mení na ľad.
2. Ľadové kryštáliky sa tvoria po celej ploche produktu.
3. Pri rozmrazovaní sa ľad topí a voda sa oddeľuje.
4. Dochádza k rozvrstveniu produktu na husté mliečne zrazeniny a vodnatú časť.
5. Použiť mrazenú kyslú smotanu na boršč, prípravu smotanového krému na tortu a bežne ju konzumovať už nie je možné.

Kyslú smotanu možno mraziť len s jediným cieľom – produkt sa čoskoro pokazí a je potrebné predĺžiť jeho trvanlivosť. Z mrazeného produktu sa pripravujú jedlá.

Domáca (dedinská)

Kyslá smotana pripravená z prírodného mlieka má spravidla vyšší obsah tuku. Po rozmrazení sa významne nerozvrstvuje. Často sa šľaha s malým množstvom kukuričného škrobu a konzumuje sa. Dedinská kyslá smotana sa tiež mrazí na prípravu tvarohu a elastického cesta.

Obchodná

Kyslá smotana z obchodu môže byť plnotučná a odtučnená, zlej a dobrej kvality. Ak zmrazíte obchodnú kyslú smotanu vyrobenú z prášku, s rastlinnými tukmi a konzervantmi, po rozmrazení sa môže zmeniť na substanciu z malých vločiek a veľkého množstva tekutiny. Konzumovať ju nemôžete. Môžete z nej možno len vymiesiť cesto, ale zdravotný prínos z takéhoto pečiva nemôžete očakávať.

Lehoty skladovania

Oficiálne zdroje neuvádzajú, ako dlho sa môže skladovať mrazená kyslá smotana. Zvyčajne sa orientujeme na priemernú dobu skladovania mrazených výrobkov – 6 mesiacov. Postupom času sa v mrazenej kyslej smotane ničia všetky prospešné látky a začína sa kaziť.

Príprava kyslej smotany na mrazenie

Domáca kyslá smotana kúpená v kyblíku alebo inom neuzavretom obale musí byť na mrazenie pripravená. Treba ju rozdeliť na porcie a vybrať optimálnu nádobu na skladovanie.

Kyslú smotanu treba zmraziť tak, aby sa po rozmrazení ihneď celá spotrebovala. Rozmrazený výrobok sa skladuje krátko (asi 24 hodín) a znovu ho nemožno zmraziť.

Je potrebné urobiť nasledovné:

1. Pripraviť pevné plastové vrecká s objemom 200 – 500 g.
2. Naplniť kyslou smotanou.
3. Odstrániť prebytočný vzduch.
4. Pevne zaviazať alebo uzavrieť zipsové uzávery (zip-lock).
5. Plastovú nádobu vyložiť alobalom.
6. Vložiť do nej porcie kyslej smotany.
7. Prikryť alobalom a zatvoriť veko.

Porciovaná a hermeticky uzavretá dedinská kyslá smotana bude spoľahlivo chránená pred nasávaním cudzích pachov a zaberie minimum miesta v mrazničke. Ak nemáte plastové vrecká, môžete použiť malé misky z potravinárskeho plastu alebo poháre s pevne uzatvárateľným vekom.

Neodporúča sa mraziť výrobky v sklenených alebo keramických nádobách.

Sú ťažké a vytvárajú nadmernú záťaž na plastové misky v mrazničke. Okrem toho pri mrazení a rozmrazovaní sklenené nádoby často praskajú.

Ako mraziť?

Mrazenie kyslej smotany je jednoduchý proces. Mraznička urobí všetku prácu. Odporúčame venovať pozornosť nasledujúcim aspektom:

1. Čím nižšia je teplota mrazenia, tým lepšie sa zachovávajú prospešné látky. Ak je v mrazničke priehradka na rýchle alebo šokové mrazenie, odporúča sa ju využiť.
2. Je dôležité nezabudnúť umiestniť na nádobu nálepku s dátumom, kedy bol výrobok zmrazený, a dokedy (do akého dátumu a mesiaca) ho treba použiť.
3. Kyslú smotanu treba skladovať v mrazničke oddelene od rýb a výrobkov so silným zápachom. Vhodné miesto je vedľa masla, cesta, tvarohu.

Ako rozmraziť kyslú smotanu?

Na rozmrazenie sa výrobok presunie do chladničky. Kyslá smotana by sa mala rozmraziť prirodzene v chlade. Pri izbovej teplote sa v nej začnú množiť baktérie a pri rýchlom rozmrazovaní v teple (horúca voda, mikrovlnka) štruktúra zhrubne.

V priemere trvá rozmrazovanie kyslej smotany v chladničke 4 – 6 hodín.

Ako a kde možno použiť mrazenú kyslú smotanu?

Aby ste mohli použiť mrazenú kyslú smotanu, musíte ju najprv rozmraziť. Ako a kde ju možno použiť:

Čo pripraviť z mrazenej kyslej smotany?

Mrazený výrobok nie je vhodný do všetkých jedál. Používa sa najmä na prípravu cesta.

Smotana zvyšuje nutričnú hodnotu múčneho výrobku, podporuje tvorbu chutnej kôrky, robí cesto elastickým, spája múku a vajcia a bráni rýchlemu vysychaniu hotového výrobku.

Túto ingredienciu je možné pridať do rôznych druhov cesta: krehké, kvasnicové, nekysnuté. Pri pečení vôbec nie je cítiť, či bola smotana mrazená alebo nie. Nebudeme sa zaoberať iba pečením, ale uvedieme príklady jednoduchých receptov, kde mrazená smotana ukazuje svoju najlepšiu stránku.

Jemný tvaroh (nátierka na predjedlá a chlebíčky)

Toto je najjednoduchší recept na tvaroh zo všetkých možných. Ako už bolo povedané, smotana sa pri mrazení rozdeľuje na vodu a mliečne zrazeniny. Keď vedia o tejto vlastnosti, mnohí ju zámerne mrazia, aby pripravili jemný tvaroh alebo nátierku na predjedlá a chlebíčky.

Recept:

1. Zmrazte smotanu v balení. Mala by byť v mrazničke minimálne 12 hodín.
2. Vyberte z mrazničky.
3. Rozrežte balenie.
4. Umiestnite mrazený výrobok do sitka alebo zabaľte do 3–4 vrstiev gázy a zaveste nad hrncom.
5. Počkajte, kým smotana roztopí a do hrnca vytečie všetka tekutá časť (srvátka). Približná doba čakania je 8–10 hodín.
6. Zvyšný tvaroh v sitku alebo gáze môžete vyložiť na tanierik, podľa chuti osoliť alebo osladiť a konzumovať.
7. Na prípravu nátierky na chlieb sa do tvarohu pridáva jemne nasekaný kôpor, mixérom pomleté vyprážané šampiňóny, varené krevety alebo šunka.

„Syr Philadelphia“

Tvaroh získaný z mrazenej smotany sa často nazýva «Syr Philadelphia». Aby sa mu naozaj podobal, je potrebné vykonať ešte niekoľko krokov.

Recept na prípravu «syra Philadelphia» z mrazenej smotany:

1. Pripravte tvaroh (pozri recept vyššie).
2. V miske mixéra zmiešajte 1 surové vajce a 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy.
3. Pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a 1 čajovú lyžičku soli bez kopca.
4. Vyšľahajte s 2 polievkovými lyžicami tvarohu. Postupne pridajte ďalších 10 polievkových lyžíc tvarohu.
5. Po 4–5 minútach bude hmota nadýchaná ako mäkký syr.
6. Treba ju nechať stuhnúť v chladničke.
7. Po 2–4 hodinách možno «Syr Philadelphia» jesť, ako aj pripravovať s ním rolky, chutné palacinky s lososom.

Palacinky

Chutné palacinky možno upiecť z mrazenej smotany alebo srvátky, ktorá vytekala po príprave tvarohu.

Ingrediencie:

• múka – 120 g;
• smotana a voda – po 200 ml (alebo 400 ml srvátky);
• vajcia – 2 ks;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 2 polievkové lyžice;
• soľ – štipka.

Recept:

1. Spojte v hlbokej miske vajcia, cukor, soľ, smotanu (alebo polovicu srvátky).
2. Dôkladne premiešajte metličkou.
3. Pridajte všetku múku, premiešajte.
4. Vlejte rastlinný olej a premiešajte do hladka.
5. Za stáleho miešania cesta pridajte vodu (zvyšnú srvátku).
6. Nechajte cesto odstáť 30–40 minút.
7. Dobre rozohrejte panvicu, potrite ju olejom.
8. Palacinky opečte na strednom ohni dozlata z oboch strán.

Otázky a odpovede

Ako sa mení chuť smotany pri zmrazení?

Chuť čerstvej a mrazenej smotany sa líši len mierne. Hlavne sa mení jej konzistencia, čo sa odráža na vnímaní chuťových receptorov. Rozvrstvená smotana môže byť vnímaná ako pokazená.

Ako zistiť, že sa mrazená smotana pokazila?

Pokazený produkt má nepríjemný zápach a horkú chuť, môže zmeniť farbu a stať sa lepkavým. Je potrebné venovať pozornosť dátumu spotreby na obale a nálepke, ktorá bola nalepená pri zmrazení. Ak už dávno vypršal, smotanu treba vyhodiť.

Prírodná smotana obsahuje mliečne kyslé baktérie, ktoré pozitívne ovplyvňujú trávenie. Aby smotana zostala prospešná a chutná, na skladovanie by sa mal používať chladnička. Skladovanie v mrazničke je opodstatnené len vtedy, ak sa blíži koniec doby spotreby produktu. Mrazená smotana sa používa na prípravu obmedzeného množstva jedál, najmä pečiva, menej často – tvarohu a nátierky na chlieb.