Ako správne uchovať kukuricu

Kukurica je dostupný, výživný, veľmi zdravý a jednoducho chutný produkt. Aby ste si ju mohli vychutnať, keď na ňu dostanete chuť, nemusíte nutne kupovať konzervy s konzervovanými zrnami, pretože existuje mnoho metód, ako kukuricu skladovať.

Málokto vie, že ju možno nielen zavárať do pohárov, ale aj sušiť, mraziť. A to nielen v zrnách, ale aj v klasoch. Pri dodržaní určitých pravidiel je možné uchovať aj čerstvú ingredienciu dlhšie ako niekoľko hodín. Overené postupy sú vyvinuté tak, aby sa čo najviac zachoval všetok úžitok, aróma a chuťové vlastnosti obilniny.

Zvláštnosti skladovania čerstvej kukurice

Na zachovanie sladkosti produktu je potrebné čo najskôr uvoľniť klasy od zŕn a správne vykonať príslušné spracovanie. V takom prípade bude produkt ešte tri týždne potešovať svojou pôvodnou chuťou a arómou.

V domácich podmienkach to možno urobiť nasledujúcim spôsobom:

Kukuricu očistíme od nečistôt, vlákien a listov, vyložíme do širokého hrnca.
Do inej nádoby, o niečo menšej objemom, nalejeme studenú vodu, pridáme kocky ľadu. Ďalej pridáme citrónovú šťavu a soľ v pomere jednej čajovej lyžičky každého produktu na liter vody.
Rozmiešame tekutinu a získaným roztokom zalejeme klasy, necháme namáčať 20 minút.
Ďalej priamo vo vode oddelíme zrná od základu, všetky nečistoty vyhodíme, vodu scedíme, kukuricu preložíme na cedidlo.
Po zbavení prebytočnej vody zrná jemne osušíme a rozložíme do plastových vrecúšok so zipsom. Tie netreba napchávať príliš tesne, ale vzduch treba vypustiť čo najviac.
Produkt odložíme do chladničky, na predĺženie doby skladovania ingrediencie možno použiť mrazničku.

Takúto prípravu možno podľa želania uvariť, konzervovať alebo pridať do pripravovaného jedla. Dôležité je, aby ingrediencia prešla príslušnou tepelnou úpravou.

Možnosti skladovania kukurice v klasoch

Najčastejšie sa kukurica na zimu pripravuje práve v klasoch. Tento prístup umožňuje zachovať jej sladkosť, aj keď vyžaduje oveľa viac miesta, najmä pri úctyhodnej úrode. Spôsob spracovania sa vyberá v závislosti od toho, ako dlho sa plánuje produkt skladovať v domácich podmienkach:

Chladnička. Klasy očistíme od listov a vlákien, rozdelíme do plastových vrecúšok v neumytom stave. Balíčky odložíme do chladničky, pričom na to použijeme samostatnú priehradku alebo poličku. Takúto kukuricu je najlepšie zjesť do troch dní. Čerstvosť si zachovajú aj dlhšie, ale požadovaná sladkosť v zrnkách už nebude.

Rada: Takýto prístup absolútne nie je vhodný na skladovanie kukurice na výrobu pukancov. Aj pri vhodnej vlhkosti semená mierne napučia a ich šupka zmäkne. To negatívne ovplyvní proces varenia a konečný výsledok.

Sušenie. Kukuricu preberieme, odstránime vlákna, klasy neorezávame, len rozbalíme. Prípravky zavesíme na povale alebo v inej suchej a dobre vetranej miestnosti. Môžeme ich umiestniť samostatne alebo spliesť niekoľko vrkočov, čím ušetríme miesto.
Zmrazovanie. Tento prístup umožňuje skladovať kukuricu v domácich podmienkach od jedného roka do jeden a pol roka. Pred zmrazením kukurice na zimu je potrebné vykonať sériu manipulácií zameraných na jej spracovanie. Ak jednoducho vložíme čerstvý produkt do mrazničky, výsledkom budú bezchutné gumové zrná.

Okrem toho, kukuricu môžeme konzervovať. Existuje mnoho receptov, ktoré umožňujú zavárať zrná v čistom stave alebo ako súčasť hotových jedál. Osobitnú popularitu dnes majú konzervy z malých kukuričných klasov, ktoré sa dokonca konzumujú spolu s klasom.

Ako správne skladovať varenú kukuricu?

Ako správne uvariť klasy sladkej obilniny vie každá gazdinka, ale ako skladovať kukuricu po takejto úprave – to je otázka, ktorá nedáva pokoj mnohým. Tu môžu byť dva varianty prístupu:

Ak bol produkt pripravený štandardným spôsobom a jednoducho ho nestihli hneď zjesť, je potrebné vyložiť klasy do samostatnej nádoby a zabaliť do potravinovej fólie. Môžu sa uchovávať v chladničke najviac tri dni. Aby si zrná zachovali šťavnatosť, odporúča sa ich zaliať zvyšným vývarom.
Ak je vopred známe, že kukuricu po varení bude potrebné uchovať na nejaký čas, oplatí sa vyskúšať špeciálny druh spracovania dostupný v domácich podmienkach. Najprv uvaríme klasy po dobu 10 minút, ochladíme ich a odstránime zrná. Naplníme nimi sterilizované parou poháre, pričom necháme pár centimetrov miesta navrchu. Zalejeme prevarenou vodou s malým množstvom soli, uzavrieme viečkami. Nádoby dáme do chladničky, po niekoľkých týždňoch môžeme priliať trochu tekutiny. V takom stave si zrná zachovajú chuť po dobu 2-3 mesiacov.

Pred konzumáciou odstáteho produktu je potrebné uistiť sa o neprítomnosti cudzích pachov zo samotných zŕn a nálevu.

Technológia mrazenia kukuričných zŕn a klasov

Pred zmrazením kukurice na zimu je potrebné rozhodnúť sa o prístupe k práci. Prípravky môžu byť vo forme klasov alebo samostatných zŕn. Na technológiu procesu to prakticky nevplýva, ale zrná je pohodlnejšie skladovať, a klasy dodajú kukurici neobvyklú šťavnatosť a sladkosť.

Pri práci s klasmi postupujeme podľa nasledujúcej schémy:

Klas očistíme od listov, vlákien, nevyhovujúcich zŕn, odrežeme jeho koniec.
Pripravíme dva hrnce – so studenou vodou a vriacou vodou.
Najskôr klasy vložíme do horúcej vody, počkáme pár minút, preložíme do studenej a tiež počkáme pár minút. Manipuláciu opakujeme 3-5 krát.
Rozložíme klasy na tenkú utierku bez chĺpkov a počkáme, kým dobre uschnú.
Potom každý plod zvlášť zabalíme do potravinovej fólie a dáme do mrazničky.

Kukuricu zamrazenú týmto spôsobom treba pred varením správne rozmraziť. Treba ju nechať niekoľko hodín v chladničke. Kategoricky sa zakazuje vložiť klas hneď po vybratí z mrazničky do vriacej vody, výrobok bude gumový.

Postup s oddelenými zrnami sa od predchádzajúceho postupu líši len poslednou fázou. Osušené a vychladnuté klasy rozoberieme na jednotlivé zrná a rozložíme ich do plastových vrecúšok so zipsom, potom odložíme do mrazničky. Počas mrazenia môžeme nádobu niekoľkokrát pretrepať, aby sa zrná nezlepili. Ak boli všetky kroky manipulácie vykonané správne, nemusíme prípravok ani triediť, nebudú v ňom žiadne pokazené kusy.