Ako uchovať zmrzlinu pred roztopením pomocou termosa?

Obľúbená chladiaca pochúťka všetkých detí aj dospelých sa veľmi rýchlo topí, najmä v horúcom letnom dni. Ak ste sa rozhodli usporiadať piknik, výborným riešením pre vás bude skladovanie zmrzliny v termose. Všetci hostia budú veľmi prekvapení, keď ich po 3-hodinovej ceste v letných horúčavách pohostíte celým, neroztopeným mrazeným džúsom alebo smotanovou nanukovou zmrzlinou. Je to úplne uskutočniteľné, stačí len poznať základné fyzikálne zákony.

Zmrzlina, napodiv, nie je objavom Európanov ani Američanov. Francúzi sú presvedčení, že práve ich „eskimo“ sa stalo praotcom všetkých moderných druhov zmrzliny, ale vôbec to tak nie je. Prvýkrát sa tento v tom čase exotický dezert objavil v Číne. Dopriať si nové studené jedlo mohli len veľmi majetní ľudia. Technológia prípravy sa držala v tajnosti. V skutočnosti miešali šťavu z ovocia a bobúľ s ľadom, čím získali ovocný ľad.

Čo ovplyvňuje trvanlivosť zmrzliny?

Rovnako ako všetky mliečne výrobky, aj zmrzlina je nebezpečná, ak jej doba skladovania dávno uplynula. Trvanlivosť závisí výhradne od zloženia produktov: čím sú prírodnejšie, tým rýchlejšie treba zmrzlinu zjesť. Hlavnými zložkami klasickej smotanovej zmrzliny (plombíru) sú mlieko, smotana, maslo, sladidlá (med, cukor alebo melasa) a stabilizátor. Všetky produkty musia byť čerstvé a kvalitné, aby sa hotová zmrzlina dala dlho skladovať.

Predtým, ako sa zmrzlina dostane do obchodných mrazničiek, prechádza mnohými fázami prípravy:

• čistenie a filtrácia všetkých potrebných zložiek;
• pasterizácia zmesi (zahriatie na teplotu 85 stupňov počas 20 minút);
• „dozrievanie“ zmrzliny pri teplote 15 stupňov v špeciálnych nádobách;
• šľahanie na získanie štruktúry jemnej homogénnej hmoty;
• tuženie (kalenie) pri teplote mínus 35 stupňov;
• balenie.

Od kvality papiera, do ktorého je produkt zabalený, a od celistvosti obalu závisí nielen vzhľad. Obal zodpovedá za uchovanie zmrzliny: ak je poškodený, trvanlivosť sa znižuje a zmrzlina môže získať nepríjemnú príchuť.

Ako správne skladovať zmrzlinu?

Aby sme v obchodoch dostali kvalitné výrobky, v podnikoch ich skladujú za určitých podmienok. Teplota sa pohybuje od -30 do -20 stupňov. Hlavnou podmienkou je nevystavovať zmrzlinu prudkým teplotným výkyvom. Ak hmota roztopla, pri opätovnom zmrazení stuhne a stratí chuťové vlastnosti.

Rada

Po kúpe zmrzliny ju zjedzte ihneď, nepokúšajte sa znovu zmraziť roztopený produkt.

Zmrzlina v obchodoch by nemala byť v komore s inými výrobkami. Ľahko absorbuje pachy. Navyše skladovanie v jednej komore s mäsom môže viesť k otrave jedlom. Nedodržiavanie pravidiel môže viesť nielen k znehodnoteniu obľúbenej pochúťky, ale aj k chorobám.

Ako dlho sa skladuje Vaša obľúbená zmrzlina?

Napriek dlhým dobám skladovania uvedeným na obaloch mliečnej alebo ovocno-bobuľovej zmrzliny ju možno skladovať len krátko.

Pozrime sa na doby skladovania jednotlivých druhov zmrzliny.

• Mliečna bez prísad (orechov, džemu, sladeného kondenzovaného mlieka) – 75 dní.
• Mliečna s plnkou – 60 dní.
• Smotanová – 100 dní.
• Plombír (smotanový a čokoládový) – 120 dní.
• Ovocno-bobuľová – 45 dní.
• Ovocný ľad – 90 dní.

Uvedené čísla sa vzťahujú na porciované dezerty s hmotnosťou najviac 100 g. Veľké balenia (viac ako 1 kg) možno skladovať dvakrát kratšie. Všetky uvedené doby platia len pri skladovaní zmrzliny pri teplote nie vyššej ako -12 stupňov.

Ako uchovať zmrzlinu bez mrazničky?

Ak ste sa rozhodli prekvapiť priateľov a vziať si so sebou na piknik pombír, môžete použiť jednoduchšie prostriedky ako prenosnú chladničku. Ako prvá vás napadne chladiaca taška. Áno, v nej zmrzlina vydrží asi 2 hodiny, ale nie každý bude chcieť so sebou ťahať obrovskú tašku kvôli 3 porciám zmrzliny.

Každý, kto si zo školy aspoň trochu pamätá fyziku, vie, že ak je nejaké zariadenie schopné dlhodobo udržať teplo, malo by zodpovedajúcim spôsobom zadržiavať aj chlad. Ak termoska dlho udržuje teplo uvareného čaju v zime, prečo ju nevyužiť na uchovanie zmrzliny v lete?

Termosky sú so sklenenou a kovovou vnútornou bankou. Kovové termosky sa považujú za praktickejšie, pretože dokážu udržať teplo 12 hodín, zatiaľ čo sklenené ho udržia najviac 6 hodín. Doba uchovania chladu je však v každej termoske rovnaká. Je to preto, že vákuová vrstva medzi dvoma valcami prispieva k zníženiu koeficientu prestupu tepla.

Ako správne skladovať zmrzlinu v termoske?

Hlavnou podmienkou čo najdlhšieho skladovania zmrzliny v termoske je absencia voľného priestoru. Ak chcete pohostiť veľkú spoločnosť a beriete so sebou na výlet vážený pombír, naplňte ním termosku až po okraj. Hmotu treba dobre utlačiť lyžicou, aby nezostali žiadne vzduchové medzery. V tomto stave možno termosku so zmrzlinou skladovať až 4 hodiny. Po 4-5 hodinách začne topiť a o pár hodín neskôr sa môže pokaziť a stať sa nevhodnou na konzumáciu.

Ak si so sebou beriete porciovú zmrzlinu, neporušujte celistvosť obalu. Do termosky určite vložte kocky ľadu – tie budú vytvárať dodatočný chlad. Zmrzlinu s ľadom môžete v termoske skladovať 5 hodín. Pred vložením do nádoby starostlivo skontrolujte obal: voda z topiaceho sa ľadu sa môže dostať na plombír.

Skladovanie studeného dezertu v termoske závisí od teploty vonku a od pôsobenia slnečných lúčov. Ak ste sa rozhodli vziať si zmrzlinu v termoske na pláž, zabaľte ju do uteráka, vložte do tašky a položte do tieňa. Ak necháte termosku na slnku, už po hodine sa zmrzlina premení na teplý mliečny koktail.

Uchovávanie zmrzliny v letný deň bez mrazničky sa zdá byť nerealizovateľným plánom, ale stačí si spomenúť na základné fyzikálne zákony a riešenie príde samo od seba. Ak ste sa rozhodli experimentovať, sledujte čas: aj v termoske sa zmrzlina môže pokaziť.